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2个月时间，从日售10杯到日售50杯；半年时间，从平本到开始赚钱。这是湛江市一家小咖啡馆D.COFFEE的故事。都说咖啡行业“7赔2平1赚”，靠咖啡赚钱，难上加难，特别是初创咖啡馆。D.COFFEE主理人阿雪把去年那段从开店到盈利的过程，用文字记录了下来，咖门整理成文，分享给你。
作者 | 阿雪 整理| 咖门
开店第1个月，我做了6元美式活动我的咖啡馆，定位于做低价的精品咖啡店，以亲民的价格，让每一位爱咖啡或者想尝试咖啡的人，花合理的钱，每天能喝到一杯好喝的咖啡。所以取名 Dailycoffee，简称D.COFFEE。当初选择在有民国风情的老街开咖啡店，第一看中这边的小资文化气息，第二点这里是一个待开发的旅游区，偶尔有些游客和文艺青年来拍拍照。
湛江市赤坎区和平路10号D.coffee咖啡馆1、新店落地，先在咖啡圈里做宣传 2019年4月，我们店试营业那天，帮我装咖啡机的师傅（本地咖啡圈的咖啡机医生）就在咖啡圈里帮忙发了一条朋友圈，接下来3天，几乎本地的咖啡店店主，还有咖啡爱好者都来探新店
4月6~9日，日出大概十来杯咖啡。基本同行来试咖啡，都是美式、奶咖、浓缩，也有爱好者来点手冲咖啡、冰滴的，一来就是冰手冲（估计是这里天气太热的缘故吧），反正喝精品咖啡的圈子就很小，新店开张，几乎都刷爆朋友圈了。2、“进攻”社区，推出6元美式 同行的探店热情过后，我们开始进攻本社区的居民了。当时做了一个很大胆的尝试，推出了6元的美式咖啡！当时还跑去人流最大的水井头做免费试喝，没想到一个早上还卖出十多杯6元美式。
10号开始，附近居民就知道有这家新开的咖啡馆了。确实，6元的美式咖啡，连平时不会进咖啡店的阿伯阿婆都会来想试试。其实这个活动，还是为了让更多本地人知道我们的店，至于一杯6元咖啡赚钱与否，你说呢......（结果，这个6元美式的活动持续了一个月。）偶尔也会遇到些意外的客人，例如一群中山游客，本来她们只是想进来点个6元的美式咖啡休息一下，坐着坐着就接着各个角落开始拍照，然后点了一桌咖啡。
慢慢地，因为附近有个天主教教堂，老外也找到我们店了，现在每个星期天都会来这里喝咖啡，我们也成了朋友。慢慢地，每天的出杯量达到了20~30杯了。咖啡馆开业那天，我们全场饮品5折，当天突破了100杯！3、设手冲自助区，“培养”一批爱好者顾客每一位来喝手冲单品的客人，我都会告诉他们，我这有一个手冲自助区，因为我店里设置了一张可以提供给爱好者手冲的“娱乐区”，非常欢迎咖啡爱好者可以带自己的豆子来分享交流。这就促进了客人再次来店里，有了第一次，就有第二次、第三次。开始吸引一帮手冲爱好者，通过她们的拍照，发朋友圈又可以吸引一帮本地粉（港真，这样效果最好了）。 、
当然，大家回头主要还是因为我们店的热情，我们会给每一位客人尝试我们的冰滴（免费的通常很好喝）。我们经常和顾客聊聊他们的口味，也更能让我们记住客人喜欢的口味，渐渐客人也会习惯性在店里喝咖啡。
开店第2个月，想办法把新客变回头客1、在本地公众号做了一波推广到了5月，我们还在本地的公众号湛江吃喝玩乐做了一次推广。公众号一推出，有约200~300本地粉来探店。所以选择推广平台也是很重要，首先当然要参考阅读量、粉丝数，其次还有推广费用的考虑，前期尽量在费用少的情况下选优质的媒体做推广，这样也许会带来更多的新血液。2、想办法把新客变回头客如果能够把握好每个新客户，他们将来就会是你的回头客。无论他们消费多少钱、懂不懂咖啡，哪怕他们只是来消费一杯6元的美式咖啡，只要用心对待每一位客人，一定有回报的。来到了5月，我们周末杯量已经破50杯量了。另外，我们推出有吸引力度的下午茶套餐，所以基本下午是满座的，晚上也是满座的。
从日出10杯到50杯，现在咖啡馆已经是有一点点盈利了。我们算了一笔帐：月租5000，水电1500，物料成本接近1.5万，人均20元一杯，每天50杯左右，自己给自己1000元工资买零食，离回本还有距离。想起那句话：力尽人事，不敢存丝毫侥幸之心。创业最吸引人的地方在于：它可以让我重新审视自己，不抱有侥幸心理，实实在在凭努力成为更优秀的自己。
日常烘焙照 
