原来咖啡是这么喝的！

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　时至如今，你以为在北上广CBD人模人样上个白领班儿，午后在街边找家星巴克，点上一杯意式或卡布奇诺，摊开airbook啜半天，望着窗外看华灯初上拍个照片儿，配几句感(dan)伤(teng)文字发朋友圈……这样就算小资情怀，就算都市潮人，就算有咖啡品味，就算具备高逼格了么?此时你旁边可能会有一个高冷大神傲睨轻叹，年轻人，图样图森破。　　如今咖啡究竟该怎么喝才算最潮最有逼格，这是个系统性的话题，如有时间，请与我一起回到历史长河，从风起云涌的咖啡史开始讲起。　　咖啡诞生于从非洲，又通过伊斯兰与基督教的战争传递到欧洲，喝法从生豆煮水喝，到烘熟了磨碎再煮，再到学会了滤渣喝，再到滴滤壶、虹吸壶等一系列烹制咖啡器具诞生……上世纪初，某日本人搞出了速溶咖啡，后被雀巢发扬光大，随着二战运送到世界各地，形成了世界第一波咖啡潮，这波潮到了80年代才终于到了我国。　　速溶咖啡对咖啡推广功不可没，但生于战争年代，自然也就没法苛求它的口味，战后物资匮乏，速溶与劣质咖啡充斥市场，对咖啡有真爱的有识之士们对此如坐针毡，如丧考妣。　　速溶咖啡罪过在哪?　　一是大多速溶咖啡用了罗布斯塔豆(Robusta Bean)，这种豆味道苦涩单一唯独便宜，有人说，咦我怎么就觉得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪：为了掩盖缺点添加了香料添加剂，且不说三合一里面还含有植脂末，想想自己成为香料回收站，整个人都不好了。少数高端速溶用了阿拉比卡豆，也就是咖啡品种中好的那一系，但速溶咖啡的高度萃取高温脱水，仍旧会破坏咖啡的丰富口味。　　于是“第二波咖啡潮”出现了，没错，那个小资们趋之若鹜的星巴克就是第二波的代表。这“第二波”讲求豆的品种等级，考究烘培技术，势要将咖啡精品化，美国深烘培大师毕特的弟子们开创了星巴克，星巴克咖啡席卷全球，此为“第二波”。　　这第二波旗手星巴克虽说是美国佬的基业，但没想到却带火了意式浓缩咖啡，意式里面加牛奶和奶泡就变成了拿铁和卡布奇诺，一起风靡了大洋南北。要知道意大利人喜好浓缩，一直笑话美国人喝的咖啡是洗脚水，不料却借了美国佬的推广风光世界，弄得至今很多人提到咖啡，想到的还是意式浓浓稠稠的样子。　　如今在我国一线城市，拿速溶提升逼格的诚然已经不多了，这“第二波”风潮仍是主流。然而与此同时，“第三波”，却早已在国外开支扩叶、成为全球主流，而“第三波”之于国人，还只在小圈子里。　　“第三波”简单来说，就是追求咖啡本源风味，好比星巴克的重烘培意式浓缩虽说味道也不差，但咖啡豆本身所具有的真正风味，绝非止于此——所谓一方水土养一方人——就如非洲豆的水果芳香，印尼豆的醇厚微苦……这都不过是大区域泛泛而言。不同海拔，不同的处理方式，不同庄园，蕴含风味竟截然不同。　　意式依赖重烘焙出油，而重烘焙又会破坏那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用浅烘焙的庄园豆，品手工黑咖啡，对咖啡要求越发精密化，美学化。　　第三波粉丝言必称某某庄园某某咖啡蕴含坚果味，莓果味，柑橘味，蜂蜜味，巧克力味……咖啡蕴含巨大的味觉宝藏。把这些味道提取出来，才是第三波的王道，才是小资之神器，逼格之奥义。　　“第三波”咖啡如何喝呢?　　为了鉴赏咖啡本源，使用器材也返璞归真，第三波的爱好者们人手滴滤壶，虹吸壶等经典装备武装到牙齿，对电子全自动设备嗤之以鼻。说到这里，不妨把市面上常见咖啡器具介绍大家看一看，看过了，自己尝试在家煮来喝，品味与逼格双双爆棚。　　第一个 滴滤壶　　滴滤壶早在数十年前西方家庭就常备了，如今是第三波最普及的利器。滴滤有扇形的有锥形的，上面放张滤纸，咖啡豆磨了粉放上去，拿热水分两次浇，下面放个或杯子，滤出的咖啡就可以喝了。按“第三波”偏执狂们的个性，可能还要配个称，温度计，精确测量水粉比计算数据，相信唯有如此用心，才能萃取出咖啡最完美的味道。　　滴滤壶看似简单，但可玩性高，水温、研磨度、浇水手法都能调整最终冲泡的口味。只要咖啡粉够新鲜，会在滴滤壶里膨胀得像个大香菇，初见都会称奇。高手们还不时发明新冲法，给滴滤壶手冲添加无穷乐趣。与滴滤壶异曲同工的，还有分享壶等设备。　　第二个 虹吸壶　　虹吸壶是萃取精品咖啡的利器，国际每年都有各种虹吸壶大赛，可见其专业性。其原理是加热后水顶上去，粉放在上面煮一分钟上下关掉火，咖啡经过滤布回到下壶，便大功告成，整个过程气泡翻滚水火和声，颇具观赏性，给人不明觉厉之感。虹吸壶元老是日本HARIO，玻璃品质最高，缺点是价格高仿品多;接下来新加坡的TIMEMORE，也是不错选择，网上可搜。　　第三个 比利时壶　　提到虹吸壶，就不能不提比利时壶，在台系咖啡厅里相当受欢迎。它本质上就是虹吸壶的横过来版本，只不过利用杠杆结构+虹吸原理，使全程控制变得智能。　　比利时壶的可控玩法没有虹吸壶多，故而发烧友对其并不感冒，但因为其结构设计精妙，外观雅致，若朋友聚会，用比利时壶煮咖啡，可吸引目光令大家拍照发朋友圈，对逼格提升也大有裨益。因此比利时壶作为礼品与镇宅镇店之装饰，一直是首选。比利时壶的知名品牌有4C、泰摩等。　　第四个 法压壶　　法压壶同样是第三波爱好者的最爱，这东西原理最简单不过，跟泡茶别无二致，咖啡粉放进去，水浇上去，放置二三分钟轻轻把滤网下压，咖啡就煮好了。缺点是渣未必滤的彻底，由于水和咖啡接触时间长，咖啡因的含量也会偏高。　　与法压壶同样原理还有“爱乐压”等设备，感兴趣的TX也可去了解。　　第五个 摩卡壶　　摩卡壶，是源自意大利的经典咖啡器具，利用高压力，制作出来的咖啡更浓，不属于第三波主流，但若觉得手冲虹吸都太淡，这也是喜欢浓咖啡同学的不二之选。经典的有铝制的意大利的比乐蒂，新加坡泰摩，台湾Tiamo的不锈钢摩卡品质都不错。　　好，了解了这些，你也可以高贵冷艳地笑面奋战在“第二波”的小资们，温柔滴对他们说，“咖啡不是这么喝地，你们还不晓得third wave么，不如来我家我给你们手制咖啡吧?”俨然自己已是逼格的代言人，时代的弄潮儿，收获着那些求知若渴的单纯目光。　　来源：搜狐自媒体 《咖啡慢生活》长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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