专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comEthiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia产区：班克 Banko; 科契尔 Kochere;耶加雪菲Yirgacheffe水洗厂：贝纳啡卡水洗厂 Beyene washing station生产者：当地小咖啡农海拔：2100米品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals处理法：全水洗 Fully washed采收时间：2017 产季01|处理厂介绍
这支咖啡来自耶加雪菲，水洗厂的厂主是贝纳啡卡 （Beyene Figa），位于耶加下次产区科契尔的班克 （Banko）。 贝纳啡卡水洗厂从附近 600 个小农购买樱桃鲜果，种植的海拔大约在 2100米，每个农户拥有的咖啡树大约在 1500 棵以内，面积平均一公顷。施放的都是有机肥料，很少修剪咖啡树。他们会把采收的鲜果送到水洗厂。每一个批次 100 袋生豆，来自 150 袋带壳豆，而一棵咖啡树生产出的生豆大约只有 100g-200g。 水洗厂收到樱桃果实后，使用 Agarde 传统去果皮机去果皮果肉，水槽发酵 48 小时，利用清水沟渠分级，清水浸泡 12-24 小时，最后在非洲高架棚上日晒干燥，日晒时间长达 10-12 天，中午与夜晚遮盖保护。这个批次的等级是 G1 最高等级。 小农户种植的是混合品种，其中有当地改良的 Certo，或是当地原生 Wolisho。但是大部分是来自野生原生种移植到家庭小农地里的咖啡，统称埃塞俄比亚原生种，基本上是无数当地原生铁比卡混种，与源自老品种的改良种，不一而足。02|产区介绍
【科契尔产区】 Kochere，坐落在海拔1650米——1800米的高原上 1995年，埃塞俄比亚将区域重新划分，我们所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部，科契尔（Kochere）往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来，一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。 埃塞主采摘季是11月和12月，大多数农民不采用现代的耕作法，采用人工护理咖啡树，不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此，埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡，不管是否认证，原始生长方法与精确加工相结合，使得该地区的咖啡世界闻名。03|处理法介绍
完全水洗法 （Washed） 利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。 经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。 较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。04|生豆分析
水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高，豆质也较硬。水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质，这给咖啡提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的耶加雪菲，因为它更清澈。05|烘焙分析
浅烘使得耶加果香味更明显丰富，入口酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
烘焙机杨家600g 半直火 采用快炒，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，烘至5'00，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4； 第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’15”开始一爆，调小火力至80，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194.8度下锅，一爆发展时间1‘45”
06|冲煮分析 V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15 30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。即30-110-85.水洗处理的耶加雪菲酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些茶感。
其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C手冲：3.5研磨度，水温91°C3.5研磨-90度水温【往期回顾】
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