欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >曝光台>一个茶饮新赛道正被抢占!最大入局者已开店 多家

一个茶饮新赛道正被抢占!最大入局者已开店 多家

2022-08-27 16:09:27责任编辑:国君浏览数:163

一个新的茶饮细分赛道正在被抢占。2019年,以现煮五谷茶为定位的沪上阿姨,卖了1亿杯,其中招牌五谷茶点单率超过40%。2020年,这



一个新的茶饮细分赛道正在被抢占。2019年,以现煮五谷茶为定位的沪上阿姨,卖了1亿杯,其中招牌五谷茶点单率超过40%。2020年,这个开了1400+门店的品牌,将深耕五谷茶定位,并持续发力品牌升级。发轫于上海的沪上阿姨品牌,如何不动声色地突围全国?我和创始人单卫钧聊了聊。
作者 | 国君

1年1亿杯,抢占五谷茶赛道
对沪上阿姨的好奇,来自于一次天津出差。这个品牌在天津的大街小巷,居然有200多家门店,犹如茶颜悦色之于长沙。让我忍不住点了一杯尝试:加血糯米、加红豆、加茶汤,加冰块再雪克、封杯,整个动作一气呵成,拿在手里的产品分量足够,颇符合当下奶茶加料丰富的特色。6年前并不是如此。“当时珍珠奶茶很火,我就想能不能用认知度更高、价值感也更高的小料来做差异化,就想到了五谷+茶饮的产品组合。”单卫钧回忆。
2013年,沪上阿姨在上海人民广场开出第一家门店。主打现煮五谷茶,25平米的档口店,第一个月就做到了30万的营业额。招牌产品血糯米红豆奶茶,成为黄牛代购的抢手货,最高时一天卖出40箱,近2000杯。
放在现在看,随着消费者对奶茶加料的呼声逐渐高涨,让现煮五谷茶以独特的健康属性,兼具代餐的功能性,作为一个新品类正在崛起。产品先行,是引爆一个品牌最简单有效的逻辑。单卫钧把市场看的很通透,水果茶、珍珠奶茶、烧仙草,柠檬茶等,每一个品类都是一个赛道。巴奴毛肚火锅、乐凯撒榴莲披萨的成功,让他坚定了品牌+品类的定位策略。而招牌血糯米红豆奶茶的持续热销,也让单卫钧看到茶饮+五谷的市场缝隙,决定提出“现煮五谷茶,就喝沪上阿姨”的定位口号。明确的定位,也让沪上阿姨进入倍速发展模式。创立6年半,开出了1400多家门店,门店存活率超过90%,在外卖平台月销超过百万单。而这一年,围绕定位,沪上阿姨正在做新的布局和升级,他们是怎么做的?
产品深耕:建立五谷茶壁垒品牌初期,做正确的事情很重要,但到品牌后期,正确做事、准确落地更重要。五谷茶的核心确定后,产品种类很繁杂,到底选哪些?单卫钧首选血糯米和红豆,“特别是血糯米,名字起得好,女孩子一听就觉得健康。当时大家喝珍珠奶茶,很多人对珍珠有误解,不知道珍珠是木薯粉做的,但沪上阿姨喝进去的是血糯米和红豆,安全放心。”后期,同样具有高认知度的燕麦、青稞、芋头、金薯等小料也加入五谷定位中。五谷小料健康、代餐的特点,呈现出更好产品复配性,可以加奶、加水果,也能加酸奶。沪上阿姨最近和坚果搭配的爆款松仁红豆豆,上市几天,就进入点单TOP5。产品基本模型确认后,就需要在供应链上深耕:把标准化做出来、把壁垒提上去,以防止产品快速被抄袭复制。现磨咖啡和现烤面包的概念,给了单卫钧启发,他打出“现煮”概念,在市场上一众以五谷罐头为原料的茶饮赛道中脱颖而出。
但这时单卫钧发现,在门店做一杯奶茶就几分钟的事儿,但煮一锅红豆,清洗、浸泡、蒸,蒸完加淀粉、搅拌、再煮,却要2个小时以上。虽然抄袭门槛高了,但繁杂的SOP对产品标准化是个考验。一个饮品店,产品好喝是硬道理,但如果只能做好这杯饮品,不能让全国各地的加盟商,以标准化出品来做好这杯茶,那就不可能把店开到全国。沪上阿姨做了一件有标志意义的举措:与设备厂商联合,研发定制可以“一键预约”的五谷锅。结合五谷拼配、工厂定制等方法,解决了产品护城河和标准化两件事。因此,现煮五谷茶的口碑,不仅在于定位,而是品质、供应链、标准化出品的总和。品牌4次升级,开出全新LAB店2019年12月,沪上阿姨4.0首家LAB店在深圳落地,整体设计以品牌符号和五谷元素为主,通过空间赋能,一再向消费者传递:现煮五谷茶,就喝沪上阿姨。目前沪上阿姨的4.0 LAB店,已经在深圳、上海、山东等区域开了7家。据单卫钧介绍,这7家店整体的营业额,高于全国门店平均营业额30%。对处于养店期的新开门店,在疫情下,这个成绩可圈可点。
近些年,沪上阿姨一直在升级
实际上,这是沪上阿姨创立6年间第4次升级了。1.0版的沪上阿姨,是个名副其实的“老阿姨”,不少消费者说是樱桃小丸子的妈妈,亲和有余,活力不足。2.0和3.0版去掉了阿姨头像,强化了品牌和现煮茶饮的定位,但品牌少了一个超级符号。
什么符号能代表沪上阿姨?阿姨这个名词,有点年代感,做年轻化似乎有点难。直到有一次,单卫钧在门店看到一个三四岁的小朋友,对一个95后小姐姐喊阿姨,他灵光乍现。“阿姨也可以是20出头的年轻阿姨啊。”2019年11月,沪上阿姨品牌变了:一个穿旗袍、兰花指、美人痣的上海精致女人复古形象呼之欲出。全新的“阿姨”形象

