手机浏览中华饮品届
时尚圈是个轮回，妈妈们年轻时最时髦的喇叭裤，又穿回到90后身上。饮品届也是个轮回，经典款珍珠奶茶今年又带着“黑糖”重新横扫大小门店。但也不仅仅是轮回，喇叭裤风格更多样了，珍珠奶茶更有趣了——它们都在经典款基础上进行了升级改良。今天就为你盘点几个“轮回”流行的产品，看能不能帮你在研发的过程中，寻找一些新灵感。现象“新壶装旧茶”，经典款依旧能火孔乙己有句话：新乎哉？不新也。正适合形容下面的几款饮品：1黑糖珍珠鲜奶是珍珠奶茶的进化版嘛今年上半年，茶饮圈可谓赚足了“脏”钱。鹿角巷大排长队的“黑糖鹿丸鲜奶”、乐乐茶19块的“手炒黑糖脏脏茶”黄牛转手倒卖50元——黑糖珍珠鲜奶火了，但严格来说，它并不是一个新网红，就是被奶盖抢走风头的珍珠奶茶回归了嘛。
▲虎纹、脏是表象，珍珠奶茶才是本质珍珠奶茶自1996年进入大陆后，一度风靡大街小巷，只是近几年火热的奶盖茶登场，做了几年市场的“王者”。今年，珍珠奶茶又回来了，虽然它换了一张脸——加入了黑糖鲜奶制成了好看的挂壁虎纹。这用喜茶创始人聂云宸的一个观点总结十分合适：世界不需要重复造轮子，但这个世界永远都需要更好的轮子。2火爆南京的雪姬，灵感来自雪花酪在南京，有一家饮品品牌汴京茶寮，这家店的头牌——雪姬，竟然让我窥到了童年雪花酪的感觉。雪花酪就是冰沙打底，坚果碎、果干、果肉碎、果汁等打顶，吃起来层次分明，意犹未尽。
▲汴京茶寮的头牌：雪姬雪姬和雪花酪的套路一致，用草莓冰沙做底，草莓汁、草莓碎、草莓脆珠奶油做顶。
▲科普下雪花酪的厚重历史雪姬为什么能火起来，看看雪花酪的江湖地位就知道了，从明清时期宫廷流行起来，至今已经646年。可见，形式虽然改变了，消费者对经典的产品是不会变心的。3奶盖，本质上是摩卡的变种其实，奶盖茶也不是茶饮届的原创。
▲摩卡咖啡上面的“奶盖”“奶盖茶其实是咖啡摩卡奶油的升级版。”奈雪的茶产品研发负责人billy说。当然，从普通奶盖到芝士奶盖、水果奶盖，奶盖对摩卡进行了极大的升级。4茶饮的分层原理居然来自鸡尾酒？除了咖啡，酒里也有精华可以借鉴。鹿角巷的极光系列饮品，曾因好看的分层在娱乐圈火极一时。如今，如何做出高颜值的分层，也是不少品牌感兴趣的课题之一。
▲鸡尾酒中的渐变分层据煮葉产品研发负责人陈鹏毅介绍：水果茶的分层和鸡尾酒分层的原理是相似的，只要掌握好分层的饮品密度，就能呈现良好的视觉效果。5茶桶的痛点被果汁机解决了？不仅产品本身，设备上也可以轮回。开店的你一定有感触，普通茶桶有很大bug：茶闷在里面时间一旦过长，就会影响品质和口感，以及清洗也存在死角。就在上周，杭州茶饮品牌东篱下将自己的茶桶换成了这样的：
▲替换茶桶的新机器这是一个可以控温的设备，以保证茶的存储条件。不过仔细看上图，有没有似曾相识的感觉？像不像小时候的果汁机？
▲熟悉的果汁机当然这并不是果汁机，但据东篱下老板介绍，基本原理相似，只是做了新的技术升级。你也看出来了，以上案例中，有一个共同点——是在曾经推出的超级爆款基础上，做出的升级款，并且他们都还能引爆。奈雪的茶产品研发负责人billy表示：经典产品微调整，是一种常用的研发思路。
▲从经典中寻找经典的研发思路说白了就是拿顾客心中最最熟悉的东西下手，加上目前流行的元素，进行微创新。正如billy所说：“让顾客喝一口，就感受到一种久违的熟悉的美好的味道，但是又说不出”。原理如何从“老产品”里找到新思路？当然，以上创新并不是盲目碰出来的，他们背后也存在研发技巧：1换个领域，为产品找灵感billy一直在强调：把产品研发融入生活。“每时每刻都抱着研发的思想，总能找到你想要的东西”。据billy介绍，他最常用的研发套路就是：跨界找灵感，不给自己设限，他经常从烘焙、调酒、甜品、果汁等模块中寻找产品研发灵感。“比如提拉米苏蛋糕也能够以饮品的形式来体现，甜品杨枝甘露可以以饮品形式来体现” 。billy如是说。
▲跨领域也可以找灵感好口碑的产品一定存在共性。不为创意设限，从其他领域寻找灵感，是一个研发的新思路。2换种思路，排列组合找惊喜点资深产品研发老炮儿吴建伸，也常从经典款中找灵感，他的方法论更加系统化：将一个经典款的产品元素进行拆解，或调整原料比例重新组合，或加入新的流行元素（比如：季节性水果、时令鲜花等），或加入通用元素调整方向（比如：糖、奶、芝士等）。将现有的产品不断排列组合，碰撞灵感的火花。新茶饮中还有哪些“老东西”又变“小鲜肉”的？留言区期待你的高见。6月24、25日，“新饮力”2018新茶饮大赛第二场华南赛区的比赛将在深圳举行，现场观赛通道正式开启，可扫描下方二维码报名。报名成功后，比赛当天方可签到入场。
另外，由于参与比赛的选手过多，华南赛区的选手报名已经截止。想要参赛的选手，可以报名西南、华中赛区的比赛。
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