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论坛还是很有趣的，主要听到了很多咖啡园主们有什么有趣的故事，来自瑰夏村园主分享他寻找原产地Geisha故事，来自也门的园主分享他拿着AK枪卖咖啡的故事，来自澳洲的咖啡馆主Ed分享他经营咖啡的故事..... 这些疯狂的故事，只有经历过才知道。
首先，我们知道究竟什么是咖啡原产地？这里说的咖啡原产地指的是如何直接联系咖啡庄园主，深入咖啡原产地，从源头了解咖啡产地故事，寻找和审核优质咖啡庄园或农场，采购生豆。 由于论坛信息量太大，只能划重点和现场感受分享给大家，马上进入主题！Willem Boot
回到埃塞，寻找瑰夏出生地，咖啡种植
第一位来自原产地的传奇庄园主——Willem Boot，Willem是巴拿马“Finca La Cabra”的庄园主，骡子庄园主、BOP评委，他在靠近巴鲁火山的山坡上种植了6500棵瑰夏种的咖啡树，这个庄园被起名为“La Mula”， 他和Overton夫妇还在埃塞俄比亚的班其马吉（Bench Maji）寻找瑰夏的出生地，开创了一个面积400公顷的咖啡庄园，也是大家都熟悉的瑰夏村“Gesha Village Estate”。
这里也讲到栽培高品质咖啡的条件，包括：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤，他提到巴拿马就是这样典型的土壤。
咖啡论坛最接地气的地方，当数是边听故事，边喝咖啡环节，工作人员会轰炸式的给你上咖啡！上咖啡 ! 还有上咖啡！
第1、2杯是来自瑰夏村的Geisha，柑橘味突出，蜂蜜甜感，尾段的余韵是可以拉的很长，甜感充满整个口腔，干净，层次清晰。 
第3杯是驴子庄园Geisha，橙子，西柚，蜂蜜，尾端很干净，回甘很好，香气很足 (驴子庄园瑰夏烘焙曲线分享 )
Darrin DanielACE 主席
说起COE（Cup of Excellence），不得不提到COE的举办组织ACE（Alliance for Coffee Excellence）。 ACE（Alliance for Coffee Excellence）是总部位于美国俄勒冈州波特兰的一个非营利性组织，在全球范围内实行会员制度，并举办精品咖啡世界里最高级别的COE比赛。
2018年ACE将承办11个国家的12场COE比赛（巴西有两场，因为巴西的Pulped Natural和Natural是分开的）。11个国家分别为：萨尔瓦多、尼加拉瓜、墨西哥、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉、布隆迪、卢旺达、哥伦比亚、秘鲁、巴西。
例如你打开ACE官网https://allianceforcoffeeexcellence.org，查2018年萨尔瓦多的得奖信息，点进去就可以查看：
Darrin Daniel带來第4、5、6杯是2018年墨西哥coe比赛第三、二、一名 ，Daniel在谈到本届墨西哥coe杯赛充满了惊喜——新品种加入了传统品种，天然加工咖啡也发挥了重要作用，这杯墨西哥coe#2有热带水果、红色水果、樱桃、李子和红酒、深色水果的味道。
Andres Latorre论咖啡发酵重要性 Andres带来的演讲，是微生物在厌氧环境下的发酵对咖啡处理的影响 发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯，我们享受着种类繁多味道鲜美的发酵食物，例如法国葡萄酒大家都知道这是发酵来的。它描述了酵母作用于咖啡发酵的作用，做了57个不同温度、时间、PH、酵母&细菌变量的实验，得到咖啡发酵最重要的变量是酵母和时间，而温度，PH值等等都不会有太大影响 。
咖啡基本的工艺是咖啡种植-->生豆处理-->熟豆烘焙-->咖啡冲煮。但在生豆处理的这个环节，各种各样的处理法，都跟发酵脱不了关系。 发酵过程中，参与的物质不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果胶，菌群种类，菌数分布），发生的环境不同（有水无水，有氧无氧，PH值环境等），干燥的方式和过程不同（容器材质，自然日晒，烘干设备，翻动次数等），造就了不同的后期处理风味和口感。
像野兽般在啤酒中工作的酵母 Pura Cepa 对每一步都进行研究后发现咖啡生产中效率最低的是在发酵和干燥过程，其中任何一个变量都可能对咖啡产品的最终质量产生重大影响。Pura Cepa 处理咖啡生豆的过程中，会通过接种（预防注射）控制细菌和酵母，达到有控制地发酵。这使我们能够识别和选择特定的有益的酵母种和菌种来帮助发酵，监测他们的活动率，确保把反生产的细菌从处理过程中消除。
PURA CEPA 是一个经济的、天然的、环保的、容易操作的处理方法，利用微生物自身特有的一些属性，加上科学的监控，自然高效地完成咖啡生豆的发酵过程，把废物转化为可利用物质，经济节约。 最主要的目标：稳定可控的科学化发酵过程，达到用更低的价格买到更干净更稳定的产地风味. 
