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点击图片，立即报名产品研发课程。昨天下午开始，一则布满感叹号的文章在朋友圈疯狂刷屏——号称“星巴克最大丑闻曝”，咖啡里含有的丙烯酰胺，有很强的致癌风险。吓得我一时不知道该喝点什么压惊了……事情的真相如何呢？1喝咖啡致癌？？？我们先来回顾一下事情的经过：根据路透社、华尔街日报等报道，美国当地时间3月28日，加州洛杉矶法院下达了一个判决：裁定星巴克等90家售卖咖啡的公司，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。事情的起因呢？是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质“丙烯酰胺”。
▲听到这个消息，搅咖啡的手会颤抖吗据了解，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。根据法庭文件，其他被告还包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司，等等。据外电报道，“Council for Education and Research on Toxics”还寻求民事赔偿：要求有关公司为过去8年造成影响的消费者每人赔偿2500美元，但分析指这样的赔偿不太可能会发生。这样的消息一经传出，美国网友社交平台也和我们的朋友圈一样炸锅了。真的这么吓人吗？2一切脱离“剂量谈毒性”的行为都是耍流氓事实上，丙烯酰胺不只出现于咖啡里。美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过高温烹饪，就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。
▲淀粉高温烹饪产生致癌物质并且在科学上，丙烯酰胺和癌症的关系也并不是非此即彼的。长期致力于食品科普的科信食品安全与营养信息交流中心钟凯博士表示：目前来讲，咖啡中丙烯酰胺的健康风险是不足为虑的。“人们主要摄入丙烯酰胺的来源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的摄入量相较来说少太多了，还有中国人喜欢吃油条，通过油条吃进去的丙烯酰胺比咖啡还多。简单理解，只要油炸、烘焙、烧烤，食物就会有丙烯酰胺，只是多少的问题。最典型的是薯片，薯条，面包，饼干，爆炒蔬菜。”
▲不同食物里的丙烯酰胺含量所以咯，丙烯酰胺是否致癌和它本身关系不大，主要看摄入的剂量——一切脱离剂量谈毒性的行为都是耍流氓。那喝多少就会致癌呢？根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」（Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科学数据，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TolerableDaily Intake, TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克（2.6 and 16 μg/kg-day）的丙烯酰胺就有罹癌风险。而一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。按最保守的方式来估算，以50公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为130微克（50×2.6＝130），即每天至少要喝288杯黑咖啡（130÷0.45＝288），才会喝足致癌的剂量。所以，你还是可以放心喝咖啡压惊的。当然了，如果偏要一天300杯，那……3消费者知情权需要重视起来了据公开报道显示，许多咖啡公司此前在加州已经告知消费者咖啡中含有丙烯酰胺。只不过，它们目前大部分都贴在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的柜台。但目前已经有大约十几名被告和解并同意发布警告——便利店7-11，同意支付90万美元；经营加油站便利店的BP West Coast Products，同意支付67.5万美元等。
▲谣言止于透明所以，这个事件最大的痛点并不在于丙烯酰胺的致癌风险，而是消费者的知情权是否得到保障。谣言传播的实质不在愚昧，而在信息不对称啊。点击蓝字（新茶饮大赛全攻略）关注咖门2018新茶饮大赛，报名竞选新茶饮大师！点击下方对应赛区的图片，长按二维码识别；报名新茶饮大赛▼
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