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有没有发现在今年火起来的芋泥系列的产品，无论是挂壁、小料、芋泥冰沙等，呈现的颜色大多都是灰色，而很少人做出紫粉色的芋泥产品。那紫粉色的芋泥产品是怎么做出来的呢？当然是用的原料不同，这款原料就是芋泥粉。
芋泥粉有哪些优势
芋泥产品在今年冬季一直备受关注，据专业乳品茶饮原料集团君聪公司产品研发师冯小娟介绍，芋泥产品主要是针对现在消费者对健康的注重，从而形成概念推动了消费市场。
再就是冬季饮品的主题离不开粗粮和奶制品系列，而芋泥香气浓郁，原料搭配普遍适应性强，这对全国连锁的茶饮品牌在出品控制方面十分友好。
但产品的核心在于原料上的应用，目前市面上的原料主要是芋泥罐头和冷冻芋泥，冷冻芋泥就是新鲜芋头加工了冷冻起来，门店使用前需要解冻。芋泥罐头是无菌工艺，一般会添加其他原料进去，如、糖、水等来调风味。
当然新鲜芋泥也有门店在使用，自己蒸煮，过程比较繁琐，大多都是出杯率不高的单店在使用。
这些原料在制作成饮品基本呈现为灰色，在颜值上并非很突出，但用芋头粉做产品却解决了颜值上的问题。一些厂家研发师评论表示，芋泥粉的颜色对于冷冻芋泥与芋泥罐头要鲜艳，呈现紫粉色，做出的产品颜值较高，特别是挂壁产品。
其次操作相比新鲜芋头制作的芋泥要简便快速且更省成本，在用于制作挂壁或添加料可以有效的控制成本并提升产品质感。再就是保证品质生产，君聪冯小娟介绍，芋泥粉的品质来源于芋头品种，好的芋泥粉口感细腻香浓，做饮品更能突出芋泥的特点。
君聪生产的芋金香，在芋头选料上经过层层对比，最后精选广西荔浦的槟榔芋头，产地位于广西省桂林市荔浦市，地处北回归线北侧，属中亚热带湿润气候区，年平均降水量1442毫米，水汽资源充沛产地，土壤湿润，含有大量的水分，同时灌溉充足，排水得当，使芋头不会因过度湿润造成口感下滑。
栽种方面，推行2a左右的轮作，采用水旱的轮作，栽种密度大约为每667m2栽1400株左右，使各芋头有效吸收土壤养分，促进淀粉等营养物质的合成，使芋头粉口味更加醇厚。
同时做好割叶工作，割除一些不健康的，例如枯黄染病的叶子等，大约每半个月割1次，确保其健康的生长，保证加工生产出来的芋头粉质量和口感都可靠。
生产方面，君聪选用高球形，单重600克以上淀粉含量充足的新鲜芋头，除去粗糙部分，切掉头尾两段，保留中段精华，保证加工生产出来的芋头粉口感顺滑、细腻，且颜色呈现华丽的紫粉色。
芋泥粉的多种应用应用这方面，芋泥粉可以单化水稀释使用，可以化水做复配使用，也可以加少量水变成芋泥状使用。单化水稀释一般做热饮，主要体现出芋泥的风味与香气，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。芋泥状的可以按50g粉，100ml热水调成芋泥状，适合做冰沙挂壁，主要突出芋泥绵绵的口感，在做冰沙时需要把握芋泥与冰块的比例。
搭配方面，主要以奶类为原则，避免酸性原料。小料上芋泥搭配燕麦、血糯米、红豆等五谷属性的小料，也可以搭配仙草芋圆等，属于比较百搭型。在烘焙应用上也比较广，如调试面包风味、用于做芋泥夹心，各种芋泥派类点心等。下面来看看君聪提供的芋泥产品配方及制作方式。
产品配方
芋见你（冷饮）
▶▶▶配方君聪优格椰汁粉200g君聪白玉珍珠100g君聪芋金香25g鲜奶10g▶▶▶制作步骤（1）200g君聪优格椰汁粉加入400g热水，进行充分溶解，搅拌降温至75℃时，加入400g冰块再次搅拌后备用。（2）往杯中加入25g君聪芋金香粉，用25g热水冲泡成芋泥状，再加入10g鲜奶搅拌调匀。（3）使用搅拌棒将杯中的芋泥进行手工挂壁，形成环绕状。（4）杯中依次加入100g君聪白玉珍珠、100g冰块、250g君聪优格椰汁即可。满杯金玉（热饮）
▶▶▶配方君聪奶盖50g君聪黄金玉米露70g君聪黄金珍珠100g君聪芋金香粉100g▶▶▶制作步骤（1）100g君聪芋金香粉加入100g开水进行充分搅拌，加入30g纯牛奶再次搅拌成芋泥状后备用。（2）70g君聪黄金玉米露加入350g开水进行充分搅拌溶解后备用。（3）出杯步骤，杯底依次加入100g芋泥、100g君聪黄金珍珠。（4）倒入350g君聪黄金玉米露。（5）杯上加入50g君聪奶盖。（6）最后在杯顶上撒点干桂花即可。白雪红玉（热饮）
▶▶▶配方君聪奶盖50g君聪黄金玉米露70g君聪黄金珍珠100g君聪芋金香粉100g▶▶▶制作步骤（1）200g君聪优格椰汁粉加入800g开水，进行充分搅拌后备用。（2）杯底加入80g芋泥。（3）依次加入80g君聪樱花珍珠，350g君聪优格椰汁出杯。注意，这款产品芋泥按此制作方式配料：君聪优格椰汁粉200g、君聪樱花珍珠80g、君聪芋金香粉630g。芋泥制作步骤（1）奶盖机容器里加入630g开水，630g君聪芋金香粉。（2）使用奶盖机8挡持续1分钟进行打发。（3）缓缓倒入630g雀巢牛奶，调至5挡持续打发1分钟。（4）再调至8挡持续打发1分钟形成芋泥。艳遇茶（热饮）
▶▶▶配方芋泥80g君聪抹茶珍珠100g君聪优格椰汁粉200g▶▶▶制作步骤（1）200g君聪优格椰汁粉加入800g开水，进行充分搅拌后备用。（2）杯底加入80g芋泥。（3）加入100g君聪抹茶珍珠。（4）倒入350g君聪优格椰汁即可。—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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