专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com想必喝咖啡的朋友都知道，大多数精品咖啡香气包含花香。但是咖啡香气如此复杂，而花香又如此多，你是如何判断出来一款咖啡是否有花香，并且属于什么花香？所以在这里有必要跟大家分享一下，以下是小编与从业多年的咖啡老师交流学到的知识，纯属抛砖引玉。首先来看看咖啡风味轮
这里提及了3种花：洋甘菊，玫瑰、茉莉其实这3种花应该理解为代表3种香型的花的种类，而并不一定是这3种特定的花香。1．洋甘菊—闷香型，略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，代表花香还有桂花。桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。
2．玫瑰—幽香型，有一种安宁舒缓的感觉，代表花香还有薰衣草。日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。
3．茉莉花—清香型，香气上扬有活力，代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香，也有玫瑰花香~
巴拿马哈特曼--红酒处理法就是咖啡花香较重。
了解了不同的花香类型，接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香，毕竟咖啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。
这套理论是基于老师多年经验总结，并且经小编亲身体验，可信度还是比较高的。如上图，我们在闻气味时，气味分子会充满鼻腔内的鼻窦，而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的，所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来分辨花香了~！首先来看闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。然后是幽香型，这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处，形成一种涨涨的感觉，让你眉头稍稍紧绷，闻多了会有点晕。它只会在额头处集聚，而不会到处跑。最后是清香型，这类花香进入鼻腔后会冲上额窦，然后散开，使你精神为之一振。它不会在任何地方聚拢，所以持续时间也不会太长。有着清香型花香的咖啡通常也伴随着很好的果香。当然，每个人有自己对咖啡的判断，这只是小编自己的方法，还有一类花香并不归类在以上3种，而是更像是一些小野花，大家要注意判别哦！咖啡感官的训练是长期且大量的，只有不断地锻炼与记忆，形成自己的味觉记忆库，才能很好地品鉴咖啡~另外小编要说明一下，花香大多属于中浅焙咖啡所具有的香气，并且随着时间推移会慢慢消散，而在咖啡冲煮中，花香更容易在湿香，尤其是中温~低温体现。大家可以试着根据上文的内容在品尝咖啡时多加留意，相信一定能捕捉到花香~【往期回顾】
手机浏览中华饮品届