开店第3个月，记住顾客的名字1、从记住名字开始，和客人做朋友继咖啡特价活动和本地媒体推广后，人气是很火爆，但来的多数只有一次性消费，我们发现，本地粉丝并没有增长多少。所以，6、7月特別热的时候，我们在店里开始新增了一个“加微信送冰泡花茶的活动”。
一般一天下来，会加到2~3个客户，节假日有时候会有5~6个，通常我也不会主动去和客户聊天，有时候翻翻朋友圈，看到他们来店里打卡拍照，点个赞留个言，可以拉进客户关系和让客户能够记起你。在我看来，加微信其中一个目的，是通过加微信去记客户的名字，每次对方来店里，你能识别出他们，让他们觉得宾至如归，感受到你的用心。此外，店里是有活动的时候，也顺便可以提醒顾客不要错过。日积月累，几个月下来会达到一个可观的粉丝数。有新增也会有流失，这避免不了。但当你的新增粉丝数大于流失的粉丝数，咖啡馆自然越走越畅顺。2、开发新品，要着重提高消费的附加值开发新品，是咖啡馆经营中的必修课题。它需要咖啡师观察来店里的客户需求。有些很执着的咖啡馆主，可能只想做自己想要的咖啡，而忽略了客人的需求。但产品的更新，应该建立在了解并尊重客人消费习惯的基础上，站在客人立场、为客人着想。更重要的是，要通过新品，提高客人在咖啡馆消费的附加值，这样才会有后面的流量。第3个月，我开发了三样新产品：冻鸳鸯，冷萃咖啡和莫吉托，并增加了下午茶套餐。当然，冻鸳鸯和莫吉托的开发可能对卖咖啡豆没什么太大帮助，但是，对于那些带盆友来入坑的咖啡爱好者，却多了一个没咖啡因饮品的选择，也可以帮助维持店里的运营。
喝精品咖啡的，还是小众群体，只能一个人来多无聊。不如开发一些大众饮品，反而有机会接触更多客人。
店主要学会统计数据，没了复购，那就证明这东西不行。精简店里的菜单，这样更能针对客户研发出更合适的饮品。
开店第4个月，我们开始卖豆子作为一家自家烘焙的咖啡店，盈利关键在于卖豆子。店里的熟客小杰建议店里设置一个豆子专区，这样更有主营卖豆的咖啡文化。渐渐地，我们和店里的客人熟了，也培养了一群喝咖啡的客户群体，并且针对特征给他们提供合适的咖啡：需要提神的、减肥消脂的、喝不一样的风味的……无需要说得太专业和复杂，对症下药就可以。我也开始建议他们买豆子自己冲。100克一包豆子，15~18克粉一杯，一包豆子可以冲5~6杯的量，算下来比去咖啡馆喝咖啡确实划算，而且还有代磨粉的服务，客人只需要买一些冲咖啡的基本器具（例如滤杯，滤纸等等）就可以了。
渐渐地，我也陆续开始接到一些咖啡馆的订单。
开店第5个月，把握机会做品牌推广这个月起，我们开始做品牌推广，接一些咖啡商业活动。这是一个营销手段：用一个简单的记忆点，让消费者记住你、买东西的时候想到你、选择你，抓住每一次可以曝光咖啡店品牌的机会。D咖啡第一次曝光，是在一个大型演唱会，为了好好把握这个机会，我们提供了很多水，冷萃咖啡和饮品给志愿者，当然现场也增加了很多粉丝，还有很多不知道我们咖啡馆地址的，也趁着这次机会宣传了一下。
第二次曝光是参加“湛江首届咖啡生活集市”，主办方做了很多工作，募集一帮有咖啡热情的咖啡馆馆主参与。咖啡圈很小，只有我们联合一起宣传咖啡文化，市场才会壮大。加上媒体的曝光，这些活动收获多多。我想到一个比喻：做营销其实就像是在鱼池钓鱼，钓鱼的前提是鱼池得有鱼。当然， 你的鱼可能游在多个鱼池里：小红书、B站、微信、抖音……此外，我还在利用碎片时间更新公众号。馆主单纯守店，是没有多大作用的，必须懂得通过各种方式去宣传。公众号是一个让外界了解你的途径。我还没做到每天更新，目前是利用了一些碎片时间，还有下班后的时间运营公众号，主要是分享一些冲煮心得、烘焙心得，还有咖啡馆运营心得等等。也是通过公众号，我认识了一位南宁的咖啡馆主，我们从未碰面，但是从她开始筹备咖啡馆开始，我都尽量分享我的东西给她——随后，我们就愉快地成交了第一笔外地咖啡馆生意。
最后想说一句话：稳定出品，留住回头客。
在阿雪看来，初创咖啡馆想杀出一条血路，品质是基础，营销策略是关键。看了她的故事，你有什么想法？欢迎留言分享！
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章经授权转载自CafeDaily。
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