传统咖啡师注定要死？

Matt Perger ，是咖啡界颇具传奇色彩的超级明星。
2011年和2013年，他分别获得了世界咖啡师大赛（WBC）季军和亚军的成绩，并与2012年获得世界手冲咖啡大赛冠军。
最近他做了一次演讲，讲“咖啡师之死”，以下是对他的观点进行阐述和解析。

一、机器更擅长做一杯符合预期的咖啡
Perger主要的思考方向是咖啡师未来之路，标题用咖啡师之死，强调过去对咖啡师的观念和定位是注定消亡的。
咖啡师，特别是意式体系，被更稳定的自动咖啡机取代那是必然的。
许多咖啡师不愿面对这个问题，或者表露出悲哀以及愤怒的情绪，强调人定胜机。
Perger的论点很清晰，机器更擅长制作一杯符合预期的咖啡，因为机器能更好的控制变量。
而人适合做什么呢？so，what is human good at？the human interaction！这个词太妙了，即代表了人际互动，也代表了人机交互。
对perger来讲，精品咖啡意味着，让客户愿意为咖啡本身掏更多钱要素的总和！
这些要素不仅仅包含咖啡的品质，也包括对咖啡的体验，也包括店内的音乐，咖啡师亲和力等等铸就的一个品牌的全部要素，客户原意为这个为之信赖的品牌掏更多的银子。
所以，perger 认为客户不会单独为咖啡品质埋单，而只会购买套装。消费者认为你的牌子不错，才会相应地购买你牌子下的产品，而非反过来。
二、未来咖啡师分化：技术型和联谊型
假设一家咖啡品牌有50家分店，每家店轮值咖啡师共10个，则有500个咖啡师要培训。
若培训品牌价值以及基本操作技能，是不在话下，但要培训咖啡技艺，那是令人痛苦的。
已经开精品咖啡馆的朋友，特别是有几家分店的朋友，想必有非常深切的体会。
培训咖啡师是超费成本的事情，也就是从咖啡师培训上的浪费行为，非自动咖啡机不能解决。
但机器肯定不会完全取代人，这一点是肯定的。
因为机器无非替代人做品味测试，也是在这个意义上，perger 认为机器无法取代咖啡师。尽管如此，但那种境况下的咖啡师，也完全不需要500人那么多！
未来的场景，咖啡师大概会分化为2类：技术性和联谊型。
自动咖啡机做出非常恒定的咖啡，但在这之前是咖啡师去调整参数，使之符合本地口感预期。
将来的技术咖啡师，大概就是做这样的调试工作。
而另外的咖啡师则转型为联谊咖啡师，从半自动机器中解放出来，更多地参与与客户的互动，这样会让咖啡馆欢声笑语，让消费者得到更多愉快的体验。
因为大部分客户进店绝不会和你滔滔不绝聊咖啡，而更多愿意聊身边，聊八卦，这个时候联谊咖啡师将更多的起这个作用。
现在的馆子基本上是把两类咖啡师打成一片，但现实的矛盾是精通技艺的，更多的愿意和咖啡打交道，而乐于和客户交流的，却不那么愿意做一个咖啡geek。
全自动咖啡机，把两类咖啡师都解放了：
技术咖啡师可更多的去了解咖啡的各个要素，去更好地调试机器；
联谊咖啡师则可完全解放出来，成为咖啡馆里的精灵，传递乐趣，去服务好客人。
这样对咖啡公司来讲，也是好的。
因为我把咖啡本身上的投资可以更精确的投到那些技术咖啡师身上，geek们则可以得到更多，更深入的学习。
而联谊咖啡师，则更多的进行品牌教育。这样联谊咖啡师就可以只把1%的经历放在制作咖啡上，把99%的精力放在服务好每一个消费者身上，与之感情联接，更好地参与当地社群生活。
高度发达的商业表现就是更精细的分工。
咖啡师最后会发展到，技术咖啡师根本无需进店，只是研发与调试，走向工程师，在店咖啡师则基本是提升品牌价值。


三、资本和商业化链条中，传统咖啡师必死
Perger要求更好的分工，并解放咖啡师，更好的参与商业活动中来。
他也看到了，客户进店，鬼才关心你空气湿度，你牛奶多少度，你压粉的姿势优美与否，鬼才会关心你的粉水比！
他们进店只想喝杯咖啡，听听音乐，发发呆，和亲善的人儿聊聊天。
一个棘手的问题：若全自动取代半自动，谁来拉花啊？
当然，perger答道，这也许是人工要做的，也不排除自动拉花机会被整出来。
仔细听完perger 的演讲和回答，猛然发现，星巴克不正是perger预见的未来吗，人家已经是全自动，咖啡师只需要按几个按钮，然後拉几个花，剩下的工作全是和客户进行联谊。
不过我们应当明白，perger的观点是基于西方文化和商业运作，是希望在创造商业价值上，解放咖啡师，把精力放在更正确的地方。
针对商业链，把过多价值放在咖啡师这个不稳定的要素上，商业上是增加风险几率。
所以在全球资本链条中，传统咖啡师必死，商业就是商业。
但在非洲、亚洲文化中，咖啡是生活美学的一部分。冬日与几位朋友团坐，现磨，现煮，一起欢快地谈天说笑，那种手工产生的生活之美，是机器取代不了的。
编译 | 洪良精品咖啡编辑 | 咖sir