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前几天，薇娅的直播间里，一款桂花酸梅产品，两三分钟时间卖出上万瓶。夏季到来，消暑成为刚需，不少门店都在考虑绿豆沙、酸梅产品。杨枝甘露之后，酸梅、酒酿、绿豆沙、清补凉等“传统饮品”里，会不会再出现一个爆款？
作者 | 妮可
传统饮品里，会不会再出一个爆款？全国彻底入夏，杨枝甘露还在热卖（传送门：星巴克也上杨枝甘露了！这款“超级产品”，我们测评了11个品牌），酸梅又成为解暑扛把子。前几天，人民日报联合薇娅为武汉品牌直播，一款桂花酸梅膏，两三分钟时间里卖出了上万瓶。如果以夏季刚需的“解暑”为命题，在传统饮品里能找到很多产品素材：酸梅汁、绿豆沙、清补凉……而这一两年，随着中国风兴起，有很多品牌把传统饮食、饮品里的一些元素，运用在饮品中，带来亲切又新奇的体验。比如茶颜悦色最近新增了银耳小料。
图片来自茶颜悦色又如椿风茶饮的蜂皇浆熬夜大补水（原料包含蜂皇浆、人参）、金银花枇杷雪梨水、十全大补发财酒（原料包含人参、皂角、红枣、柠檬、薄荷等）。
图片来自椿风茶饮瑞幸也推出过一款冰糖炖雪梨类的产品。
神仙炖雪梨，图片来自小红书今年夏天，传统饮品里，还有机会出现下一个杨枝甘露吗？我采访多位一线品牌的产品研发负责人，分析了几款经典夏季消暑饮品的优势与壁垒。
消暑经典饮品，你更看好哪款？1、绿豆沙：做出性价比，有机会成为爆品近日，卡旺卡推出了一款应季限定饮品“绿豆牛奶”，主打消暑概念，让人眼前一亮。卡旺卡在官方公众号中说，这款产品的制作，是每天在店里用8～16个小时把绿豆煮成绿豆沙，再加上牛奶和芋圆。搭配售卖的，还有一款绿豆糕。
绿豆牛奶和绿豆糕，图片来自卡旺卡在很多人的童年记忆里，绿豆沙的味道就是夏天的味道，这款“国民饮品”，在消暑标签的认知上几乎没有障碍。绿豆沙+牛奶、绿豆冰沙+百合的搭配，已经有不少品牌在做。不过，绿豆沙的“短板”也很明显：
- 绿豆市场化程度高，绿豆沙家常感很强，就像番茄炒蛋和凉拌黄瓜，价值感不容易体现；没去皮的绿豆如果用来打碎做冰沙，口感上会有“渣”，绿豆去皮相当于多了一道程序；绿豆有一定的豆腥味，需要在研发时加以规避。
7分甜产品负责人潘升仪认为，绿豆沙系列的产品，如果能克服这些问题，在提升口感的基础上，价格定得相对适中、保证性价比，有机会做成爆品。2、酸梅汁：和气泡水结合带来新鲜感夏日必备饮品酸梅汁，酸甜清凉，自带解暑、解渴的功能，大众认知度也非常高。除了薇娅带红的产品，即饮领域的人气品牌“元气森林”，最近也在推酸梅汁气泡水。
元气森林推出的酸梅汁气泡水不过，目前酸梅汁在饮品店出现得并不多。一方面，酸梅汁本身价值感不高，另一方面，它长久以来，多在中餐厅、火锅烧烤中见到，场景有一定的限制。潘升仪分析，酸梅汁在功能上和柠檬水比较接近。但新茶饮发展到今天，酸梅粉冲泡的产品没有竞争力，而现场熬煮的酸梅汁，操作难度比现制柠檬水要高。因此，如果仅作为解渴的功能性饮品，酸梅汁在门店实用性上或许不如柠檬水。酸梅汁在茶饮中更好的价值呈现，应该从配方和表现形式上着手。“其实酸梅汁有一定的机会，它是一种复配的饮品，好喝的酸梅汁对配方要求很高，而配方能形成产品壁垒。”煮叶研发总监陈鹏毅分析。此外，有资深研发人士建议，利用酸梅汁独特、强烈的口味风格，与气泡水结合，或做成水晶酸梅冻等形式，也有机会在茶饮中带来新鲜、有价值感的产品。3、酒酿：和水果碰撞可能会出彩小龙坎旗下的茶饮品牌龙小茶，曾经推出过一款“醉花阴”，原料主要为银耳、酒酿、枸杞。
图片来自龙小茶国风茶饮茶百道也有一款热销产品桂花酒酿奶茶。
桂花酒酿奶茶，图片来自大众点评多位资深研发人士都认为，酒酿因为其独特的风味，开发空间比较大，与莓果、葡萄类的水果搭配，容易碰撞出非常出彩的产品。桂花酒酿，已经形成了较高的认知度。酒酿与不同的花香组合、拼配，也可能诞生更多惊喜。不过，酒酿系列产品也会受到“家常感”的场景限制。在全国很多地方，酒酿、醪糟都是家常菜肴里的一道汤品。在消费者的习惯中，酒酿本身不像是在茶饮店会经常消费的饮品。要打破“家常”场景限制，就要做更多创新突破。4、清补凉：符合“加料”趋势清补凉在东南沿海地区，是夏天清热祛湿的传统甜品。和烧仙草有些相似，清补凉本身有多种豆类和水果，符合当下饮品业“加料”的趋势。而且变化性较强，口味和配方没有太定型的标准，可以替换更有价值感的原料，丰富口感搭配、带来惊喜感和价值感。清补凉符合当下饮品业“加料”的趋势，图片来自小红书不过，资深研发人士提醒，清补凉清热祛湿的功能性标签很强，但在一家饮品店里，始终是口味优先的，不能太强调功能属性。想要上新这款产品，就要修饰传统清补凉的口味，提高大众接受度。
打造出价值感，才有流行的可能总体来说，绿豆沙、酸梅汁、酒酿一类传统饮品元素，在消费端，无论是情感还是风味记忆，都占有优势。但这也是传统饮品的缺陷：太常见，缺乏价值体现；创新升级，又势必会调整更新原有的风味。这些改变对产品是带来惊喜，还是降低期待感，都是未知的。而且经典饮品如冰糖雪梨，消费者已经有了多种选择，有平价的瓶装饮料、高端的餐厅甜品，再去做产品价值定位，显然更有挑战。让传统元素为新茶饮赋能，关键是转换思维：1、呈现方式做突破性改变。比如把酸梅做成酸梅冻，改变外形、保留味道，作为一款带有经典风味的小料，让传统元素成为饮品的一个独特部分。2、通过升级部分原料，提升价值感。类似于烧仙草、杨枝甘露的迭代升级方式，突破传统饮品本身的价值认知瓶颈。3、用新的包装，给产品带来新生命。包括从产品名称、产品形式到营销方式的一系列包装，比如去年冬天大火的豆乳系列，喜茶的豆豆波波茶，在设计上做出了包装创新，朴茶则是在产品形式上做出了特色。总之，任何传统饮品元素的使用，都要符合当下饮品市场的产品逻辑，而不是直接嫁接传统饮品本身。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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