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图片来自网络粕谷哲（Kasuya Tetsu），这个名字对一般消费者来说也许还算陌生，在2016年获得WBrC世界冲煮大赛冠军的他，是个诚挚可爱到令人印象深刻的腼腆男孩。在一次因病住院时开始接触咖啡，也经由咖啡重新思考生活，Tetsu出院后转换跑道进入咖啡圈工作，用自己的方式摸索出一套属于自己的冲煮理论。
分享科学冲煮法除了信任自己这套方法，更希望藉由分享简单易懂的理论推算，让更多人了解冲煮不是一件太困难的事，并能用实际、科学的方式找到自己的专属冲煮recipe(处方)，进而开始享受咖啡的乐趣。
因为一般人对咖啡的印象跟观念不容易改变，他认为要支撑这个念头需要相当程度的影响力作为着力点，所以开始参与赛事，直到打入赛并获得冠军殊荣。被问到未来是否考虑继续参赛？他表示自己是个非常爱玩的人，会考虑如爱乐压大赛这类像趣味竞赛一样好玩的比赛。
冲出不好喝的咖啡，常是因为抓不到合适的萃取率，而Tetsu想告诉大家的萃取逻辑其实是研究过冲煮的人都知道的操作方式——也就是固定变因。通常家里备有的器材设备不太会改变，所以只要每次针对使用的单品豆固定研磨刻度，再调整其他条件，配合个人冲煮节奏，便能试出所谓的好喝的区域。Tetsu将自己的摸索过程统调整出一个脉络，作为引导初学者认识咖啡液萃取的简易指南，从说明自己冲煮咖啡的4-6理论开始，并进行实作师范，然后以一对一的方式针对每个学员冲煮过程提供调整建议。
图片来自网络四六理论与实作指导所谓的四跟六，是将冲煮水量分成4：6的比例，他解释，萃取过程中溶解出来的分子，前段包含香气、酸质、甜感，决定整体风味；中后端则影响咖啡液的浓度，也就是口感。他利用数据，分配前段跟中后段的水量比，然后利用土法炼钢的方式反复测试，最后决定出这支豆子的冲煮应该分成几个区间，以达到理想的味道与口感。
图片来自网络以Tetsu在世界赛中所使用的日晒艺伎为例，选择了稍微粗一些的研磨刻度，将注水分为5次，若总冲煮水量是300克，前段2次注水就是120克，若第一次注水决定萃取咖啡的酸味多寡，第二次就决定甜味含量，这两次注水的分配可影响酸多一些或是甜多一些。而剩余水量分三次注水，空置好注水力道及速度，则可调整口感厚度。
给初学者的小提醒虽说自己在家冲咖啡是一种放松享受的状态，Tetsu还是非常建议大家要培养自主习惯，一边记录、做数据比对（刻度、时间、水量等）。所以称非常重要，学习阶段绝对不能放弃测量，直到可以稳定冲煮。其次是TDS浓度测量仪，可以测出液体中的总溶解固体量，对咖啡师来说是相当实用的器材，一般家用因较少准备道这个仪器，也可以再每次测试时借由记录感受道这个仪器，也可以再每次测试时借由记录感受来替代。细细观察每次调整后的口感、风味表现差异，这份学习历程可以帮你比对出自己的专属套路，也可以说是神秘食谱。了解萃取原理及逻辑后，就会知道在家冲出好喝的咖啡真的并不困难。
就像多数咖啡师说过的，[咖啡没有是非，你觉得好喝，那就是杯好咖啡。]过程中他不断地提醒，“Not to brewing better,is to enjoy.”咖啡潮流（味道）一直在变，能享受其中带给自己的乐趣才最重要的不要太执着于技巧，要去体会冲煮本身。撰文、摄影／陈依伶 整理编辑：玲子（微信号xmlingzi）本文节选至杂志《咖啡志》第7期如果喜欢，别忘了打个赏，这篇文章背后是小编花1小时的研究，将繁体字咀嚼消化，再转换成简体字。主编说了，你点个zan小编就能涨一块钱工资~延伸阅读：
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