欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >创业>“餐+饮”模式流行:餐厅正在成为饮品店最大竞争对手!

“餐+饮”模式流行:餐厅正在成为饮品店最大竞争对手!

2022-08-29 10:19:15责任编辑:狗头浏览数:97

▲点击图片,报名新茶饮大赛。火锅品牌凑凑将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景。在人人都说火锅

▲点击图片,报名新茶饮大赛。火锅品牌凑凑将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景。在人人都说火锅市场饱和的今天,湊湊似乎让我们看到了餐饮业发展的一种新可能——“餐”和“饮”真的不分家了。但对饮品业来说,可能性在增加,竞争也愈发激烈了!1饮品升级,拿下餐厅30%利润餐和饮本身就是日常刚需,解决人们饥和渴的生理需要。在中国传统的就餐习俗中,人们习惯“四菜一汤”、“八菜一汤”这种营养全面的搭配。餐后的喝茶习惯,是大多中餐馆的标配。当然,瓶装水也是选择之一,有些餐厅会提供瓶装水零售。这里的“汤”、“茶”、“水”充当的都是解渴的功效。不知从何时起,新式茶饮刮起了一阵风,似乎一夜之间,各个餐厅都开始卖现做饮品了。这里的饮品不仅仅是为了解渴,更像是一种新时代的消费特征。▲餐+饮正在变得流行大众点评随便搜几家餐厅,都会有自己的饮品,且不限于瓶装水,最简单的也有酸梅汁、玉米汁等这类饮品。尤其是轻正餐,饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。更精细的餐厅,除了市面上比较受欢迎的茶饮之外,还会有自己的特色饮品。和府捞面的出现,甚至把原本几家知名的连锁面馆逼上了绝路,“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合搭配,既有中国传统文化底蕴,又有日式风格。在饮品的推广方面,店内会设置专门的海报展示,可见其重视程度。有餐饮人透露,店内新增饮品后,客人点饮品的几率在70%以上,甚至几款饮品的综合利润占餐厅总利润近三成。现在餐厅的饮品搭配大致可分为三类:
    开瓶即饮类:可乐、雪碧等饮料和酒;冲泡类:各种茶和速溶冲剂;现磨、鲜榨类:如橙汁、苹果汁等。第一类基本都已具备,第二类也不难实现,而第三类才是最受消费者欢迎并为餐厅带来更高利润的存在。2“餐+饮”模式的可行性分析可以大胆预测,未来“餐+饮”模式的现象会更普遍。1.市场竞争下的机会空间餐饮竞争激烈已是尽人皆知的事实,既然有餐厅把茶饮拿来卖,就说明有市场,别人有你没有,就缺少了几分竞争力。更何况,茶饮的成本低,利润空间大。批发橙子的成本能有多少?但是在人均一百的餐厅里橙汁都能卖到80元/升左右,毛利率能达到80%。▲饮品的火爆带来了一定的机会空间与卖餐食相比,饮品利润可观,还能减轻厨房的经营压力,餐厅需要这样的盈利支撑。处处疯狂排队的桂满陇,在饮品方面也很有自己的特色,甚至连市面上非常受欢迎的牛油果饮品都有,并且获得消费者的好评。 在这样的市场竞争下,商场餐饮店增加饮品的机会空间还是很大的。2.增强消费体验的需要消费升级的驱动,迫使餐厅不得不重视消费体验。饮品已成为餐厅的必备产品线之一,没有饮品的店会降低顾客的消费体验。对于客单价较高的餐厅,增加了饮品之后,消费者的就餐时间增多,速度减慢,结果就是降低翻台率。翻台率低并不一定是坏事,本身就不是拼客流的,客人坐得久说明就餐体验不错,还显得人气高,能吸引更多的人进店。对于客单价稍低的餐厅,小份量的轻饮品会有更多的市场空间。毕竟是做正餐的,饮品只是副产品,大份量的喝不完还会减少点菜量。饮品做得份量小且好喝,引起消费者的回味,可以诱导其再次消费。3.消费者的健康诉求驱使随着人们生活水平的提高,消费者对健康越来越看重。顾客对饮品的需求不满足于解渴,更看重健康性。