波旁专题 | 巴西红果、皇后、哈尼亚风味对比

专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。【红波旁】红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。【黄波旁】黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。【法国传教士波旁】在非洲，被称为Spiritan（来自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一个教会，并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支；而从桑给巴尔，1862年在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称为Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立了一个分支，而1893年在 Bura (Taita Hills,Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立，都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。1899年Bura 培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一个法国教会，1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，并把将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这就是称为“传教士波旁”的起源。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。以下几个均属于波旁种：【巴西 红果】在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔多半处在1100米以上，地貌丰富，干湿季明显，日夜温差大，饶富微型气候，适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁，很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。烘焙程度：中度烘焙推荐煮制方式：手冲研磨度：4（小富士R440）水温：88℃滤杯：V60/KONO干香：坚果、可可口感：酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳【巴西 皇后】来自FazendaRainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园（FazendaRainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， CarvalhoDias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。烘焙程度：中度烘焙推荐煮制方式：手冲研磨度：4（小富士R440）水温：88℃滤杯：V60/KONO干香：烤榛果、香料风味：轻微果酸、坚果、奶油花生、巧克力香甜，醇厚度高。【肯尼亚哈尼亚】在肯尼亚，常听说的就是K72处理法以及SL28、SL34这两个品种。所以日晒处理的法国传教士波旁这一实属罕见。哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤，再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量，加上优异的自然环境，创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。烘焙程度：中度烘焙推荐煮制方式：手冲研磨度：3.5（小富士R440）水温：90℃滤杯：V60干香：发酵、果干、香草风味：啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香，整体表现有着非洲狂野的地域风味。总体来说，波旁品种的豆子【红波旁】【黄波旁】【法国传教士】在风味上比较相近，都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味，柔顺的酸度，苦感较低。波旁种植在不同的地域，因为微型气候、土壤土质、种植环境等风土因素影响，会让风味方向上产生些许不同。肯尼亚的火山灰土壤带有较高的磷酸成分，造就【法国传教士】有热带水果的酸质，同时又延续了波旁的风味，让这支豆子风味更加复杂，今天就跟大家分享到这里，希望帮助到大家~更多分享铁皮卡是如何穿洋过海传播到世界各地的？它又经历过哪些波折？