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这两天，朋友圈刷出了古茗的“招聘启事”，营运储干一口气要招50多人。
无独有偶，有个叫苏小柳的点心品牌也发了招聘，而且盯准店长。
这是个意外的消息。
疫情重击之下，别人减薪裁员，他们还在招人扩军？
作者｜王新磊 转载自餐饮老板内参-01-行业面临裁员，他们“积极抢人”？
这两天，朋友圈里刷出了一张古茗的“招聘启事”，其中营运储干要招50人以上，还要招物流管培生、设备维修专员等——
疫情还在持续，许多饮品店正精简人手、压缩成本，古茗为什么在这时“公开招聘”？
无独有偶，2月6日，有个叫苏小柳的点心品牌，其创始人周小瑜也在朋友圈发布招聘信息。共招聘6个岗位的人，人员将近10人，其中包括店长数名、门店厨师长数名、点心师数名等等——
周小瑜发布的招聘信息看到这些招聘信息，我第一时间联系了这些品牌负责人。
周小瑜说，他们本来就有扩展计划。苏小柳现在15家门店，2020年计划再开4～5家。这次招聘是为下半年做准备。
周小瑜的回答，听起来“完全没有考虑疫情的压力”一样。
这让我更好奇了。
疫情重击，很多餐饮、饮品店都在关店，或者不开店。就连一些头部品牌，都在大喊“压力太大”，为什么苏小柳还能按计划准备？
周小瑜说，一个是体量，苏小柳成立三年，只有15家店。体量不大，压力也不太大。
另一点就是心态。
“尽管现在疫情何时结束还不确定。但是，我们坚信春天一定会到来。我们要为开店做准备。如果现在不准备，等到疫情过去之后，运营就会出问题、跟不上，有机会也抓不住。”
这听起来显得太过乐观，而周小瑜恰恰强调“不必过分悲观”。
“当下需要保持镇静，恐慌只会让自己更焦虑。疫情之后，我们反而认为有一个机会，现在就要为之后的机会做准备。”
当然，疫情的影响是共同的。苏小柳也不例外。
截止现在，苏小柳 15 家门店中，8 家在正常营业。其中，2 家在做外卖，6 家在做外卖+堂食。营收只有平时的四分之一。人员工资硬性支出，每个月有 300 万左右，占营收的 15-20 %。
尽管经营有压力，苏小柳管理团队认为，不需要通过减人的方式来解压。
“我们没有减人，可能会减薪。这是一个灵活的处理，尽量按国家要求去做，即使减薪了，员工和管理层也都理解，毕竟这是非常时刻。”
-02-大招：提前预留3个月风险金
这其中有幸运的成份。
苏小柳的产品主要以面食、点心新鲜现做为主，不做过多库存。
另外，苏小柳主打“手工现做”。特殊时期，正是这种“手工现做”、强调新鲜，避免了长时间存储，减少了库存压力。
苏小柳主打“手工现做”，摄影：罗小克除了幸运，肯定还有实力。
2019年，餐饮大行业同店比普遍下滑，而苏小柳是增长的。
在上海，苏小柳异军突起，创造出高于同业3倍的坪效、3倍的日翻台率。
最重要的是，他们经营管理做得好，做到了“未雨绸缪”。
这一次，疫情突如其来，但他们却早已经储备“风险金”。成立3年来，苏小柳的“风险金”，每月从营业额中提取，预防突发的危机。
“风险金”从营业额中提取风险是不确定的，但是“风险金”是确定的。正是这份保障，提高了苏小柳的抗风险能力，让苏小柳管理团队在危机更从容。
-03-跟随复工脚步，扩展新渠道
除了内部因素，外部的因素也给了苏小柳新机会。
当前，很多城市都关停了餐饮门店，上海还没有硬性关停。
在苏小柳依然正常营业的门店中，2家主做自提、外卖；其它6家兼做外卖+堂食。
在这些门店中，苏小柳从三个方面做了内控成本。
- 对员工：门店按客流，轮岗上班；对产品：减少复杂菜品，提高效率；推广半成品预定；对渠道：进社区，进写字楼。
“门店开关，都是在承担社会责任。我们开业，也不能只强调运营成本，还要看消费需求。我们这些门店，都在社区和商圈，是有消费需求的。”
2月9日，随着上海一些公司复工，苏小柳在门店2公里范围内，正大力扩展新渠道：进社区、进写字楼。
周小瑜说，应对疫情是一个动态的过程，但是春天一定会到来，危机之后就是一个机会。
-04-总结
看惯了餐厅、饮品店的种种悲鸣，突然对古茗、苏小柳的这种乐观有点不适应。
疫情重击之下，恐惧和焦虑成了共识。
“悲观者往往正确，乐观者常常成功”的冷静，成为了稀缺的声音。
可是，再回看这些企业，很是感慨他们的积极举措：
风险是不确定的，但“风险金”是确定的。
顺境逆境是阶段性的，而人才战略是永恒的。
这次疫情，你开始复工了吗？受到多大影响？我们有个疫期饮品门店生存状况调查。来，填这个调查问卷，用数据为大家决策做参考。茶饮店问卷：
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统筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞文章经授权转载自餐饮老板内参
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