沪上阿姨新形象的精致,俏皮,容易让消费者产生代入感。给消费者传递精致的同时,也将年轻美好的视觉感受一并呈现出来,并和上海老弄堂里的感觉相互呼应。品牌符号,承载了品牌的身份及价值,降低了被发现的成本和被记住的成本。
抢占北方市场,突围全国布局2019年,沪上阿姨新开550家店,而这些店是在加盟通过率不到2%的情况下开出的。“一年接到3~4万个申请加盟的预约,但最后通过的只有几百家。我们拒绝了一些想投资不想经营的‘甩手掌柜’,重点扶持那些亲力亲为、把茶饮当事业的加盟伙伴。快速的规模化不是我们最看重的,帮助加盟商提高单店盈利能力才是关键。”单卫钧告诉我。加盟审核的严格是保障开店成功率的第一道关,沪上阿姨做了2道屏障:1、以服务消费者为核心,做加盟管理
单卫钧把沪上阿姨称为S2B2C的企业,S是总部的平台,B是1400家加盟小店,C是消费者。公司的任务就是与B协同并行、服务终端的消费者。
2、组建300人顾问团,手把手教开店
沪上阿姨内部有一个顾问团,每一家新店,都配置开店顾问和运营督导。开店顾问手把手教加盟商怎么选址、设计、施工、做开业活动,服务开店初期;营运督导则是永久的,全年无休地帮加盟商解决开店历程中的各种问题。全新的门店,正在向全国拓展

在上海把链路打通后,单卫钧开始向五谷接受度更高的北方市场发力,目前在山东有近400家店 ,天津210家店,安徽近300家,东三省100家店。他的策略是,先在北方核心城市密集开店,建立品牌势能,并持续深耕、稳固市场地位,在北方形成一定的品牌壁垒和护城河,再向华东、华南渗透,实现全国品牌的蜕变。

一个品牌,从0到1,从1到N,每一个老板都会遇到“战略焦虑”、“升级焦虑”。
在《极简法则》一书中,作者认为,好的商业路径,是抓住圈层客户,创造一个优质的市场或者一个只有自己的市场。沪上阿姨五谷茶,似乎在为饮品行业提供一个品牌升级样本:选准赛道、产品突破、运营精进、突围全国。

统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
文章为咖门特别策划。
商务咨询—18339988529(同微信)|17310709150(同微信)
课程咨询—
13253329903(同微信)|15736701356(同微信)

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 最讨厌奶茶里出现花生!关于小料,消费者终于说出心里话
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/27/60158.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号