暴殄天物？！星巴克的单品咖啡豆是否烘深了....

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近日，星巴克上了一款新产品，叫东帝汶珠粒咖啡，从介绍来看，这应该是一款单品豆。 据说，东帝汶有四分之三土地为山丘，盛产咖啡的山区，海拔高，日照时间长，充分满足种植咖啡树的条件，加上采用有机种植，所以东帝汶咖啡的优良质素，咖啡爱好者都趋之若鹜，当中Laclubar区种的是世界闻名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。 因为没有喝过东帝的豆子，看看星粉们的评论： 像东帝汶珠粒咖啡豆做深烘焙，是否在暴殄天物？！消费者喝了以后，是否给予高品质咖啡的评价呢...　 　我知道，星巴克的深度烘培好几种，Espresso（综合），Italian Roset（综合），Sumatra，佛罗娜（综合）这是大陆市面上常见的几种星巴克深度烘培。　　　 其实，星巴克深烘焙也是有历史原因的： 星巴克继承的是Peet's coffee的衣钵，创始人师从于Alfred Peet，Peet这位老先生就是走重焙的。　　　　Peet是来自于欧洲的移民，当Peet来到美国时，非常惊讶美国人竟然喝量大质低的咖啡——当时的咖啡商使用劣质的罗布斯塔豆，利用浅焙来加工咖啡豆，以减少水分的损失。 Peet认为不是美国人天生喜欢喝劣质咖啡，而是美国人不知道什么是好的咖啡。Peet在加州伯克利开了一家咖啡烘焙店，通过重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，认为只有最好的阿拉比卡才能经受得了重烘焙。Peet的店只供应新鲜烘焙的咖啡豆，并教授人们使用法压壶制作咖啡。　　　　1971年，三个西雅图的年轻人，最早就是从PEET'S COFFE买烘焙好的咖啡豆。后来创始人与舒尔茨产生分歧，PEET老先生又想退休卖店。所以星巴克创始人把星巴克卖给了舒尔茨，并且自己买了师傅的店。个人认为　　烘焙深的原因：保证品质统一与标准化迎合商业化大众口味的需求　　　　 截至2016年年底，星巴克在中国有2100家门店，全球超过2.5万家门店。要实现如此规模、全球连锁的高度一致品牌门店，必须高度标准化。如果单个门店烘焙数款咖啡豆进行售卖，如果有一定咖啡烘焙与萃取能力，可能可以保持均一稳定（只是说可能）； 但是对于星巴克这样的规模，食品与快消行业不同于其它跨国连锁，如果流程、原材料、技术不简化与磨合到一定程度，根本不大可能进行全球协作并统一品牌标准。　　保证品质统一与标准化　　　　为了出品的一致性。咖啡风味是千差万别的，每个产区每个地块每次采收咖啡的风味都是不同的，根本不可能有这样的地方能一次性为全球的星巴克长期提供具有高度一致性的豆子。但是这些风味物质归根结底都是蛋白质，脂肪，碳水化合物。 星巴克几乎烘焙到一个产生相同物质的临界点上，接近碳化但又不是完全碳化，需要相当的设备与技术，这一点是无用质疑的！　　　 　当然这样也有缺点，不同的咖啡他们独自特有的一般人可轻易辩识的那几十上百花果香味，优质愉悦的水果香甜，令人口舌生津的饱满果酸全部损失殆尽。 　　迎合商业化大众口味的需求　　　　 对于现在中国许多人来说对咖啡的认识很多还停留在速溶的认知上，许多人对于咖啡的水果的酸香以及一些浅烘豆独有的花香并不能接受。接受浅烘的人都不多，对于酸他们并不接受，并且对于咖啡有酸度这个概念并不友好。 所以星巴克如果用浅烘的豆子，只会使很多只接受苦的咖啡的人放弃星巴克，这对于一个庞大的公司来说是不可能的。星巴克做的其实更多的是第三空间，相对来说更多的是服务和稳定的饮品质量。对于口味这个只能说萝卜青菜各有所爱，毕竟同一包瑰夏不同的人也能喝出不同的味道，大部分人更喜欢重口味的曼特宁！ 为了保证连锁店的同一品质，星巴克经过多次验证选择了现在的烘焙度，牺牲了部分风味，但是是连锁咖啡店的最佳选择。　　　 　　 　 　深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人确实很有咖啡味，我自己店里用的咖啡豆烘焙程度比星巴克浅，有时也会被吐槽说 “为什么都不苦啊/太淡了！”你们觉得星巴克的单品咖啡是否烘深了呢？部分图片来源于星巴克中国免责声明：图片来源于星巴克中国，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！