探店：客单价 元，还要排队，这家店凭啥上成都热门咖啡馆第一名？

几天前，借着到成都举办“新饮力”大赛的机会，我好好逛了一下成都的咖啡馆。尤其是一家关注已久，在成都热门咖啡馆排名第一，叫"無早小食"的店。在成都这么文艺的城市，完全不按套路出牌，客单价还高达71元，却能引来顾客排队。它是怎么做到的呢？不按套路出牌，这家咖啡馆竟然需要排队虽是一早做好了打算，实际来体验之后，这家叫“無早”的店，却“哐哐哐”挑战了三个我自以为的认知，请诸君一起来看——奇怪之一：要排队，没座位还不给点单要说奶茶店有顾客排队，这事不稀奇，但咖啡馆就不一样了。这家叫“無早”的小店，店如其名“没有早上”，每天11:30才开门。据说常常开门时，还会遇到顾客进不去而排队的情况。营业时间和餐食供应时间写在门外的小黑板上由于我下午5点才去，虽没有见到排队，却被拒绝点单，竟然要排号？！原来，無早小食门店在室内座位满员之后，是拒绝接单的，需要先排号，等有空位出来再点单。逛了这么多家咖啡馆，这样任性的门店还真是第一次见到。奇怪之二：明明可以组合诱客，却把书籍卖得很贵这家叫“無早”的店，其实分为两家——一家叫無早的书店，一家叫無早的小食店，售卖餐食、咖啡等各种饮品。無早书店的门口神奇的是，明明书店和小食同属一家老板，中间却完全是隔开的，互不牵连，根本没门可以过去。据书店店员介绍，这主要为了避免人流量太高时，小食的顾客影响到书店。好吧好吧，就算你们想得周到。可是，还有一点我想不明白，对大多咖啡馆来说，餐食+书籍的复合型业态明明是为了让顾客多买，提高客单价的，但这家书店的产品可是贵得让人没眼看。店里杂志不是我熟悉的《瑞X》《悦X》之类，更多是一些写满英文、我看不懂内容的小众书籍；也有一些国外独立设计师的插画小书、手机壳、帆布袋等周边产品。价格也卖出了一个艺术作品的水准，一个手机壳，就要200多块。书店内售卖的各种书籍、周边按常理说，周边售卖难道不是为了提升综合客单价、增加消费者粘性么？卖得比主产品贵6倍怎么助力啊？奇怪之三：紧挨着三家咖啡馆，为什么它是第一名？这条街上，包括無早在内，一共三家咖啡店。無早旁边，是一家叫“私藏”的店，既卖咖啡，也做咖啡烘焙，早八点至晚七点营业；私藏旁是lotus，一个从19:30营业到凌晨2:30的小酒馆（原来也是咖啡馆，后来咖啡馆迁出来另开了）。三家店位置紧邻（受拍照角度限制此处为两家店）三家店各有风格和重点，互不冲突，也是很妙。但明明享受了同样的选址和环境，风格虽略有不同，但其他两家也很有特色，可为什么偏偏無早最出名呢？我试着分析了几点。不按套路出牌咖啡馆背后的经营逻辑看选址，文艺感和城市环境完美融合在無早门口，先引起我注意的，是一辆卖花的三轮车。为城市增彩的花车与其说是在卖花，这辆蓬勃的花车更像是整体环境中不可或缺的装饰品——周边像一个郁郁葱葱的小公园，没有任何商业化的建筑或者高楼，满眼只有绿意。而無早所在的这条青莲上街，本就是一条躲在成都繁华背后的悠闲街区，来往行人安然自得。正如赵雷歌里所唱：让人想要在这样的街头走一走。Emmm～ 开在这种地方的咖啡馆，还未进店，就把顾客的文艺之心融化开了。看设计，感受一下品牌气质無早的设计，也和周边的环境一样文艺。正对着青莲上街，挂了一块木质店招。写着“無早”二字，“無”还是繁体，可以说深谙文艺之道。“無早”木质招牌下方还用英文写了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字样，此外，再无它物，凸显简洁感。从内部环境来看，小食的门店以原木日式风格为主，书店则更加温暖柔和，但都是一样的舒适。小食店内部书店内部最神奇的是，书店里一面占墙1/3大小的玻璃窗，在外部可将店内情形一览无余，在店内往外看，勾勒出一幅天然的画卷。从内往外的风景宛如一幅画卷看场景，把顾客牢牢吸引在店外小食门店前的装饰，堪称丰富：先是一辆摆满植物的黑色三轮推车，推车上放了块黑板写明营业时间和供应的餐食；旁边放置了一个说不上来叫什么的小柜子和凳子，很适合拍照就是了；再再往旁边，就是个放菜单的小架子。店门口示意图不用进店，已经把顾客吸引了过来，可以从任何角度拍照打卡，果然咖啡馆打“文艺”牌还是好用的。看产品，感受一下品牌实力研究了一下菜单：抹茶、咖啡、牛奶、茶、气泡水等饮品一应俱全，据说中午供应的咖喱牛肉饭套餐更是网红产品，但客单价71元的水平也是够高了。看下菜单，产品单价还是比较高的我点了杯豆乳拿铁和红豆松饼，豆乳奶铁很顺口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味还能提香；松饼分量很大，口感松软，夹在其中的红豆口感也很不错。豆乳拿铁和红豆松饼这对任何一家店来说，是站稳第一名位置的首要原因。看服务，体味一下潜在竞争力特意留意了一下店员，一共有十几位，大多是20多岁的小姑娘，看起来很舒服的感觉，不多和顾客交流，但也不来打扰。小食门店的装修不复杂，木质桌椅的运用十分日式，但细节很多：不大的几张桌子上都摆放着小纸杯和装水的玻璃瓶，可以随时取用；吧台下还有一个提示给流浪猫捐款的捐款箱，让人好感倍增；墙上简单用架子摆放了一些日式餐具，整体看出来都是简简单单，无压力感。每张桌子都摆放着水和一次性纸杯吧台下方的流浪猫捐款箱整体看下来，就像一位长相恬静的姑娘，让人时时感觉舒适。结语要说这家店能出名，我认为它是有实力的，但是如何攀上城市热门咖啡馆第一名的位置，还是让人想不透原因。然而回过头来看，点单被拒、与书店不连通等等我想不明白的事情，却避免人流量太高时，咖啡店及书店的顾客被影响，极大程度地尊重了堂食/书店顾客的沉浸式体验。它和许多普通咖啡馆一样，源于店主的喜欢而开，也传达了店主的气质，用文艺感吸引同类的人关注。我想，不同的是，这家店所谓的“文艺”是扎实的，不装，不用力过猛，让你觉得美好且舒服，没有半点压迫感。毕竟，谁不想找个地安安静静地享受一杯咖啡呢？— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。《咖门》举办的“新饮力”2018新茶饮大赛最后一场华中区域赛，马上要在郑州举行了。想参与的同学，可长按识别下方二维码，报名华中赛区的比赛。<<<点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：50万奖金，立顿冠名，湖南卫视支持：“新饮力”2018新茶饮大赛开赛在即！华东区4强惊艳诞生！“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生，评委一句话击中行业痛点！| 新饮力·2018新茶饮大赛西南区4强诞生，一个新的行业命题显现！| 新饮力·2018新茶饮大赛