手机浏览中华饮品届
前两天，我邀请一个茶饮品牌参与咖门“新饮力”2018新茶饮大赛，这位负责人笑着摇头：“不敢参加，研发人员参赛拿了名次，我们就留不住了”。虽是一句玩笑，但是选手比赛后身价陡增，作品配方被争相抢购这事儿发生了不只一次。对于一场赛事来说，这恰恰是其含金量的有力显现。另一个侧写是，半个月以前，就不断有小伙伴在后台留言、加微信询问，下一场西南赛区比赛的确切时间。这里统一回复：8月24日——25日，我们成都见（详情见文末）。今天，我们回访了华东、华南赛区四强选手，看看#2018新茶饮大赛# 给他们带来了哪些改变？
我也是才知道，选手们这么“有来头”
霸道总裁张伟霞：或将在300家门店上新参赛作品。
华东赛区第一名——张伟霞张伟霞一出场，气场就很不一般，细聊之下才明白，90后的她已经管理着300多家门店了，名副其实的“霸道总裁”。手下管着几十号人的“张总”，为什么还要抽时间亲自来参加比赛呢？“在比赛中，个人能更系统了解到饮品的专业知识，和业内专业人员一起进步；再开店是加分项，会让顾客了解到这是专业的人和团队做的品牌，因为这是一个业内很权威的比赛，所有评审也都是业内知名老师。” 张伟霞说。张伟霞之前是一个化妆师，入行时间只有2年，但一出手就实力非凡，在比赛中，她使用自制芒果泥打底，加入冰块以及牛奶和椰浆调配的椰牛奶，最后配上蜜香红茶，增加了奶茶口感的丰富性，对传统珍珠奶茶的很大突破，惊艳全场。张伟霞表示，《黄金比例》和《秋葵泡泡》这两个参赛作品研发的前提是门店可标准化售卖的，等待时机成熟，将会在300多家门店推出这两款产品。
“饮品界周杰伦”：得奖之后身价不一样了。
华东赛区第二名——陈文展说唱和产品研发，看似风马牛不相及，陈文展却在这两条平行的赛道上，通过说唱式的参赛表演，惊艳了业界。纹身、说唱、鸭舌帽，痴迷饮品，这是陈文展的标签，31岁的他已经入行16年，1上高中时，年仅14岁的他就跑到台湾的50 岚打工，靠夜校补习文化课，父母在家里给他置办了一个工作室，抱着做出一杯好喝的饮品的初心，他沉迷其中。在视频聊天采访之前，陈文展给我回了一句：等一下，我要带好我的鸭舌帽再接。嗯，这种细节上的仪式感，很适合做产品研发。通过视频我参观了陈文展在上海的家，简直就是一个小型的研发工作室，设备、原料一应俱全，再加个吧台就能开张了。“我给很多品牌做产品顾问，比赛之后，身价自然高了，谈判的底气更足了。”陈文展坦言。他在上海比赛的作品配方也被多个品牌申请购买，“干自己喜欢的事情，顺便还能赚钱，很过瘾。”陈文展如是说。
研发老炮王国伟：参赛作品带动门店同类产品增长一倍。
华东赛区第三名——王国伟13年前，王国伟在台湾开了一个咖啡店，开店之后才发现不管是做生意还是做饮品，都没那么容易。咖啡馆关门后，王国伟到台湾麦当劳的麦咖啡工作，从一个咖啡师开始，一直做到了咖啡培训讲师， 2017年到上海进入茶饮界，在一个品牌做产品培训督导。参赛之后，王国伟所在的品牌门店就上了他的初赛作品：《翡翠佳人》，这个产品不仅在门店里广受好评，而且还短期带动门店“汽泡分层饮品系列”的销售增长1倍。王国伟特别重视研发人员的观察能力，观察消费者的喜好，捕捉最新的产品研发趋势。他来到上海后就发现，现在消费者越来越倾向于选择养生和健康类的饮品，除了水果+茶之外，他正在朝着蔬果+茶的方向努力。除了水果、奶、蔬菜和茶的搭配外，王国伟还尝试分子料理，取食材所长，比如黑枸杞有色无味，颜色很棒，那就用分子料理萃取颜色 用于饮品的调色。
需要掏出小本本记的入行干货当然，关于如何入行和产品制作相关的知识点，选手们也没有藏着掖着，非常大方的把自己的“绝学”分享了出来：少走弯路的唯一方法就是多走弯路新手都在避免走弯路，但陈文展却建议：新手要多尝试，大胆的去踩坑，走捷径不会成功，有想法就去做，有坑就去踩，哪怕是错的，一杯杯试出来的经验是任何老师教不了你的，有些弯路不得不走，喜欢就去做，不要怕错，别人给你提出意见虚心接受，反复的检讨并进行改进。大家好，才是真的好做产品研发的人容易犯的一个错是：以自己的喜好来决定产品研发的方向。餐饮难做，就是因为“众口难调”。作为开门做生意的茶饮品牌，谁能最大限度的让更多人喜欢喝，就能胜出。王国伟表示，研发的难度就在于找到自己的喜好和市场的需求之间的平衡点，这样的产品才会承受度高、广谱性强，市场竞争力大 。例如未来纯茶和低糖是一个产品研发趋势，但是低糖的产品口感就会不出众，如何让产品有令人愉悦的甜度，含糖量又不高，一些新型的食材加入就是研发人员要不断尝试的。不要盲目跟风大牌在张伟霞看来，新手期可能会很容易陷入模仿大品牌推出的所谓爆款产品；殊不知他们是有专门团队策划、产品团队测试、大数据等支持下的产物；跟风大牌是很多研发人员最主要灵感来源，甚至当成了风向标，大方向借鉴是对的，但是还是得结合自身品牌的定位，再结合当地客群的口味差异化、消费力等因素；自身品牌还是要有自己的核心竞争力产品，才会有话语权。
20天后，我们成都见！“新饮力”2018新茶饮大赛的前两场区域赛中，不少瞬间成为留存于在场者心中的经典记忆。比如，10点后进行的比赛，选手们7点就带着的大包小包物料，早早赶到进行准备；比如，评委在选手制作过程中离席近距离观测，为了保持口感，中午只吃白米菜粥清淡餐食，点评极度专业、全中要害；
两天，每位评委需评测58款饮品比如，计分处的专业会计，为求准确对每为选手分数反复核对；比如，竞争激烈程度堪比高考，选手分数追得非常紧，0.02分便可拉出一个名次；
对选手表现进行文字记录比如，除了在水果、牛奶等常规食材之外，更有选手加入了姜、葱花等创新元素……做“新饮力”大赛之初，《咖门》就是想要打造一场有行业公信力、具有权威性、并可以延续的比赛，为“茶饮向上”助力。希望下一个精彩的瞬间，画面有你。8月24—25日，成都，等你来，一决高下。西南赛区报名详情
成都赛区选手报名火热进行中，识别上图 ↑↑↑ 二维码了解参赛详情！！
扫描上方 ↑↑↑ 二维码，提前预约观众席
— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
