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我也是为了开一个小小的属于自己的咖啡馆，才走进这个咖啡世界的。 昨天在微博上有一位老人和我聊天，她这样说到：我很是喜欢咖啡馆那种优雅的氛围和气场，但以我的经济能力恐怕是承担不起的!遗憾啊! 现在就咖啡在中国的发展情况来说，老人的话是个普遍的现象。 在中国人眼中，尤其是北方人和内陆人来说咖啡并不是大众的消费品，也不是消费必需品，大多数人看来咖啡是属于那些某种特定人的。 针对这个现象，我想从以下几个方面谈谈咖啡在中国的消费观： 首先要从咖啡馆的分类和消费价格来说： 在咖啡界里存在着普遍的两种咖啡馆： 第一种人是那种极度热爱咖啡，把所有的精力和金钱都投入在咖啡上，去享受咖啡，这样的人往往能做出世界上最美妙的咖啡，并不断创新!这样的咖啡馆把咖啡放在第一位，可能经营主线是咖啡，略带有一些点心，大多数这样咖啡馆的消费价格也不会很高!(个别的精品咖啡馆除外)大多数这样的咖啡馆往往以个体形式存在。 而另一种人是以咖啡馆商业运作为目的，把所有的注意力放在运作上，大把的钱都花在咖啡馆的装修上，这样的人的咖啡馆一般都很商业，咖啡的品质不会很高，因为咖啡馆商人往往把利润和咖啡成本挂钩，咖啡馆中经营的大多都是饮品，西餐等等，而且价格也很高。这样的咖啡馆往往以连锁形式存在。 这就是所谓的精品咖啡馆和商业咖啡馆。
但是往往连锁咖啡，类似于上岛，星巴克等大型咖啡厅对于中国人对咖啡馆认知影响比较大。 大多数的人听说过这些咖啡馆，但是第一个话题往往是：那里的东西太贵了...我都不敢进去看看... 在北方人和内陆人的消费观念里消费要“实惠”，加之对咖啡馆的认知不高，所以会因为这样的说法认为所有咖啡馆都是那种高消费的地方，对咖啡馆都“敬而远之”，无论是什么样的咖啡馆都“不敢”进去坐坐! 就因为这样的价格观念和对咖啡馆“以点带面”的认知观造成了咖啡存在空间的狭小。 其实正确的总结起来就是：并不是所有的咖啡馆价格都很高，反之，也并不一定价格低或者馆小就是不好的咖啡馆!
其次要从消费者的群体和消费心理来分析。 消费者去咖啡馆的，大概有这样几类人： 1.对西方文化接受程度较高的人，比如说留学，长期居住国外，海归华侨等等。 2.年轻人，文艺小资情调特别高的人,比如说：年轻的白领，上班族，都市的时尚青年等等。 3.还有各大高校的大学生，老师，特别是年轻的学生。 4.再有就是一些企业高管经理或商务人士，去咖啡馆里商务洽商。 5.还有一类人就是咖啡爱好者和从业者，这里有咖啡馆经营者，咖啡师，咖啡馆老板等等。 6.还有就是生活或工作环境，急需咖啡来作为调整工具的人。
其中第一种人，是把咖啡当作日常的生活习惯，在他们的习惯中，咖啡是生活的一部分。这些人的消费地点大多数是一些休闲的咖啡馆，但大多数人都会选择在家里进行咖啡的DIY。所以这些人对咖啡的要求属于中上等。 第二种人，往往可以概括为追逐时尚的青年人，毕竟咖啡在中国的内陆，算是一个新鲜的事物，这些人是追逐潮流的一中人，他们有稳定的收入，但是工作压力又大，需要一个地方去安静，或是和朋友需要一个地方去聚会聊天。他们会把咖啡当作一种时尚，也有一些人是享受咖啡文化，艺术等。 第三种人和第二种人有很大一部分的交集，属于时尚类型的学生，他们泡咖啡馆，大多数是以情侣约会，同学聚会，消磨大量时间等等。当然也包括教师，在老师的群体中，那种艺术风格很浓重的人喜欢咖啡馆的氛围。这些人选择咖啡馆大多数是休闲性的，对咖啡的要求并不高，当然他们更看重一家馆子的氛围和价格! 第四种人往往属于商务人士，现在好多商务人士将洽商和合同的签订的地点搬到了咖啡馆。在咖啡馆中的这种洽商也渐渐形成了一种流行的风气，我妄自揣测，大概是把饭桌改成了咖啡桌，或是饭桌后去坐咖啡桌。这些人往往会选择装修豪华大气的地方，像星际酒店中的咖啡馆，大型连锁知名的咖啡馆等等。他们当中的大多数对咖啡的要求并不高，而是对大型连锁或星级酒店的名声要有高标准!这也是对公司或自身身价的一个彰显。 而第五种人，应该说是咖啡的业内人士，他们当中有一些烘焙师，咖啡师，咖啡馆经营者等等，他们往往是为了学习，交流经验，或踩馆子而去泡一些咖啡馆。这些人对咖啡的要求很高，对咖啡的品味和定价很准，往往这些人对咖啡业内的任何事判断都很准确，包括豆子的新鲜程度，品名，味道，咖啡馆的特色等等，这些人选择消费地点包括新开业的咖啡馆，咖啡业内知名的馆子，特色鲜明馆子，咖啡味道上乘的馆子等等。 第六种人是工作压力大的人，将咖啡当作一种醒脑的工具，这些人选择的咖啡消费地点大多数是在休闲的，小型的，安静的咖啡馆。这些人需要的咖啡是属于中等的。
最后要从中国的消费习惯和咖啡的负面观点来说： 在中国的饮食单中，酒和茶一直占据着饮品消费量中的第一名和第二名。 朋友聚会，亲友聚会等，首选的第一位就是“下馆子，吃一顿!”第二位就是“来舍下喝一杯酒，我们好好聊聊!” 而且中国人的这种消费习惯，可能接下来的饮品排名就是可乐，雪碧，奶茶等等。 一提到咖啡可能更多听到的就是： “太苦了，喝不了”; “不行刺激太大了喝了睡不着觉”; “哎呀喝咖啡会胖的”; “多贵啊，喝了会让皮肤变黑的”...... 最后的结论就是这种消费习惯和咖啡认知也直接或间接的限制了咖啡发展的速度。
所以，在我看来，在物质社会发展的今天，咖啡行业的发展趋势是好的，发展前景也是很明亮的，发展空间也极大。 但接受的速度如此慢，更多的原因是因为咖啡馆的品味较低，品质较差，咖啡文化不够浓重。希望大家能够知道，咖啡并不是随随便便去做的，它也有自己悠久的历史，文化底蕴，如同中国的茶道，要将品味品质做到位，并且不要忘了它的文化;大型连锁咖啡馆，希望能把咖啡的品质也放在第一位，毕竟百姓消费咖啡，最多的认知是从这些大型的连锁得到的，不要因为个别的质量问题，破坏了整个行业的发展速度。 但是一定要做“好咖啡”，把品味品质放在第一位，协同咖啡文化，让消费者改变错误的咖啡消费认知。来源：搜狐作者：小许的咖啡馆按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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