与瓶装饮料和冲调饮品相比,现磨、鲜榨饮品有更多的发展空间。添加剂和色素是消费者非常忌讳的,这就是餐厅中饮品的机会所在。▲消费者开始追起健康看市面上鳞次栉比的茶饮店就知道,消费者需要茶饮,不只是为了就餐,更多的是一种精神上的需求与满足。3餐厅是这样抢走饮品店生意的卖饮品已经不是你要不要做了,而是市场在逼着你去做。当下市场上卖饮品店的餐厅有这4种思路:1.有条件的专设档口专设档口,“餐+饮”的特征更明显,消费者的认知度就更高。比如,有不少轻餐类餐厅,会专门设置饮品区域,与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅,开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。有了茶饮的搭配,店面整体显得更加清新。三四十的客单价并不高,这样的格调尤其适合都市白领。麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡(McCafe),作为独立咖啡店像麦当劳甜品站一样分立快餐店的两个角落。这样的业态能为顾客营造出一种咖啡馆的气氛。▲专设窗口,打造品牌感用专设档口打造饮品独立的运营体系,占地面积不大,并且简单易复制,与正餐结合起来更能满足消费者的需求。2.产品线与供应链相统一茶饮算是餐饮的一个细分,与正餐相比偏轻量化,做起来的成本不高且易复制。餐厅想拓展这一块的市场,也可利用原本的供应链玩花样。比如海南椰子鸡,主打产品是椰子鸡火锅,就有品牌在餐厅门口设了一档口,专门卖椰汁类饮品。不仅带有一定的地域特色,从侧面看也算是一个子品牌。做椰子鸡火锅卖椰汁,这原本就是一个产品线上的。从原本的产品线上细分,不仅没有增加供应压力,反而多了一个盈收渠道。另一方面,强化自身的供应链来做饮品,不仅能提升对供应链的利用率,还能加深消费者对品牌核心产品的印象,带动复购。3.与饮品店合作如果开拓饮品有一定的压力或难度,不妨找一些专做饮品的品牌合作,既能分摊房租,又能共用客流。如果能与一个不错的饮品店达成合作,还能起到相互引流的作用。二者的产品线相互补充,比如下午茶时,单点饮品外卖显得有些单调,就可以点一些餐厅的小吃等。既能增加营业额,对消费者来说还省了一笔配送费,在做一些营销活动时也会有更多可施展的空间。4.自建品牌只要供应链充足,无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品,想成立自己的品牌并不难。有品牌之后,不仅可保证自己的供应,还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益,又能提升品牌知名度和影响力。▲打造专属饮品品牌孟非在自己的火锅店中所售的孟非小酿,就相当于自建了一个啤酒品牌,且不说这一啤酒引发的偷配方事件结果如何,这一自创饮品的经营策略是值得餐饮人借鉴的。就连餐饮界巨头海底捞也有了自己的精酿啤酒品牌,而且大肆宣传,还得到不少网友的支持。海底捞啤酒的诞生正迎合了吃火锅“聚”的场景需求。饮品行业自身的竞争已愈加激烈,如今越来越多的餐厅也要参一脚进来了。对于“餐+饮”的这一趋势,你是如何看待的呢?欢迎留言讨论~文章来源:众郝创意咨询(ID:ichonghowe)作者:胡茵煐&玥老板,如有文章方面的探讨,请联系作者,微信号:yuelaobanEND统筹:咖sir | 编辑:忽而商务合作 | 微信:mengmeng478469

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 分析完茶饮店的火爆,我终于知道咖啡馆为啥难赚钱了
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/29/60441.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号