秋冬新品第一弹：加腻了红豆、珍珠和薏米？换个思路玩转配料！

已经是满眼秋意了。红豆、薏米、珍珠、椰果……天气转凉，把奶茶里的配料加足是个不会错的“暖冬”配方。不过，这些产品加来加去，如何创造新意呢？可以把视角扩大，试试从“养生”角度切入。红豆、薏米、椰果…用“养生”概念把配料做丰富！“养生壶中炖薏米，保温杯里泡枸杞”。二十岁出头就喊着自己“老了”的90后，带火了一个以前只出现在老年人群体里的话题——养生。2016年末，彦悦山第一家门店在上海落地，这个以天津同仁堂和摩提工房做背书的品牌，瞄上了饮品业更细分的一个领域——草本养生饮品。看一眼彦悦山的菜单，茯苓、姜汁、阿胶、罗汉果——传统意义里的中药食材都被做成现制饮品。一杯售价22～30之间，并不算便宜。彦悦山草本养生茶与草本鲜果茶有人买单么？彦悦山相关负责人给到我一个数据：其最高一家店会员复购率超过70%，第一家嘉里中心店，27平米店铺月销近40万，相比去年同期接近翻番。养生的话题火了，也催生了市场对年轻人脚步的追逐。今年，“吃苦”的风潮已经开始在各个食品领域蔓延。旺旺新晋推出了一系列苦味产品：苦苦茶、苦苦奶、苦苦糖等，添加苦瓜片、甘草、菊花、葛根、莲子、仙草的苦苦茶，就是一款打着无糖零卡、能消火的草本凉茶。旺旺推出零卡“苦苦茶”妥妥地养生路线！看着更亲切地，益禾堂最近的新品百里香香，同样加入了草本植物百里香。益禾堂养生产品百里香香以上，都用一种新思路演绎了草本养生类食材的应用——食材选择上，扩大了红豆薏米等老几样的选择范围；添加方法上，也不仅限于作为小料的形式加入。一下子打开秋冬研发新思路的大门啊！但专业的产品研发人员对此却持保守意见。为什么呢？有流量但研发难，玩转养生需技巧“养生类会考虑，草本暂时不考虑，主要因素在于口感，口感不好，概念也没意义。”奈雪的茶研发负责人表示。有多年研发经验的吴建伸也认为，“草本类植物容易变味，所以在使用上追求养生的话，还是以粗粮为主。”当食材的选择范围扩大，口感以及不同产品间的搭配运用，就会成为研发上的新难题。“肉桂、丁香、大小茴香等在印度奶茶和泰式奶茶里早已被用到。但国内对草本养生植物认识不深入，也是影响使用的一个重要因素。”吴建伸说。技术上的难题总是有办法解决的，另一个困难在于认知——“养生”对年轻人来说，究竟是不是个真需求？啤酒加枸杞，90后“朋克”养生喜茶90后创始人聂云宸，在一次采访中表达了对年轻人养生的一些看法。他说，“年轻人都有一点自嘲，有一点恶趣味，喜欢在朋友圈里互相开玩笑：今天来一杯枸杞养生茶怎样？但说年轻人天天吃枸杞，太夸张了。从理论上讲，素餐会更流行，但据我观察，这两年更火的其实是火锅、麻辣烫这些重口味。就说我自己，为了去火锅店饱餐一顿，宁可提前饿一天。”彦悦山创始人也表示，其门店的消费客群较普通饮品店，要偏大两岁，“我们消费客群集中在25～40岁之间，且定位为办公室白领，诉求更集中一些。”综合来看，若把“养生”做成一个常态化需求，年轻人显然还承受不来。但当年轻人吃完火锅看到能降火的饮品，其强功能性就是一个无法拒绝的诱惑，增加心动指数。养生产品的功能性，还是能增加选择几率的你有留意的话，凡是有草本养生相关产品售卖的品牌，在宣传海报上，他们都会无限放大两个字——“养生”。可见，对于这两个字的话题性，大家都是有共同认知的。而话题就代表流量。所以，找准品牌和消费人群的定位，在饮品中加入一些草本养生类元素，相信会成为你品牌寒冷天气里，一个吸引眼球的存在。关键在于，这些养生类食材怎么运用呢？4个方法，让养生系产品不愁卖！定位匹配： 你的品牌适合打“养生”概念吗？“草本类产品和品牌定位一致非常重要，注重口感的人不会考虑养生，想养生的也不会太在意口感。”吴建伸说。品牌价格和品质定位决定了你打“养生”口号的可信任度，主力消费客群定位也将直接影响你的养生产品好不好卖。产品选择：好口味的食材更受欢迎草本养生的食材选择范围十分广泛，据彦悦山创始人介绍，国家对食品和药品分别有不同的要求，“我们选择的是药食同源的种类”，他说。根据彦悦山销量TOP5产品：荷叶刮油水、茯苓百合薏米水、姜汁桂圆红枣茶、山楂树、蔓越莓桃胶银耳，其负责人给我们提供了一份销量较好的食材排名：生姜，红枣，桂圆，山楂，罗汉果，红豆，薏米等。通过这几款产品，就能发现消费者诉求显然，常见且口味较好的食材，会更容易被消费者接受，也可以成为你尝试的首选。研发技巧：气味和配料还将是主要运用方式奈雪的茶研发负责人表示，养生产品由于味道特殊，主要还是用其气味提香，或作为一种辅料添加使用。根据介绍，益禾堂这杯百里香香里的百里香，起到的主要作用也是呈现草本气味，来给饮品提香。草本养生食材的处理工艺也不算复杂，吴建伸表示，磨碎了与茶叶同萃，或熬成糖浆添加使用，是主要考虑的两个方向。根据不断尝试的经验，彦悦山创始人也表示，他们使用的一些食材也是通过萃茶机或者咖啡类的机器来加工，已经能够达到标准化。这，或许也能成为你探索的方向。宣传技巧：“轻养生”概念的年轻化表达既然食材本身已经很老干部了，宣传上年轻化表达是吸引年轻人的有效方法。彦悦山创始人说，为了向消费者普及相关知识，每款产品杯子上都会印上相应的食材及功能介绍。更直观的例子是，彦悦山有一款“养生草本咖啡”的产品，用菊苣根和蒲公英根深烘焙而成，由于口感和颜值很像咖啡而得名。再通过人形立牌进行展现，不用解释，产品的功能消费者一看就明白！宣传方式年轻化把复杂的用心放在产品里，让消费者理解简单化，坚持这个原则不会错的！秋冬季上新，还有哪些研发思路帮助品牌顺利“过冬”，《咖门》会持续关注和分享。但除了看文章，现场的学习更重要。9月17、18日（下周一、二），新饮力2018新茶饮大赛华中区域赛将在郑州举行，到现场来围观找灵感吧！大赛具体流程安排如下：华中赛区相关事宜1.赛事安排2.普通观众如何参与？到现场观看比赛，需提前预报名。报名通道已经开启，可扫描下方二维码或点击阅读原文预报名。报名成功后，比赛当天方可签到入场。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110404471.jpeg" style="text-align: center;width: 538px;" />3.华中赛区选手报名进行中4.评委团成员5.大赛设备、原料清单6.大赛主办方及合作方介绍7.合作品牌及合作媒体— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。