新茶饮跑得够快了，但“茶”其实是个慢行业。新茶饮作为茶在当下的一种年轻化表达，这几年品牌迭出、融资不断。但我们把视线拉长， 纵观中国茶发展的历史长河，新茶饮还只是一瞬，虽然它很耀眼。5月底，《咖门》在上海举办了“新饮力”2018新茶饮大赛华东区域赛。大赛的切磋中，我们反思到不少茶饮行业正面临的急迫问题。1.还不够懂茶：需要和“茶”好好谈恋爱了“做创意就是和茶谈恋爱，你需要足够了解你的恋爱对象”。评委罗军在对选手的点评中反复提到这句话。“新饮力”大赛中，《咖门》设置了一个固定的考核环节——原叶茶冲泡。比起后面做创意茶饮的自信潇洒，这是一个让选手“擦汗”的环节。或对茶叶特性介绍错误、或泡出来的茶口感比较勉强，甚至有些选手对泡茶器具都不能正确使用——选手对茶叶品性的认知和冲泡技能训练不足。“从部分参赛者出品可以看出，这已经严重影响了对产品创新的想象。”评委罗军如是点评。
▲原叶茶冲泡，考验选手对茶的基本把控这是选手们的普遍弱项，也是整个行业的弱项。新茶饮之所以能够如火如荼，之所以有机会真正实现让中国茶年轻化、让年轻人爱上喝茶的使命，“茶”是核心的支撑元素。新茶饮短时间的爆发，难掩其基本操作标准渗透的滞后。这是行业接下来要面对并解决的核心问题。“想做好茶，首先要理解茶、尊重茶。”评委罗军在最后的总结中说。回头审视茶叶本身，真正去了解茶，是以后行业人在做产品研发时，需要好好补的一门课。2.人才不足：行业呼唤综合性人才比赛前几个月的筹备工作中，《咖门》反复梳理了行业的品牌、机构等不同领域，希望找到在茶饮产品上，更加专业的人才担任大赛的评委。最终，我们不得不接受一个事实：新茶饮行业综合性优秀人才十分稀缺，和这个500亿规模的新茶饮行业很难匹配。据了解，
喜茶、
奈雪的茶等品牌创始人依旧需要主抓产品。新茶饮品牌快速开店，吸引来大量咖啡和烘焙行业从业者进入，但高端化、专业化人才的培养无法像资本一样快速融进行业。这是个慢工程，需要下苦工、花时间。从另一个角度来看，这给年轻人透露出很好的信号和机会，除了门店的运营层面，这个行业的专业层面，还有更好的机会和广阔的发展前景值得投入。3.专业设备缺失：机器是实现标准化的前提几天前，杭州茶饮品牌东篱下，将自己门店的茶桶替换成了这种透明的：
▲不断进步的设备老板“含着泪”告诉我，这个设备一个4000多块，能买40个茶桶。但相比茶桶，它可以制冷，解决茶汤放置时间过久变质的卫生、健康等问题。对茶饮店来说，用机器代替人工，是实现标准化、解决不稳定性的有效方法。目前的困境是，许多环节都还没有一款高效、价格适宜又好用的设备出来。比如泡茶机。在准备“新饮力”的比赛台、选手使用的设备中，《咖门》也真切感受到了这点。很简单的一个例子：冲泡原叶茶时，装热水的容器，多数选手使用咖啡壶、传统泡茶壶、甚至塑料壶，茶饮里很难找到兼顾美观、专业性和实用的容器。比起咖啡行业成熟、完善的供应系统，茶饮业显然刚刚起步。但相信随着更多人才、资源的涌入，会推动供应体系的加速完善。4.好看还不够：口感、香味、颜色缺一不可比赛虽然结束了，但“新饮力”大赛华东区域赛获得第二名的选手，做出来的一款名叫《情绪失控》的产品令我印象深刻。以黑糖糖浆打底，加入红茶茶汤，上层加入奶泡，最后倒入粉红色红丝绒，加上容器的配合，瞬间有种火山喷发的“失控感”。把茶做出一种花式调酒般地绚丽，颜值惊艳。
▲图片限制了这款产品的颜值发挥然而，评委在品尝后给出的分数并不算高——评委普遍反映，这款产品口感一般。而一款好产品的基础，首先是要好喝。马胜学博士曾历任星巴克中国及亚太区副总裁、美国立顿茶公司研发组组长、可口可乐研发部项目负责人，他也将担任“新饮力”大赛总决赛的评委。曾对马博士的采访中，他提到：一款好的产品，口感、香味、颜色缺一不可。新茶饮的激烈竞争中，很多品牌开始在颜值上发力，产品越来越美。但别忘了，美只能让消费者拍几次照，好喝却能拴住他们的心。5.产品版权困境：这究竟是谁的原创？当我们在为选手创意出的产品惊叹时，另一方面也会隐隐担忧，这些优秀的作品如何做好自己的产权保护。他们很难像一本书、一首歌、一部电影，可以署上自己的名字，证明这款产品就是XXX创造的。这是行业存在的普遍现象，就像奶盖茶、水果茶这样的经典款产品，究竟谁是原创，很难界定。“这是所有人的原创。”曾有行业人这样说。
▲产品的产权缺乏保护山寨盛行、抄袭成风，这是饮品行业常见的怪象、乱象。门店维权也一直令不少品牌方焦头烂额，更不要说不起眼的“产品”本身了。虽然《咖门》一直说，茶饮行业产品本身不存在壁垒，品牌、供应链可以成为壁垒。但我们也真的希望，版权保护可以越来越规范，包括品牌的版权、产品的版权。茶饮业的发展速度已经起来了，接下来要做的，是解决细颗粒度的行业问题。“新饮力“赛事的初衷之一，就是希望在交流中促进行业进步。6月24、25日，第二场华南赛区的比赛将在深圳举行，今天现场观赛通道正式开启，扫描下方二维码报名。报名成功后，比赛当天方可签到入场。
另外，由于参与比赛的选手过多，华南赛区的选手报名已经截止。想要参赛的选手，可以报名西南、华中赛区的比赛。
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