冲煮对比 | 同样都是锥形滤杯，V 和KONO滤杯有什么差别？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com平时我们在冲一些风味比较明显的，比如耶加雪菲、肯尼亚这些咖啡的时候大多会选择用V60滤杯，不过也会有些人会习惯用KONO滤杯，这两种滤杯都是属于锥形滤杯，那么这两种滤杯又有什么不一样呢？要是把两个的冲煮参数调换一下，即把V60的参数用在KONO滤杯上，KONO滤杯的参数用在V60滤杯上又会怎样呢？滤杯介绍V60V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。KONOKONO滤杯的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。KONO滤杯在萃取过程中，是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，会比其他另外两种滤杯要高，而浓度的萃取程度也会高出很多。我们今天用的是肯尼亚的asali这支豆子来做这个实验~这支豆子会有着比较明显的圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜。国家：肯尼亚产区：锡卡Thika处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：1550——1750米土壤：火山土分级： AA TOP品种：sl-28,sl-34处理法：肯尼亚72小时水洗烘焙程度：中浅烘焙我们现在用平时使用的参数来用V60和KONO滤杯各来冲一壶【肯尼亚 asali】~V60水温：90℃研磨度：BG 5M （中国标准20号筛网通过率64%）粉水比：1：15冲煮手法：用29克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至227克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’02”入口是西柚皮、圣女果、莓果的风味，酸度比较明亮，尾段是明显的果汁感。KONO水温：90℃研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%）粉水比：1：15冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’13”入口有着明显的橘子皮和红茶感，有点像柠檬红茶，尾段蔗糖甜感明显。乍一看这两种滤杯好像也就只有因为流速不同而选择的研磨度不一样，在其他参数都不变的前提下，把这两种研磨度给调转一下，看看会有什么变化~V60水温：90℃研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%）粉水比：1：15冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’06”入口酸甜均衡，果酸柔和，有着些乌梅的风味。KONO水温：90℃研磨度：BG 5M （中国标准20号筛网通过率64%）粉水比：1：15冲煮手法：用31克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至229克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’15”带着些尖酸，浓度比用V60冲出来的要高，尾段明显的茶感，酸甜失衡，是过萃的表现。那么V60滤杯与KONO滤杯冲出来的咖啡到底会有着什么样的差异呢？KONO滤杯在萃取的时候主要是浸泡式萃取，这种萃取方式会使得在萃取时整体萃取比较均匀，香气内敛，在口感上醇厚度会好一些，甜感也会比较饱满、圆润。V60滤杯则由于它的设计以及流速快的特点，在萃取过程中容易分层，从而容易表现出多层次的香气，而且风味层次多变，咖啡从热到冷会有着丰富的酸质变化，而且口感清晰通透，不过相比于KONO滤杯来说容易萃取失衡，个性则更为强烈些，醇厚度反而一般。【更多分享】危地马拉|【花神】【波尔萨】【拉蒂莎】的区别？测评 | 红樱桃计划与非红樱桃计划的咖啡豆有什么区别？