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咖sir导读：
中国的咖啡市场，正处在一个“叫好不叫座”的尴尬阶段。黄金市场噌噌上涨，无数馆子煎熬度日。
撑不下去的咖啡馆纷纷转型，以餐带饮的“咖餐厅”便是一条扭亏为盈的出路。
2014年成立的Bunny Drop正是其中一支新崛起的生力军。它试图通过“重仓餐品”突围咖啡市场。开业仅一年，已经被太平洋咖啡列为2016年新晋品牌的竞争对手之一。
它是怎么做到的？
咖门 | 张艺婷 发自北京
一、咖啡馆里“餐品为王”
从2014年至今，Bunny Shop推行复合式咖啡连锁品牌仅仅一年，吸引来了众多同行的目光，似乎都是看重了他们提出的咖啡西餐综合体3.0时代。
创始人阚婷婷从澳洲带回了沉淀多年的品牌文化和开发平台，推出精品咖啡不同拼配方法的同时，更是将60％的重心放在了餐品上。
如今新开店面不仅没有了养店期，更是在第一个月就达到了1.5万以上的盈利数额，也难怪太平洋咖啡相关人员表示，已将白兔糖列为2016年新晋咖啡品牌的竞争对手。
而BD看起来更像代表了韩系复合模式，在韩式空间设计中融入了精品咖啡、手工甜品、意式乡村美食等三大产品模块。
包括披萨、意面、沙拉、牛排、红酒、还有精酿啤酒系列，以及各类甜点、披萨饼皮、蛋糕等等，不仅大量拓展品类的横向空间，更有意将产品的纵向品类进行延伸。
比如主打的三明治安排三种面包可选，加强了每样餐品的精确度。所有甜品均由门店进行手工制作，提供每日新鲜烘培，保证产品的新鲜及美观度。
不仅如此，BD似乎有意增加品牌复制门槛，在内蒙古赤峰新开店面又尝试推出亚洲精选美食系列，制造咖餐的更多可能。
一家咖啡馆，承载了如此多餐饮品类，附有全天候餐饮功能，至少对经营者而言增加了更多的盈利空间，对消费者而言，则获得了更多选择、更多欢乐。
然而对咖啡行业而言，咖餐模式的重度发展又是否可行？
二、复合型成了咖啡行业发展的过渡期
BD创始人阚婷婷最早在澳洲经营咖啡馆，澳洲人不过多讲究空间设计，反倒追求产品品质，因此多数的澳洲咖啡馆都将经营重心放在了产品上，而这里提到的产品，只有咖啡。
据说最后一家星巴克已经退出了澳洲，因为他们非常明了自己咖啡的品质，并没有办法与任何一家澳洲咖啡厅竞争。
阚婷婷说：“在中国无论把多大的精力放在咖啡单品的出品上都为时过早，而澳洲，一杯加奶的咖啡都需要少脂肪、无脂肪、满脂肪和豆奶等4种奶类，对咖啡出品有着极高的要求。”
“现在BD的五道口店一天能卖出3公斤的咖啡豆就已经很牛了，可是在澳洲，从早上7点开业到下午四点，一天就能做出10公斤咖啡豆的咖啡。”
在外国人眼里，咖啡不是头顶着文化光环的高大上产物，最多就是一杯饮品，因此他们更多突出在了展现方式上，比如外带站；主打精品咖啡的咖啡厅；以及国外同样炒得火热的复合型模式，带餐带酒带咖啡。
同样的三种模式来到中国，却面临着另一种局面。
星巴克成了唯一做出样子来的咖啡外带站，精品咖啡不接地气，只有一线城市勉强消化。而仅有价格的高低却无产量的多少，也始终难保盈利。
“与其说我们是咖啡厅，倒不如说是咖啡餐吧。中国的咖啡消费群体并不多，但韩式咖啡馆只靠甜品和咖啡就可以盈利。”由此，他们选择了复合模式的玩法。
中国咖啡行业刚刚开始起步，然而在过渡阶段，似乎当下最适合中国咖啡馆气候的还是复合型模式。
作为复合咖啡馆模式的鼻祖，名典咖啡语茶以及上岛咖啡很早就代表台系复合模式打出了名堂，以简餐为主，在西式咖啡厅环境的基础上成就了中餐菜品。
如今，这种复合式经营的模式似乎又迎来了一个春天。
不仅是星巴克开始做加餐，就连中粮集团最新入主餐饮业的第一个品牌JOY HOUSE，也选择了复合型的咖啡厅路线。
行业内开始陆续出现这样的声音，“以餐带饮”成了咖啡馆盈利的有效解决方案之一。
三、产品模块化处理，打通空间局限性
虽为复合型模式，但多数咖啡厅却未能脱离一间咖啡馆的空间局限。
BD因此对空间设计提出了更高的要求，无论是喝咖啡或是就餐，重要的是一个空间内可以融合多种产品模块。
BD表面上主打城市森林工厂风的清新主题，采用木头、砖头、混凝土、铁板等自然素材，让韩国团队将设计水平发挥得淋漓尽致，营造出美好的童话故事氛围。
实则在浓厚工业风的包装下巧妙的划分出了各个独立空间，既满足用餐人群，也满足品味咖啡的商务人群，还有需要私密又喜爱敞亮空间的明星。
同样地，多元化产品也为咖啡馆选址提供了多种可能。
复合型模式原本对面积和地理位置的需求多为大空间、高档住宅区或商圈附近。然而BD在成都的店面不仅面积小，更根据当地情况只选取了甜品和咖啡两部分模块，开业后效果依然良好。
他们设定每家店面都可根据各自的选址、人群等特性进行产品模块的重新拆分组合。品牌既能做到不被轻易复制，同时也能巧妙地和当地人群、空间匹配，更可以快速复制开店。
如今BD在知春路、朝阳公园、五道口、农业大学店等复合模式咖啡西餐厅已陆续开业，更覆盖到了成都、青岛、沈阳、太原、赤峰等一线和省会、旅游城市。
阚婷婷说：“复合模式主要在于体验感，满足都市人群一天的生活体验，这样任何时间段来到店里都会产生消费点。当然，选定复合模式后，咖啡厅成功的关键也就交给了运营的系统化和细节性，这两部分的工作也非常重要。”