接着，喝到了几款危地马拉Pura Cepa实验项，其中一款危地马拉【扑克man】，黑布林，红色果干，乳酸，甜瓜，葡萄干，干净，中低醇厚度。
Faris Sheibani扛着AK的也门咖啡革命之路的领跑者
这一位来自也门的演讲嘉宾，Faris Sheibani。这位在英国出生、求学、长大的庄园主，有颜值有智商，先看看学历： 伦敦帝国理工学院完成了化学工程硕士学位 英国剑桥大学获得了工程与管理硕士学位 小编确认过本人，确实是挺帅的，本来可以当个富二代，不过他却入了咖啡的坑...入坑前和入坑后的对比！！
当大家都想方设法逃避战争离开也门的时候，Faris反而回到了这个战乱的国家。2016年10月31日，他开始开展创立也门最大的精品咖啡的项目，克服了所有看似无法逾越的挑战——恐吓，生命和肢体威胁，非法拘留和频繁空袭。在激烈的冲突中开展业务，面临和民兵交战，不断的空袭和局部的空中和海上封锁。
图片来源现场拍摄 Faris Sheibani故事很有趣，他说，一般出门需要带AK带保镖，我们咖啡团队的人偶尔会消失一两天是很正常的事情，走去送咖啡路上给军装逮捕，关一两天或者一两星期放出来，也会突然天上掉个炸弹。 他的咖啡团队寄托着数百万也门人为更美好的未来奋斗的希望。
图片来源现场拍摄 他带来的也门摩卡同样是阿拉伯人最喜欢的咖啡，他说，也门的农民都愿意种阿拉伯茶，因为阿拉伯茶可以卖好价钱，也会咖啡和茶一起种植，也门是个很干旱的产地，所以都会用到日晒处理方式.
接下来的咖啡，也是来自也门的日晒摩卡，用到阿拉伯喜欢的烘焙度（目测是中度烘焙）第#11, #12, #13杯来自也门摩卡，烘焙得挺浅，入口明显酸质，些许巧克力甜感，没有喝到摩卡的狂野香料味。 
EdwardCutcliffe澳大利亚 The Little Marionette 的创办者
Edward说，也是一位入坑后就开始秃头的咖啡人 Edward，来自澳洲精品咖啡品牌The Little Marionette，从事这一行已经20多年来，仍然每天对工作充满激情，他每周烘焙量在4.5吨，每天四点起床，大部分时间都在烘焙咖啡。 Ed主要关注三个关键方面——质量控制，客户服务和生产出色的咖啡。他说到到咖啡馆经营需要投资的地方很多，投资自己的知识技术，投资团队，投资设备，当你足够强大，你的产品足够好，客户自然会找你，比你去求客户买咖啡容易得多。 今天他带来刚果咖啡，今天第14杯，水洗波旁种，浅烘焙，柑橘基调、西柚酸质，尾段红茶☕️
这样有趣的过程，享受了美味，结识了朋友，认识了世界，变得更加有意义。举办这样的论坛真的不容易，我们熟悉的顾小姐，还有根据每一个演讲者的内容来制作咖啡，杜嘉宁，周周，陈俊珩分工萃了一整天咖啡和传递咖啡工作人员，不厌其烦给我拍照片，才有这些彩蛋。结语 这次论坛筹备了大半年，凝聚了咖啡庄园主，评委，世界级烘焙师，咖啡的源头看似遥不可及，如今每年的咖啡展，各种咖啡比赛，咖啡论坛令到大家凝聚在一起，把不同地域、种族、行业的人联系在一起，让咖啡人与咖啡人之间更加亲密，让我们更懂咖啡。 喝到好喝的咖啡是件幸福的事，一杯真正好喝的咖啡可以让人获得味蕾的享受和愉悦的心情。 最后，最后，就是一天喝那么多咖啡有没有考虑观众的感受 图片来源 ：饮品界网_免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
