专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】 前天我们介绍了如何选择手冲壶和滤杯，今天就给大家分享一下滤纸，在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸，除了能够隔离咖啡渣，务必选择适合滤杯尺寸的滤纸，并注意厚度与致密程度，太薄太疏的滤纸会使水流过快，吸取了部分油脂。适当的滤纸厚度能使咖啡液更加清澈，同事均匀充分浸泡萃取咖啡的精华，得到更纯的咖啡口味。 以制作工序分类，漂白和不漂白： 1，漂白：指咖啡过滤纸经过数段漂白工序处理，过滤纸看起来更加洁白。 2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。 优点：方便性高，用完即丢，也能更换品牌；冲出口感较为干净；杂质杂味少。 缺点：较为不环保使用纸张，无漂白的纸张会有纸味，油脂会被滤掉，造成咖啡口味无油脂感，得到比较干净的口感。 以形状分类，锥形滤纸、扇形滤纸、蛋糕形滤纸： 1，锥型滤纸 前面提到的V60滤杯，就适用锥形滤纸，因为V60的沟槽设计，它能增加滤杯内的咖啡粉扰动、翻滚的次数，搭配锥形的滤纸能形成与滤杯倾斜角度60°，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅，能做大水、快冲等手法，却不会让咖啡粉在滤杯里浸泡太久，这就是V60滤杯可以把风味做得很广，但同时也能做到很细致的原因。 2，扇形滤纸kalita冲煮示范：聪明杯冲煮示范：我们的kalita扇形滤杯三孔排列，聪明杯是活塞结构，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，流速较慢，所以咖啡的萃取时间也会较长。同时注意滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合的滤纸，我们使用的扇形滤纸，厚度较薄，水透过滤纸的速度快一些，不至于让咖啡粉浸泡太久，萃取不好的味道。 3，蛋糕滤纸
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110618591.jpeg" />波浪的设计是为了让咖啡能够在冲煮后直接流出滤杯，蛋糕杯又叫做波浪滤杯。波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，蛋糕杯滤纸的造型很立体，目的是较少滤纸服贴滤杯的面积，也创造了最大的萃取面积；一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，一方面也能减缓降温的速度。 以材质上分类，金属滤网、咖啡滤布： 1，金属滤网
建议：使用后要用干净牙刷轻刷，以食用小苏打粉去油，才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来（但并没有像浓缩那样有丰厚的油脂，只是保留部分稀薄的油脂），口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味，在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。 优点：较为环保，透过冲洗重复使用，较能喝到咖啡的原味，厚实的口感，省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用，由不锈钢制作也是耐用坚固。 缺点：细粉容易造成过度萃取导致苦味过重，细粉会通过滤网至咖啡内，口感可能会有渣感。 2，法兰绒滤布通常使用于法兰绒滤布、虹吸咖啡，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗干净，久而久之会影响口感，洗净后还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。虹吸壶咖啡示范：
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110618401.jpeg" /> 建议：滤布清洗保存需要做确实，不然可能会有抹布味出现，建议可用时用小苏打粉去清洁，而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳，冲煮出的咖啡香气以及口感饱和丰富。 优点：纤维较滤纸还粗，油脂会附着，让水与咖啡有更长时间的接触融合。 缺点：保存较为不易，需要费时费工；需要更多练习、技巧。不同材质的滤纸展现的口感会不同，根据豆子、冲煮方法、份量等来选择合适的滤纸和滤杯，举个例子：【老虎曼特宁】滤杯：1~2人份的kono滤杯 水温：88度 研磨度：小富士研磨度4，粗砂糖大小 冲煮手法：水粉比1：14，一人份用17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右。 分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。 风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，坚果、松脂，奶油般口感，尾韵持久黑巧克力味。滤纸有不同的型号，记得要看准自己的滤杯是什么粉量的，不小心滤纸买大了还可以剪边缘，不过贴合度有可能打折扣了，今天就给大家分享这里~【更多分享】
手机浏览中华饮品届
