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昨天，喜茶宣布，除北京的两家门店外，其他80余家门店将全部开放外卖。据了解，在之前的测试阶段，喜茶单店外卖月销量最高达5000单。作为许多品牌迟迟不敢尝试的行业痛点之一，外卖，究竟能给品牌带来什么？1喜茶采用“分时段”经营，开放外卖业务事实上，喜茶已经上线外卖快半年了。2017年11月，在区域门店数量达到20余家之后，喜茶已经率先在广州、深圳开放了外卖业务。
▲喜茶在外卖平台上的界面比起之前的默默上线，此次正式的对外公布全面展开外卖业务（北京除外），显然是看中了这个市场的潜力之后，对消费者的一次广而告之。一直以来，饮品行业，尤其是想打造品质感、体验感的新品牌，在推外卖上始终是很谨慎的——由于产品形态的特殊性，对外卖的配送时间、效率上要求很高。一旦做不好，用户体验十分不好。大牌如星巴克，也迟迟没有上线外卖。喜茶在此次外卖的操作上，常规地选择和平台合作，在美团上推出。为了解决配送过程中可能存在的问题，和茶颜悦色等品牌一样，喜茶通过杯口贴胶条、加固外卖袋盛装方式防止撒漏；采用“芝士分装”，避免芝士融化；也会通过员工操作培训、和美团方进行沟通等方式，解决配送效率问题。
▲常规地采用了“芝士分装” 的方式但显然，一旦官方做外卖，跑腿、代购的不佳体验和不稳定性在一定程度上可以避免。就目前的体验来看，消费者对喜茶外卖的评价还算不错——根据前期的测试数据，喜茶在美团上的评分在4.7至5分间，好评度约98%。而一旦对消费者全面宣传之后，喜茶外卖服务上的表现，还有待观察。值得注意的是，喜茶此次的外卖采取的是“分时段”经营方式——各个门店在堂食不受影响，产能达到的基础之上，根据时段自由安排外卖在一天中开放的时间。这一方面保证了消费者堂食体验的服务不受影响，也在一定程度上解决了外卖配送效率的问题。但在表象背后，新茶饮品牌们瞄上的，其实是一拨新的消费潜力。2喜茶单店月售5000单，外卖成为饮品业新战场根据咖门和美团点评联合发布的数据显示，相比2016年，2017年甜点饮品外卖订单量同比增长195%，订单金额同比增长208%。“早餐、下午茶和夜宵”外卖订单量，相比2016年，2017年分别增长230%、138%和205%。不夸张地说，外卖将成为饮品届下一个战场。
▲外卖将成为不可估量的新增量市场从饮品市场来看，对不少品牌来说，外卖市场的潜力已经不仅仅停留在堂食的补充阶段，甚至成了不少品牌大力推进的项目。茶饮品牌桂源铺，连续亏损5个月，转型中对外卖业务做资源倾斜后，半年间扩张了10家分店。从之前6平米的小店到如今进驻20座城市，扩张到200多家加盟店。“我们在上海地区的外卖占比到了40%，其他区域可能会低，但整体的趋势都还在持续增长。”桂源铺创始人郑志禹说。据了解，喜茶曾创下单店外卖月销量最高5000单的记录。半个多月前，线上咖啡品牌连咖啡 CoffeeBox凭借“咖啡外送”获得 1.58 亿元 B+ 轮融资。大约半年前，以“高开高打”姿势、号称携10亿入场的瑞幸咖啡，其中一个要着力做的项目就是咖啡外卖。资本进入饮品外卖，这是对这个市场看好的表现。
▲资本的进入是看好的表现另外，从“分时段”经营的策略里也可以看出，喜茶不仅看上了外卖这个市场，重点是看上了外卖带来的消费增量。外卖能弥补的，是堂食的时间和空间差——满足消费者周末以外的工作日便利需求，辐射超越门店可覆盖的1公里外的3公里范围。在现有门店的基础上，不需要增加太多的成本，反而激活了原有的消费空窗期，为门店增加盈利，外卖是没理由不做的。3外卖打造全新消费场景：我这条命都是外卖给的作为一名95后，我很了解当下“空巢青年”的生活方式——吃饭、甜品、下午茶基本靠外卖，“可以说整条命都是外卖给的”了。在数据上也可以得到印证，根据《中国餐饮报告白皮书2017》，2016年外卖用户以白领为主，其中近一半人每周点外卖次数大于3次，已经高于在家做饭次数。外卖最恐怖的不是创新了一种消费方式，而是通过消费场景的打造，逐渐培养你的消费习惯。
▲外卖的可怕之处是消费场景的构建比如，电脑、手机虽然已经足够便捷，依旧无法取代电视营造家庭氛围的功能，这就是来自消费场景的“神秘力量。完全不同于堂食的消费场景，多次购买的习惯培养下，消费者很容易就会“屈服”于外卖的便利性——多付出几块钱配送费，就能喝到和门店无差别的产品，年轻人的懒惰很经不起考验的。关键是，如何尽量做到品质、体验和门店的无差别？据了解，喜茶将继续加密开店，除了进驻西南、中部，开出新店外，也将提升门店覆盖半径和产能，以提供更好的产品和服务。毕竟，茶饮外卖消费场景的打造，还是建立在体验OK的基础上。<<<点下面蓝字，查看更多饮品外卖相关文章：新茶饮试水外卖：“超级豪华装”能打动消费者吗？喜茶、CoCo放大招做外卖，这个1300亿的市场饮品店该怎么追？本周四晚，水果茶课程第二堂课继续直播开讲！产品老炮吴建伸，将给大家带来关于水果茶研发的系统内容。（点蓝字，了解本期课程详情：水果茶爆红来袭！产品老炮儿教你如何抓牢这波风潮 | 榴莲课堂）未报名的同学，可长按识别下方图片二维码，参与榴莲课堂直播课程。
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