日常冲煮 | 咖啡水味太重，怎么破？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com　　有新手发现，手冲咖啡的时候，没咖啡味儿了，甚至水味非常重，这是咋回事？是不是买的咖啡不好呢？　　-1-　　水质过硬　　　 水的硬度会影响咖啡内含物的溶解度。所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。 在我国大部分自来水属于硬水，北方的水比南方的水更硬。　　　　软水溶解度高，咖啡味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故咖啡味淡。　　　　因此我们应尽量选择软水 ，尽量避免使用“自来水”等高硬度水冲咖啡。那我们制作手冲咖啡应该用的是什么水呢？冲咖啡的水使用硬度低的纯净水，而蒸馏水和矿泉水，由于蒸馏水太过纯净，咖啡萃取率升高，不该萃取的东西都跑出来了，味道会偏苦和浓；矿泉水则含钙和镁，硬度太高，不宜体现咖啡风味。　　　-2-　　水温过低　　　　太低咖啡香不容易出，滋味会寡淡带水味。咖啡的溶解度和水温也是成正比的。　　　　如果冲咖啡水温偏低，则咖啡的内含物溶解量小，导致咖啡味不足、水味重。　　　　一般情况下，建议大家用90度-92度左右水冲泡，例如我们经常喝的耶加，西达摩，哥斯达黎加，巴拿马，而一些比较深烘焙的曼特宁，巴西那些，水温可以适当降低，滋味会更佳。　-3-　　- 闷蒸咖啡时间不足-　　　　闷蒸咖啡不足，则会出现水味重的情况。 第一次注水：水不能少，少了咖啡粉吸水不充分，建议1：2左右的水闷蒸（15克粉，30克水闷蒸) , 注水后，咖啡粉会吸水膨胀　　-4-　　-注水不当-　　　 　如果采用定点注水速度过快，会导致咖啡内含物质无法与水充分溶解混合，造成咖啡与水分离。可适当延缓注水速度，或改变注水方式加以改善。　　顺序： 第一次注水闷蒸→第二次注水→第三次注水（→第四次注水）注水量─由小渐大，速度先慢后快，日常冲煮 | 手冲的水流应该怎么控制？如何练习手冲水流？ 　在喝咖啡的时候，小伙伴们还总是喝出水味的话，不妨先从这几个问题开始解决，咖啡的滋味会好很多哦。