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这款和孙悟空一样虎皮纹、矮胖杯身的黑糖鹿丸鲜奶，火了已有一段时间了吧？热度依然不减。于是，我专门到深圳唯一的一家鹿角巷门店探访一番，看看这款产品到底是怎么火起来的。咖门｜二十念，发自深圳1探店：网红奶茶的制作过程你看不见周三下午2点，阴，深圳海岸城，传说中的深圳“网红发源地”。最近爆红的TheAlley鹿角巷深圳店就开在这里。去年9月，起源于台湾的品牌鹿角巷，在上海开出内地第一家门店，并凭借招牌黑糖鹿丸鲜奶快速走红。截止到目前，已在上海、深圳、广州共开出6家门店。其爆款产品黑糖珍珠鲜奶，是用黑糖熬制的珍珠加入冰块、牛奶制成的，独特的口感、别致的杯型还有挂壁的虎纹，为消费者提供了新的刺激点，受到广泛追捧，也引发了行业人的关注。没有让人失望，门前果然排着长队。粗略数了一下，排队的人数大约有六七十人，以年轻人为主，其中不乏外卖小哥的身影。
▲网红店标配：排队虽然来了门店，我也是很了解自己耐心指数的，果断放弃排队，只想到门店吧台看看这杯爆款产品是如何做出来的。这家店面积不大，有吧台区和座位区两部分。
▲吧台操作区在吧台区，这个店采用的是双操作台模式，一个操作台设在外面，有2名员工在制作“非网红”饮品；一个设在里面，网红款黑糖鹿丸鲜奶系列产品都从那里出品。所以，行业人好奇的网红款做法，在外面是一点儿也看不到的。▲外面能看到的操作台
▲制作网红产品的吧台在里面这家店一共配备了10名员工，操作间面积不算太小。从出品的数量可以明显看出来，消费者点单最多的集中在几款网红产品上。不高的吧台，将整体的操作流程表露无遗，顾客能够清楚看到出品的每一个细节。这考验着一个团队运营的基本功力。可能因为人太多的压力，员工操作实在不够干净利索，洗完手不停地凌空甩水，台面上遗洒了不少牛奶，冒着热气的容器里是正在熬制的珍珠。
▲外面操作台台面▲冒热气的是在熬制珍珠
▲产品漏在杯子外面，员工在擦干净在吧台的背面是座位区，同样人满为患，还有漂亮的姑娘在各种拍照。
▲正在拍摄的团队至此，排队、围观、拍照、网红传播、外卖代购，这家鹿角巷已经完美具备了一家网红奶茶店的基本要素。2爆红：一套深谙消费者心理的营销“组合拳”在黑糖鹿丸鲜奶之前，鹿角巷就是一个颜值很高的品牌，其最初的渐层果汁饮品外形颇像北极光，受到网红、明星的喜欢。它对自己的定义就是“国际饮品美学指标品牌”。而对消费者来说，颜值即正义。
▲鹿角巷早期产品火，始于颜值这款黑糖鹿丸鲜奶茶也是一样，虎皮纹、有点萌的矮胖杯型，都是消费者第一眼被吸引的点。另外，不得不说，鹿角巷深谙消费者心理，一路利用跨地区网红的方式来进行宣传。比如，其初到上海开店时借助宣传语“火爆香港”、“香港排队王”；在台湾开店时，打出“在日本很潮的奶茶”等宣传语，满足消费者崇外、猎奇的心理。
▲很是了解消费者心理明星是鹿角巷的另一把牌，广州开业时请来了国民初恋——吴俊余当一日店长，利用明星光环，抓牢粉丝。
▲明星的光环效应和追星一样，对一款产品的热爱，消费者往往始于颜值，陷于“营销套路”，最后能不能忠于品牌，还得要过产品关。3能量：一杯虎纹产品引发的行业“颤动”很难讲是鹿角巷带火了黑糖珍珠，还是黑糖珍珠成就了鹿角巷。事实上，黑糖珍珠加鲜奶的组合，并不是鹿角巷最先做的，最早要追溯到台湾公馆一家叫陈三鼎的奶茶店。他们通过在滚烫的黑糖熬煮的木薯粉圆中添加鲜奶和冰块，成功打响“青蛙撞奶”的名号，吸引到不少游客。
▲黑糖珍珠鲜奶的最初版这款产品的能量也远不止带火了一个品牌。在台湾还有一个凭借黑糖产品出名的品牌——老虎堂，相比陈三鼎，它更像是“正规军”，主打产品是黑糖波霸鲜奶。在独家的手抄黑糖珍珠中，加入冰块和牛奶后形成漂亮的虎纹。但鹿角巷对黑糖珍珠产品进行了升级，推出了鹿丸可可鲜奶（黑糖珍珠+可可+鲜奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鲜奶），口感和颜值都更加多样化了。
▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升级款除了鹿角巷，这款产品的爆红，也引起行业人跃跃欲试。比如乐乐茶结合脏脏包的思路，推出的改良版脏脏茶，也是黑糖和牛奶碰撞的内核。不大的改变，也让其在上海火了一把。
▲行业人都在热议黑糖珍珠产品昨天，备受业内瞩目的喜茶回归了一款早年创业其间的珍珠奶茶——波波茶，在其中也加入了黑糖元素。创始人聂云宸表示：世界不需要重复造轮子，但这个世界永远都需要更好的轮子。一个多月前，在《咖门》读者群，关于黑糖珍珠鲜奶的配方，是很长一段时间讨论的热点话题。一个相熟的品牌原料商，也在尝试研发挂壁更好的黑糖；包装材料厂家也快速跟上，生产出黑糖珍珠鲜奶的标配——底部圆弧状的矮胖杯——行业的各个环节都蓄势待发。这在以前是无法想象的，一个爆款产品，可以引发整个行业的“颤动”。4结语：爆红已经成功了一半，那另一半呢？当行业人都在猜测、押注下一款网红产品、品牌时，鹿角巷以这样的方式爆红，是让人惊喜的。它在产品层面，完全跳脱出了新茶饮常规类型，带来了更多新的启发。但有一点需要很清醒：在新茶饮时代，靠一款产品燃爆一个品牌或许不难，但如何燃燃不尽值得思考。所以，对鹿角巷、答案茶等靠一款产品迅速火爆起来的品牌来说，爆红已经成功了一半，但之后能够走多远，这另一半的答案，要在团队和基本功上找了。备受关注的“新饮力”2018新茶饮大赛，筹备已久，隆重上线了，点右边蓝字，了解详情：50万奖金，立顿冠名，湖南卫视支持：“新饮力”2018新茶饮大赛开赛在即！长按识别下图二维码，报名“新饮力”2018新茶饮大赛！
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