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从甜品过渡到饮品的杨枝甘露，几乎席卷了整个饮品圈。家家都在上的杨枝甘露，做出自家特色？7分甜作为杯装杨枝甘露先行者，我专程采访了其产品负责人潘升仪，他从供应链管理、产品搭配、创新迭代等领域，分享了7分甜的方法论。
作者 | 国君
好喝的杨枝甘露：芒果是灵魂，茶是迭代空间1、选到对的芒果杨枝甘露有四大经典配料：芒果、椰奶、西米、红柚。
这其中，芒果是产品的灵魂，不仅提供鲜亮的色泽，更为整杯产品的口味、口感加分。选好芒果，做好了芒果的供应管理，就成功了一半。品种：因为产季的差异，7分甜的芒果，5月～9月夏秋季节首选小台农，10月~4月冬春季节选用凯特芒果。
小台农（左）和凯特芒果（右），图片来自网络产地：不同产区相同品种的芒果风味，大同小异。但从极致产品的角度，7分甜在芒果产地上，广西是第一顺位，海南次之。成熟度：常规意义上，9分熟的芒果香气最佳，但损耗最高。对连锁品牌来说，必须找到成熟度和损耗之间的平衡点，7分甜选择的是8分熟的芒果。如何保证几百家连锁店，用的芒果都是8分熟？这又是一个考验。7分甜用的方法是，芒果硬度测试仪和芒果成熟度色卡。通过专业的标准，代替人工经验的判断，从而提升口味的标准化。拼配：芒果属于农产品，因为天气、运输、存储等条件变化，都会导致口感差异。7分甜将鲜果和冻果的拼配，用冻果的稳定口感和鲜果的鲜爽滋味相结合。
用冻果的稳定口感和鲜果的鲜爽滋味相结合，图片来自小红书2、找到对的茶不用再讨论杨枝甘露到底该不该加茶了，应该问加什么茶最适配？
加茶会让产品有更好的迭代空间。“杨枝甘露和茉莉绿茶、四季春等绿茶类组CP，口感和颜值都会发挥1+1＞2的效果。因为这两种茶没有发酵，风味不强烈、不会掩盖芒果的香气。”潘升仪说。相对的，乌龙茶、伯爵红茶、锡兰红茶等产品，就和杨枝甘露“三观”和“五官”都不相合。首先说三观：香气相冲，茶香和芒果香都太足的时候，就会“正正得负”。
其次是五官：乌龙茶茶汤呈现琥铂色，与芒果的明黄色组合在一起，整杯产品的外观，会把不少消费者劝退。在茶饮界最火的乌龙茶、红茶，如果真想强行“撮合”，潘升仪的建议是改变产品呈现。比如把茶汤冻成冰块，打冰沙和芒果做渐层；或把茶做成茶冻加入其中代替西米等。改变茶汤原有的液体形态后，也许会和芒果相辅相成，有不一样的呈现效果。
怎样做出特色？掌握“2变2不变”家家都有杨枝甘露，为什么买你家？这个问题让很多研发“上头”。7分甜在这方面也摸索出了一套打法。1、芒果和椰奶不能变有些品牌一味追求创新，失掉了杨枝甘露的基本认知，最终会沦为菜单上的鸡肋。在潘升仪看来，杨枝甘露的四大主料里，芒果和椰奶是不可缺少的。这两个去掉，会让消费者觉得这不是一杯杨枝甘露，产生被欺骗感。而西米和红柚，作为杨枝甘露的辅料，则可以发挥创意、融入特色。
可以从辅料上发挥创意，融入特色，图片来自小红书2、品牌元素+固有元素在芒果和椰奶不变的情况下，品牌可以将自己固有的标签元素加入其中。比如奈雪的杨枝甘露宝藏茶，延续了宝藏茶的系列，加入了常用的水晶、奶冻等小料替代西米。
用水晶、奶冻等小料替代西米，图片来自小红书甚至珍珠和椰果作为人人不能抗拒的小料，也可以用来替代西米和红柚。
比如把茶汤换成现在流行的气泡水，是不是就是气泡杨枝甘露？再开放一下思维，最近在社交平台大火的400次咖啡，如果用电动打发器打发后，加到杨枝甘露的上面，是不是可以叫“400次杨枝甘露”？这或许也是一个品牌特色。总之，使用品牌标签元素/消费者认知高的元素+芒果和椰奶两个固定元素，组合起来，将会做出一杯创新有特色，却又不失正宗的杨枝甘露。
从去年火到今年，从甜品演化而来的杨枝甘露，正在演变成菜单上的经典款。关于杨枝甘露的研发技巧，你还有高见？哪些疑问？留言区见。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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