手机浏览中华饮品届
点击图片，立即报名产品研发课程。咖门曾在一篇稿子里计算过，如今一家喜茶每天消耗掉的茶叶量是传统茶馆的20倍。（传送门：看了这个数字，你才知道新茶饮究竟多厉害！）作为新茶饮主要消费群体的90后、00后，看似“不靠谱”，正释放着巨大的消费力。喜茶、大益茶庭、奈雪の茶等品牌，在各大社交网站上，刷屏级的存在和资本笃定的支持与进入也从侧面证明，抓住新消费群体的巨大商机。这些品牌是如何俘虏年轻人的？来听他们谈谈经验——1不要讲大道理，要用行动引共鸣喜茶CMO肖淑琴认为，年轻的消费者不会被大道理说服，也不接受任何形式的灌输。品牌要做的，更多的是通过行动，引起他们的共鸣。所以，产品要持续推陈出新；空间需要不断升级，以不同风格主题店为品牌注入新鲜感；不定期的品牌跨界合作，让消费者看到品牌的多面展示。
▲不断用活动吸引年轻人肖淑琴还提到，现在的年轻人视野宽广、讯息获取量很大，他们有着全球的视野。所以，品牌的一切思考出发点都要从更多元的消费者需求出发，为他们提供更好的产品和品牌，让品牌成为一种风格，变得更酷、更不一样。这样，年轻人才会爱上你。2走到餐厅门口，他们也会看点评徐新曾在一篇文章中提到一个实验：把年轻的消费者叫到8、9个饭店门口，问他们想去哪家吃时，大家会以大众点评作为口碑标准。餐饮老板都很注重口碑宣传，但是随着时代的变化，口碑模式已经向平台化转变了。
▲传播渠道从口口相传到更依赖点评数据蜜雪冰城CBO大龙认为，这种状况下，就要考虑品牌与消费者的接触端口，这些端口是触发产品研发、品牌推广的关键。比如要购买便利，就考验了品牌的拓店能力，就要生出更多的产品售卖渠道窗口，多维度进行品牌心智衡量，并做出准确定位。3按年轻人的生活节奏来安排消费定位“一杯好茶+一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”的奈雪の茶，其华东区总经理刘文表示：要想抓住年轻消费者，一定要了解他们的生活方式，因为生活习惯是具有惯性的。所以，抓住他们的生活节奏来安排消费，效果事半功倍。而一杯茶饮+一口软欧包，打破了时间上的约束，让消费者可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐的需求。无形当中，用产品打通整个消费时间。4不要用年龄区分消费者，要用价值观“广告、营销、定位，和你最终要走到的地方，未必是一个很好地连接。只有商业实践中的客户群才是准确的。”大益集团CBO李华说。在大益的客户中，有18-35岁年轻的黄金一代，还有一个群体是35-50岁的城市中坚，他们相对成熟，有非常健康的价值观，追求品牌消费体验。
▲不是按年龄，而是按价值观划分年轻人之所以存在两类人群，是因为产品要契合的不是年龄需求，而是价值观需求。品牌的用户群定位，并不是以年龄划分的，而是以价值观和品位划分的。5打广告，你得换一种姿势现如今的市场，已经不是原来酒香不怕巷子深的时代了，品牌要去告诉大家，自己的酒为什么香。而消费者和媒介习惯决定了品牌的推广方式。如果还像传统媒介渠道一样打广告，那可能花费千万上亿元，效果也差强人意。因为年轻的消费者已经不会去看了。所以，年轻人关注的传播积极点，往往是那些有意思的影像、声音，并加入有记忆点的代言人、广告词、产品、服务的性能、功能、促销信息、企业名称、产品名称、服务内容等。
▲现在要让年轻人将品牌和符号划等号6让产品有特点，年轻化口味需求要和时代需求相结合奈雪の茶华东区总经理刘文认为，如果餐饮离开了产品，说其他的，都是空话。因为随着时间的流失，消费者会做出选择。所以，在产品上，希望把年轻化的口味需求和时代的需求，做一些结合。比如奈雪の茶就想尝试与中国产品有关联的部分，让品牌年轻化的同时，也富有中国的特质。这样，产品有特点又不会轻易被模仿。7年轻消费者的“强需求”，是社交需求西尾抹茶联合创始人刘祺说，80年代要吃饱，90年代要吃好，现在，大家要吃精、吃美，所以现在有一个词，叫做餐饮“社交”。过去是以正餐为社交中心，但是现在以多元化轻食为社交中心。比如，拿一瓶可乐来说，我们消费的是什么，是他的时尚感、社交感，而不是他的口感。口感只是一个基础。
▲休闲饮品的属性先要满足精神需求前两天，新闻报道可口可乐和百事可乐的销量大幅下滑。而一些火爆的嘻哈、街舞类节目也没有可口可乐、百事的冠名合作。就是他们和年轻消费群体脱节的一个表现。8品牌用户分析，不要局限在线上消费者的洞察基于庞大的数据调研，现在，很多品牌会从微信微博、美团、大众点评、支付宝等线上抓取数据。但你的消费者真的只在线上吗？答案是否定的。像蜜雪冰城从去年下半年开始，历时2个月跨越了全国3省市组织了一场市场调研，来了解品牌的消费者特征。这样详实的调查，可以涵盖品牌在基本属性（性别、年龄、收入、学历等）、社会属性（职业、子女、居住地等）、心理属性（消费者）消费习惯、消费行为、消费偏好、以及为什么选择这个品牌等）。这些属性，可以让品牌建立一个消费群体模型——消费渠道、消费频次、消费价格分析、消费考虑因素、消费原因、消费类型等等。并利用这个模型来考虑这一代消费者和下一代消费者的变化。蜜雪冰城CBO大龙说，这些才是一切的来源，产品再好，消费者不喜欢，品牌也要OUT。9品牌崛起的前提，是品类融入消费生活GABEE.×Coffee Voice联合创始人林东源观察到，当下的咖啡已经进入了新的发展时代。由于咖啡品质、种植方式、处理方式的改变，咖啡主流消费群体也演变成了消费力极强的青年、中年群体，甚至消费者也开始在家学习咖啡冲煮。
▲咖啡逐渐融入生活的趋势林东源说，在这样的消费浪潮中，咖啡可以走入大家的生活中。是因为电商平台崛起，线上开始销售咖啡及相关产品。便利商业，比如全家、711等也开始出现现煮咖啡，各种咖啡器具也开始变得越来越智能化。咖啡也从一个饮品，演变成融入消费群体的一种生活方式。点击蓝字（新茶饮大赛全攻略）关注咖门2018新茶饮大赛，报名竞选新茶饮大师！点击下方对应赛区的图片，长按二维码识别；报名新茶饮大赛▼
END统筹：咖sir | 编辑：忽而文章经授权源于餐饮老板内参商务合作 | 微信：mengmeng478469
