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新茶饮到底搭配什么最好卖？从最初的“茶+软欧包”，到今年清明节喜茶的“茶+青团”，行业一直在探索更有趣的组合。最近，茶+模式又有了新CP。
作者 | 国君
杨枝甘露粽子？茶饮又有新CP全世界都在蹭奶茶的热度。美甲有多肉葡萄紫、染发有黑糖奶茶、口红有奶茶裸棕。新茶饮这趟车，一搭上就自带流量。这次“上车”的是中式点心——粽子。安佳专业乳品近期推出了“芝士茶粽”系列，选取流行奶茶口味：黑糖波波、杨枝甘露、金凤茶王等，作为冰粽馅心，辅以芝士包裹中和水果、珍珠等原料。用奶茶的研发逻辑，给中式粽子带来新体验。
“芝士茶粽”系列除此之外，安佳专业乳品同步进行茶饮口味改良的，还有霸气卷系列。
霸气卷系列茶饮口味的中式点心，已经在门店开始较多出现，比如在上海沈大成、奈雪的茶、江苏地区7-11、乐乐茶已经开始售卖加奶油的团子，口味也是从奶茶跨界融合而来，有白桃乌龙、抹茶奶油、芝士玫瑰、黑糖波波、杨枝甘露等。
7-11福团系列奈雪也上了猫山王榴莲、杨枝甘露、白桃乌龙等口味的福团产品。
奈雪的茶福团系列从欧包、甜品、到轻食、国风小吃等，在茶+模式的探索上，新茶饮从未止步。加上几款食物售卖，不仅能提升客单价，还可以拓宽消费场景，满足消费者的下午茶需求，而且也更能做出差异化。相比杯子、雨伞一类的周边产品，茶+软欧包/小吃等产品，具有高频消费的属性，它和茶饮需要两条产品线操作，虽有一定操作难度，却可以相互引流。但“+”什么？怎么“+”？如何在提升客单价的同时，又不增加运营成本？
茶+模式，正在经历第4次探索从奈雪的“茶+软欧包”模式诞生之后，新茶饮就开始孜孜不倦的探索“茶+”模式。1、茶+欧包，模式重，小玩家难入场“一口好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”，这句广告语出自奈雪的创始人彭心。茶+欧包的模式也相继被其他品牌效仿，甚至带动了欧包在整个烘焙行业的热销。奈雪的茶带火了“茶+软欧包”，随之一大波品牌都上线了欧包产品。
“茶+软欧包”模式但真正上了才知道，欧包需要厨房、需要人工，需要展示货架，对门店的租金和人力成本要求极高。而且损耗高，当天销售不完，必须全部销毁。真正有实力上欧包，并坚持下来的品牌并不多，光是制作欧包的烤箱、搅拌机、原料等对门店面积的需求，在寸土寸金的商圈就难以满足。如果品牌热度不够，销量达不到盈亏平衡点，增设欧包带来的客单价提升，就不能填补增加的运营成本。总的说来，欧包模式重，小玩家很难做好。
2、茶+舒芙蕾/铜锣烧，产能有限、流行时间短从台湾和日本流行过来的舒芙蕾、铜锣烧，来自比利时的厚松饼等产品，也曾在行业刷过一波存在感。相比于欧包，这些产品不需要增设厨房，只需要在吧台找到适当的位置，放一台机器，让吧台人员在制作茶饮的间隙操作即可，而且香气浓郁，像“云朵般松软”，颜值很高，非常适合拍图传播。
可在制作茶饮的间隙操作不过，这类产品也有两个不得不提的Bug：一个是产能有限，顾客等待时间长。以舒芙蕾为例（松饼、铜锣烧与舒芙蕾制作模式类似），目前市场上常用的单头舒芙蕾机，一锅出6～8个，10～15分钟出一锅，而且必须现点现做，等待时间久。另一个是流行周期短。2018年～2019年，很多饮品门店都上了舒芙蕾、铜锣烧产品，但是到目前还没有形成一个固定的品类。3、茶+传统小吃，适合中国胃，但运营成本高“中国人的胃，必须要吃热的、咸口的，才会有满足感。”2018年年底，我去采访谢谢茶时，马东作为投资人如是说。因此谢谢茶出的谢谢包，以现做的，咸口热食为主，在北京三里屯有一定品牌热度。而在茶饮行业，其实对传统小吃的尝试早已有之。前有珍珠奶茶创始品牌—春水堂，以茶+中式小吃的模式，店内卤豆干、萝卜糕、牛肉面等产品，销量不俗。茶米茶品牌创立之初，就以茶+中式小吃为主，店内的叉烧包、大红袍虾饺等都是爆款。
茶米茶叉烧包再往前五六年，第一波新茶饮品牌，也在这方面经过各种类型的搭配和尝试，比如嫩绿茶推出过的牛肉饭、因味茶的嫩烤鸡块、荼啡茶的麻薯等等。和软欧包的痛点类似，传统小吃需要煎炸卤等制作工序，厨房和制作人员必不可少，需要做下来慢慢吃的食物，对门店的空间也提出较高要求。4、茶+中式点心，兼具颜值和口感，运营友好在新茶饮品牌的探索下，中式点心又进入了行业的事业。以此次安佳专业乳品推出的“芝士茶粽”、“福团”等为例，这些中式点心，不仅迎合了国潮崛起的大趋势，在消费端与门店端，也做到了“轻模式”。消费场景轻：在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给顾客一些能量的食物，又不会感到太饱，口味具有话题性，食用方式可堂食也可带着边走边吃，与正餐明显区别开来。消费价格轻：据安佳专业乳品相关负责人透露，这些产品的建议零售价约价10元，相比于软欧包，不会觉得太贵，符合当下年轻消费者的主流消费能力。产品输出轻：不管是芝士茶粽的水晶皮，还是团子的多彩外观，注重颜值和质量的小而美；其次是加入了安佳奶油、芝士等明星产品，增加价值感和健康属性。
运营成本轻：芝士茶粽、福团、霸气卷等产品，从安佳专业乳品的公众号可以看到，这几款产品制作流程简单、不需要额外增加厨房、人工等成本，在门店现有吧台简单操作即可，门店有没有座位都可以销售，毛利相对更可控。对于茶饮店来说，属于“运营友好型”产品。
新茶饮受制作效率的限制，一家店的收益是有上限的。茶+模式，相当于为新茶饮的增量模式。在有限的空间里，卖更多的东西，是生意的本质。而行业里任何产品的变革，都离不开优质的供应链品牌的加持。此次在如安佳专业乳品等头部供应品牌的带动下，运营成本低、毛利高、模式轻的中式点心，茶+中式点心，或许会成为一种值得期待的新玩法。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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