手机浏览中华饮品届
夏天过半了，今年你家哪款产品卖得最好？今夏饮品市场，可以这样概括“爆炸点不多，但微创新频出”——除了一款横空出世的黑糖珍珠牛奶产品，虽整体没有突破奶盖茶、水果茶的常规产品范畴，但有很多微小但切实存在的创新点，非常有意思。今天就来盘点一下我们发现的，今年产品“微创新”之处。1今夏4大产品趋势，微创新成流行动作创新1.多品类跨界融合：冰淇淋混入了茶饮圈昨天，喜茶上新了两款加茶的冰淇淋产品，卖起了单独的软冰冰淇淋。4月份，喜茶就已经在芝芝芒芒产品中加入了冰淇淋，虽然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶饮里。
▲跨界寻找创新点同样，CoCo都可也在今年推出双球冰淇淋咖啡和茶饮。而对一点点奶茶来说，冰淇淋红茶早已是明星款产品。“茶饮不像茶饮，甜品不像甜品，饮品业产品的边界越来越模糊，多品类产品形态越来越相似，”有行业人这样描述新茶饮的产品变化。冰淇淋冰凉甜腻的产品特性，就决定了它在夏季的受欢迎地位。越来越多地被加入进咖啡、茶饮中，是利用“跨界”思维，跨品类寻找饮品微创新的举动。创新2.重用”新材料“：百香果由配角站到了C位最近，蜜雪冰城经反复测试，推出一款满杯百香果产品。3月份，奈雪的茶也推出霸气金钻百香，而CoCo的百香果双响炮、一点点百香绿和百香三重奏都是一直以来的人气款了。
▲赋予一种原料“新价值”，是创新但你发现没有，百香果虽一直存在于饮品中，但今年有种配角转站C位的感觉。奈雪的茶产品研发负责人认为，百香果本身的健康属性，以及丰富的酸甜滋味和香气，加上储存运输的稳定性优势，会使其在以后得到更多应用。十几年来，鲜少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你觉得它能红过橙子吗？创新3.经典产品不断精进：鲜果奶盖茶的持续进化上层芝士奶盖、下层水果冰沙，鲜果奶盖产品要说卖了有几年了，但很多开小店的老板告诉我，“他们今年才第一次上”。从大品牌渗透到独立小店，从大城市传播到小市场。除了不断向纵深处普及，这款产品本身也在发生变化。比如，奈雪的茶就在不久前推出霸气芝士双水果混搭组合，不同于以往产品选择单一水果，在鲜果奶盖产品中加入了两种水果混搭。
▲老产品升级，也是创新据其研发负责人表示，单一水果会略显单薄，难以出彩，2种水果混合在一起更易产品口感上的丰满感。混搭也将会是一种趋势。无独有偶，喜茶推出的芝士桃桃，为了呈现粉色，特别加入微量红心火龙果调色。无论为了产品还是颜值，对常青款产品进行精进，就是微创新。创新4.深入上游，寻求原料差异工作原因，微信里加满了行业各品牌负责人微信。常能在他们的朋友圈看到，跑到国外找茶、找合适产品的水果。产品原物料涉及的产地、种类范围越来越丰富，成为一种趋势。这也是品牌寻求差异化的另一种思路——不从产品研发着手，直接挑选上游。2好的产品一定要有记忆点！不变的是始终在变化。茶饮创新不断，如何打造一款好的产品呢？我专门请教了行业产品研发专家，听了听他们的意见。经验1:从别人的成功中汲取经验善于学习，从别人的成功中汲取经验，是研发很好的灵感来源。有茶产品研发总监陈都表示，多看其它成功或有特色的产品、店铺，从中提炼适合自己的东西，再结合自身的想法，去落实。
▲从爆款产品中寻找共性灵感流行产品背后存在共通的特性，煮葉产品研发总监陈鹏毅说：提前做好一整年的产品开发计划，通过对市场的观察与判断，不停地学习市场上好的产品案例，结合品牌自身的价值特点进行有效地、有针对性的开发。经验2.好的产品一定要有记忆点奈雪的茶产品研发负责人反复强调：用熟悉的食材做出有记忆点的产品。创新要来源于生活回归到生活中去，不是凭空想象，它需要结合生活随时发现灵感。具体而言，茶一定选择口感辨识度高的、普通消费者喝得明白的，水果一定是日常经常吃到的，这样消费者就有味蕾记忆。如果一个东西我们很少接触，而且它本身又没有鲜明特色，那就不可能打动消费者。好喝的一定是能够激发味蕾记忆的。
▲寻找产品记忆点茶颜悦色产品研发总监杨洪广也认为好的产品一定要有记忆点。产品的创新可以从4个维度考虑：新的材料应用、新的制作工艺、老产品的升级提升（如原材料升级，制作工艺改进）、产品跨界结合等。而选择特性明显的主材，辅料不要超过主材特色，做一杯消费者喜欢的产品、有记忆点的产品，是研发的基本方向。 经验3.优秀研发人员必备的系统技能- 原料特性烂熟于心有20年研发经验的吴建伸反复提及：创新的前提是对食材有足够的熟悉和掌控，明晰不同品种、产地、品牌食材的特性和口感，不断对他们进行排列组合，寻找不同搭配之间的协调感。这对产品从业者来说，是必须掌握的基础知识。
- 紧追市场和趋势变化消费者是检验产品好坏的最终标准。桂源铺产品研发总监吕佳祺表示：做好创新，建立在分析市场、紧跟产品趋势的基础上。敏锐的味觉和感官判断能力，以及对趋势的预判能力，是一个优秀研发人员应该具备的素质。
- 将供应链“为我所用”：“不会因为单一厂家出现问题，影响到自己的产品。”吴建伸表示，研发人员还应对供应链每个环节清晰了解，比上游还了解他自己的产品。三个思路形成闭环，构建系统性的产品研发思路，是创新的基础。对于产品创新，留言说出你自己的心得和技巧！
除了产品创新，开店还需哪些运营心得。这本《写给饮品店老板的第一本书》是咖门记者跑遍全国饮品店，对话无数老板和从业者，总结出来的正经、负责任干货。京东当当亚马逊各电商平台都有售啦。
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