前街教你做咖啡 | 新鲜咖啡的重要意义—赏味篇

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com咖啡豆好不容易闯过了重重破坏新鲜度的难关，现在你手上的这包咖啡豆，是个连养豆都完全通过了考验的极品。打开袋子的瞬间，浓郁的焦糖香、巧克力、坚果气息毫不保留的窜进你的鼻腔，直达头顶，真是恨不得一下子全部喝光！然后当然就是开开心心把咖啡豆冲煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就会有氧化的问题，该怎么保持咖啡豆的新鲜呢？我们要先了解咖啡豆的三大天敌。咖啡豆保鲜三大天敌：光热、空气、水无论是哪一种，不用几天就会让你的咖啡豆香消玉殒，所以咖啡豆的保鲜就是以杜绝这三大天敌为前提的，至于其他乱七八糟的偏方，小编还是建议不要太相信，以下会提出三大天敌的防御法，以及一些莫名其妙的保鲜偏方的风险。新鲜大敌一号：光热阳光的杀伤力应该很容易理解：阳光的热量会让咖啡豆暴露在较高的温度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物质更容易挥发出来。香味都挥发掉了，那冲煮的时候好味道都没了，只剩下寡而无味的坚果甚至木质味，耶加雪菲的花香、肯尼亚的莓果味都会荡然无存所以利用器材阻隔阳光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用单向气阀袋盛装，而单向气阀袋都有铝箔内层，这个铝箔内层就相当于遮阳伞，有挡光、隔绝高温的效果。阻挡阳光其实也就意味著保持低温，但不要以为铝箔内层是万能的，他隔绝的温度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余温；也不要把咖啡豆放在离热源很近的地方，也有余温。那咖啡豆放冰箱有助于保鲜吗？小编是不建议，因为如果放冷冻，零下的温度会让咖啡豆结冰，里面残余的水份也会变成冰，拿出来解冻以后会出水或破坏咖啡豆原本的结构。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各样的食品，而且湿度很高。单向气阀袋开封过后，如果疏忽没密封紧、或是有裂口缝隙，可能会害你的可爱咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的结构吸味一流，用过的咖啡渣干燥后放冰箱除味还是不错滴~！）而且高湿度也会加速咖啡豆的老化，很快就不新鲜了，所以不用放冰箱，放常温不要晒到太阳、不要靠近热源就好。透明保鲜罐存放可以吗？灯光如果是普通白炽灯还好，很多咖啡馆喜欢把透明保鲜罐放在架子上，这个问题呢，主要还是在咖啡的消耗速度上，因为咖啡馆毕竟是营业场所，咖啡豆的饮用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微让室内灯照个两天影响不大。但是如果用的是石英灯……那就跟晒太阳没什么两样喇。新鲜大敌二号：空气其实是氧气比较精准，有足够的氧气咖啡豆就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的，而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面，所以说要阻隔空气其实很难。这里小编简单给出几个建议：1：挤出袋内空气、压紧拉链单向气阀袋如果有附带可以阻隔空气的拉炼，其实对于保鲜是有一定的帮助，但别忘了顺手把原先里面的空气挤出来，然后再扎扎实实的把拉炼压紧。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态，减少内部的氧气，还是多少有延缓氧化的效果的。如果是没有附带拉链的单向气阀袋呢？自己准备一些封口夹吧2：放到保鲜罐，利用二氧化碳保鲜把咖啡豆倒进保鲜罐和拉炼气阀袋到底哪个比较好？小编认为都不错。但这个罐的形状就比较讲究了~保鲜罐的氧气当然是挤不出来的，但二氧化碳同样也挤不出来，而且二氧化碳还有一个重要的特性：二氧化碳比重比氧气重，他会沉在氧气下面。因此挑选保鲜罐的时候，记得要挑选开口小、细长、尺寸刚好的，就可以减少氧气的入侵。尺寸刚好的保鲜罐，就不会有太多的空间让氧气躲在里面，自然就可以减少氧化。所以最好是买比半磅大一点点的保鲜罐，保存半磅豆的效果最好。当然如果是店家，反正用豆的量也大，放个半磅一磅的豆也是几天就杀完的，那尺寸就无关紧要啰，有密封就好。新鲜大敌三号：水确切的说是空气里的湿气，暴露在潮湿空气的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味、木质味等瑕疵，也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。另外小编不建议把干燥剂跟咖啡豆放一起来吸潮（幸好也没见过有人这么干过）。个人经验而言牛皮纸袋材质的单向气阀袋就有比较好的防潮能力，前提是存放环境也不能太潮湿~还有一点，对于咖啡馆还是个人而言，当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好，毕竟你睡觉的时间咖啡是醒着的，它会持续呼吸氧化和吸附水汽~关于咖啡新鲜的问题，小编就介绍到这，希望大家都能有所收获，喝到一杯新鲜的好咖啡~【更多分享】【前街教你做咖啡】手冲篇--开篇|选择一把称手的手冲壶【前街教你做咖啡】手冲篇--滤杯 | 怎么选个合适的滤杯？【前街教你做咖啡】手冲篇-滤纸 | 怎么选择滤纸？【前街教你做咖啡】手冲篇-磨|好咖啡由磨开始【前街教你做咖啡】手冲篇-咖啡豆 | 怎么挑到满意的咖啡？【前街教你做咖啡】手冲篇-研磨度|咖啡豆应该磨多细？前街教你做咖啡|新鲜咖啡的重要意义--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鲜咖啡的重要意义—养豆篇