大变局 | 这一次，星巴克的“祖师爷”出手了

咖sir今天说个震惊业界的消息。
作为第二波咖啡浪潮的始作俑者，毕兹咖啡在10月、11月接连出手，收购了“树墩城咖啡”和“知识分子咖啡”。

树墩城、知识分子、反文化是美国精品咖啡最具标杆意义的“三个代表”，毕兹咖啡一出手，就带走了俩。
成立于1966年的毕兹咖啡，是第二波咖啡浪潮的开创者。同时，它算的上是星巴克的“祖师爷”——创始人毕特的3位徒弟，后来合力创立了大名鼎鼎的星巴克。
另一个令人震动的消息是，毕兹咖啡表态，将把握机会进入中国。

一、令业界震惊不已的闪电收购
作为第二波咖啡浪潮的始作俑者，毕兹咖啡已经慢慢被不少顾客遗忘。
但近日，这支老牌劲旅终于按捺不住寂寞，在10月份、11月份接连出手，收购了美国精品咖啡界代表树墩城咖啡和知识分子咖啡。
连续两笔收购也令不少咖啡业界人士震惊不已。
原知识分子咖啡馆合伙人Kyle Glanville惊呼，“知识分子是Peet's的了。我已经不认识这个世界了。”
也有人惊呼，“开创第二波咖啡浪潮的毕兹咖啡，又要引爆第三波咖啡浪潮吗？”
你可能对这几家咖啡馆并不熟悉，咖sir先简单介绍下。
毕兹咖啡
成立于1966年的毕兹咖啡，当年是咖啡界的大腕儿。
创始人毕特，是一位荷兰移民，对咖啡有非常高的造诣。他通过重焙新鲜咖啡豆售卖，为咖啡史拉开第二波革新浪潮。


作家Gordon Bowker 、历史老师Zev Siegl、英语老师Jerry Baldwin 3个人很崇拜毕特，他们拜到毕特门下，一边帮忙一边学艺。
后来，他们三人合力开办了现如今遍布全球的咖啡巨鳄——星巴克。
虽然在很大程度上是星巴克的启蒙者，但Peet’s的发展却远不如星巴克。
2010年，Peet’s拥有193家门店，全部在美国境内。而这时星巴克拥有的门店数却超过了1万，并且开始发力以中国为代表的海外市场。
到了2011年5月，Peet公布的营收为6.36亿美元，只有星巴克的2.3%。
知识分子、树墩城，和另一家叫做“反文化”的咖啡品牌，被称作是“第三波咖啡浪潮（即精品咖啡）”最重要的三个代表。
知识分子
创立于1995年的“知识分子”，在芝加哥、洛杉矶、纽约等地拥有超过10家分店以及两家咖啡烘焙厂。

2003 年至今，“知识分子”有 4 名咖啡师曾获得过美国咖啡师大赛(USBC)的冠军，这也是它被称为“咖啡世界的哈佛大学”的原因。

如果论开店速度，“知识分子”不一定是个好榜样，但它的品质确是无可争议的。
最著名的品类是一款叫“黑猫咖啡"(Black Cat espresso)的咖啡豆。
它有一套自己的咖啡培训机制，涉及制作工艺、生豆烘焙、出品控制和咖啡贸易等各个方面，而正是对这些环节的控制才直接保证了“知识分子”的品质。
树墩城
“树墩城”同样创立于1990年代。2009年，来自于波特兰的它在纽约曼哈顿开出了纽约的第一家门店。
第二年，还是在纽约，“树墩城”开设了一家只提供滤泡式咖啡的专门店。
不同于以往的由浓缩咖啡制作的奶咖品类，消费者在这里喝到的是由法压壶、手冲滤壶、爱乐压等手冲工具制作的咖啡。

“树墩城”最为畅销的，是一款浅中度烘焙咖啡豆“卷发器”(Hair Bender)。
三个代表，毕兹咖啡一出手，就买走了2家。这对精品咖啡格局来说，绝对是个不小的地震。
二、发力精品咖啡，开创新纪元？
咖sir早就有所耳闻，精品咖啡界对星巴克大都不屑一顾，称之为“糖水咖啡”。
相对于“第三波咖啡浪潮”来说，Peet’s 和星巴克往往被称为“第二波咖啡浪潮”。它们一方面比二战前后所盛行的速溶咖啡注重品质，同时也将咖啡包装为饮料，注重店铺规模的扩大。
虽然第三波咖啡浪潮早在21世纪初就被提出，但目前的市场仍牢牢把控在星巴克等“糖水咖啡”的手中。
2014 年，星巴克花费了 2000 万美元以提升自己的咖啡水准，包括在西雅图设立烘焙体验室，继续在高端产品臻选系列上加码。
但原本的品牌形象根深蒂固，要将一个“快餐式”的咖啡连锁和高品质的咖啡建立联系，那无疑要花费大量的时间成本。
在这一点上，直接收购代表着精良品质的独立咖啡馆就讨巧多了。
毕兹咖啡选在这个时候闪电收购精品咖啡品牌，显露出这位创造出第二波世界浪潮的老品牌，在第三波咖啡浪潮方面的野心。


Peet's的市场部总管Hayden Perry表示：“我们想要让更大的客户群体享受到高品级的咖啡。”
毕兹咖啡表态，上述两家精品咖啡连锁店在被收购后将依然保持各自特色，独立发展。
同时，毕兹可能基于这两大备受好评的精品咖啡品牌，塑造出更多新品。

Peet's的CEO，Dave Burwick表示：集Peet's、知识分子、树墩城三家之力，我们要开创咖啡产业的新纪元！

瞄向中国市场
当然，它不会放过中国市场这块肥肉。毕兹咖啡表示，将把握打入中国市场的机会。

这对毕兹咖啡来说，确实是一个不错的进场时机。
兴起于21世纪初的精品咖啡浪潮，在这片广袤肥沃的市场上，还是一个绝对小众的品类。


目前，国内精品咖啡连锁品牌仅有质馆咖啡、鱼眼儿咖啡等为数不多的几个品牌。
由“台湾广告教父”郑松茂一手创办的质馆咖啡，已经开始显露出它商业上的野心。质馆将一年新开1000家店作为发展目标加紧布局。
如今，美国精品咖啡有意瞄向中国的市场，国内精品咖啡市场必将迎来另一场争斗。
来源：综合网络编辑：咖sir

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