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通过“卖货”获取利润，是加盟品牌盈利的方式之一。但这并不是易事：不论品牌规模大小，加盟商私下采购的现象屡屡发生，进销存管理异常艰难。
少赚钱事小，一旦出现食安问题连累整个品牌事大。
如今，有了解决思路。
作者 | 政雨
靠私自拿货，自己开起了连锁店？加盟商私自进货的漏洞太多了，可以说防不胜防。
私自进货的漏洞堪比程序漏洞，防不胜防我认识最“厉害”的一个老板，在县城加盟品牌经营一段时间后，看懂了其中门路，发现了总部“卖货”的赚钱秘诀。发了狠功夫，从淘宝等各种渠道找到原料公司，对比各家产品价格、品质，一边自己用，一边积累出一套选品的经验和渠道。待加盟期满后，干脆不再加盟，换个牌子，做起了自己的品牌。甚至还以低加盟费，2年时间在周边地市放出14家加盟店，做成了连锁。然而这样的“逆袭故事”，都是以整个品牌、所有门店承担风险为代价的。
对品牌总部来说，统一供货的方式，一方面是成熟加盟模式下的利润模型，另一方面，也是保持品牌统一管理、确保规范化发展的重要动作。
单店出问题，倒霉的就是整个品牌坚持不做加盟的云味馆，其首席文化官何炜就曾分享过：食品安全越来越重要，但一般加盟商会按自己的思路来做事，他会觉得在隔壁市场买的肥牛，总会比总部便宜2块钱一斤。“不考虑出水，也不考虑食品安全。一旦他被查了，倒霉的却是整个品牌。”
私自采购，暴露了品牌的管理深度连锁连锁，解决不了私自采购、做不好加盟管理，就是连而不锁。但不管多大规模的品牌，只要做加盟，加盟商私自采购的问题就可能会出现。一般集中在两种加盟商：生意非常好的，和生意不好的。业绩好的店铺，常常和老板的用心经营分不开，这样的老板会留意同行卖得好的产品，自己也想卖。“还有一小部分，会认为原材料利润空间很大，就是觉得总部的货不够便宜，能省则省。越是生意不好的店私自采购的几率越大。”檬小七品牌创始人告诉我。“真正有效的防范是扶持好加盟商做到盈利，让他们看见数据的变化，相信跟着总部走会比较有前途，再通过培训让把他们把心思放在如何多卖产品上，不能老想着节流，在固定成本确定的前提下，做开源增量才是王道，达成思想共识很重要。”山住茶创始人崔彪说。
数据的变化感受更直观而对大规模连锁品牌来说，对进货流程的管控，只是对加盟商精细化管理的一个缩影。门店体系越大，内控系统就该越完备，这才是强劲组织力的体现。
通过数字化，进行加盟商精细化管理但这往往很难。对于多数品牌来说，加盟商私自采购，只有在巡店查库存的时候才能发现，然后进行罚款。一次性的罚款处理，并不能从根本上解决问题。当门店数量足够多，辐射范围、管控力度必然会打折扣。CoCo都可、蜜雪冰城等品牌早已开始数字化布局，借助数字化进行管理。
蜜雪冰城的数字化布局在蜜雪冰城使用的甩手掌柜收银系统上，进销存已经全部信息化。比如门店采购料一批糖浆，在不同产品里分别使用多少毫升、卖了多少杯，都会根据订单数清清楚楚计算出来。“报货自动化后，能最大程度保证原物料的新鲜，降低损耗。前几年大家都在打江山、开拓市场，管理粗放。现在已经到了更难的守江山之时，必须要精细化运营、精益管理，消灭看不见的成本，才能积累打硬仗的后端能力。”蜜雪冰城CIO奚沿河说。
数据的缺失，让管理难以透明，全靠和加盟商的信任关系，是支撑不住的。在甩手掌柜收银系统上，不仅能进行数据留存，记录加盟商进货数量和卖出的产品杯数；还能根据数据进行数字化分析，通过销售和进货之间的单位转换，确定进销比，查看是否存在异常。
数据化能让总部迅速顺藤摸瓜查出问题如果门店进货量比销售量少，就有可能否存在加盟商私下采购的问题，进行查找处理。同时，通过进销数据对比，还能帮助品牌进行精细化管理。
一方面，协助加盟商进行合理的库存管理。百胜中国通过大数据在报货端全面实现自动化，所有报货订单由系统自动生成，门店可以适当微调。这个订单的生成会结合节日、天气、门店活动、门店所在商圈活动等40～50个维度，共同支撑报货的合理性，避免物料积压带来的食品安全隐患。
另一方面，检查产品操作的规范化。比如一款产品要300ml牛奶，如果进货和销售数据对不上，就要检查饮品制作流程是否符合标准。
茶饮店频繁进行的上新、营销活动，大部分优惠的支付都由总部承担，也可以进行线上数据报备，透明管理，防止门店漏报虚报。加盟管理事无巨细，精细化管理永无止境，而数字化的应用是个好的开始。
那么，福利来了：甩手掌柜提供了免费试用名额，有精细化管理需求的连锁茶饮企业，可长按识别下图二维码，联系获取：
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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