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邻居和狗，家常和八卦。吃个简餐，喝杯咖啡，坐一会儿，这是社区咖啡馆的日常。相对于商圈的咖啡馆来说，它们做的是一小拨儿熟人的长期生意。随着购物中心“黄金十年”的过去，社区商业逐渐呈现出越来越大的想象空间。这不，星巴克已经连开了两家社区店，难道社区生意的价值一直被我们低估了？1星巴克的新人设：“好邻居”继开在广州番禺锦绣香江的社区体验店之后，2月份，星巴克又把中国的第二家“社区店”开在了成都的中粮鸿云社区。在这个常被说“玩家多，赢家少”的咖啡馆业态中，星巴克玩儿出了什么新花样？1“宠物友好”的社区店星巴克成都这家社区门口专门设置宠物的休息区域——如果你正好经过想买杯咖啡，可以把狗狗拴在这里，给狗狗准备了柔软讲究的垫子和饮水区，感受应该会很不错。
▲狗狗也有了休闲的第三空间当然，在这家店，你也可以带狗狗进去买单、喝咖啡休息，店内的小黑板上还有贴心的宠物知识。
▲汪汪汪 旺旺旺，狗狗开心了，旺生意这也不是星巴克第一次为狗狗考虑了，之前已经开过两家专门的宠物友好门店，设有宠物专座，还带有隐藏的狗狗菜单“爪布奇诺”，甚至开办“爪爪星萌友”聚会，让很多吸狗人士感动的老泪纵横。2消失的菜单板，先坐再点星巴克这间店改变了我们熟悉的点单方式——当你站在收银台面前，你可能还会摸不着头脑，菜单板哪去了？
▲消失的菜单板，更有人情味的社区店如果你是熟客，想要点什么很明确。如果你还是需要菜单的话，进门旁边的小柜台上提供了纸质的菜单，你可以先坐下，然后慢慢选。3和生活场景无缝对接店里的桌椅也很不一样，为了防止孩子、老人冲撞受伤，桌椅大都是圆角设计。社区店还有一份无咖啡因的“特殊菜单”，包括柠檬气泡冰肯亚、冰沁果趣花草茶与蜜柚抹茶杯等等。
▲给社区小朋友上堂咖啡课这似乎是为无法接受咖啡的小朋友或者中老年顾客提供的一种选择。仔细想来，星巴克是把你的生活场景都设想了一遍。如果你遛狗时想喝杯咖啡，它提供了宠物牵引绳挂钩，宠物床和宠物饮水区。如果你“遛娃”时想来坐坐，店内也有儿童阅读天地和休息区。总之，星巴克社区店的“好邻居”人设，可以说是相当丰满了。2社区店人气高的原因是选址和加餐？当然，以星巴克在咖啡界的地位，也许把牌子往社区一立就不愁客流。开在社区的独立咖啡馆呢？还真别说，上周我逛街的时候正好路过了一家。那是工作日的下午四点多，这条街上很是冷清寂寥，更显得这家店里一派热闹的景象对比鲜明。我不禁好奇进去看了看——1选个好位置，就成功了80%地段，地段，地段。谁说社区咖啡馆没有好地段可选？这家名叫柏咖啡的咖啡馆位于郑州郑东新区 临街的位置，一旁小区的保安告诉我，这里房价均价3万/㎡以上。
▲交通、消费力、辐射客群基数都是选址要考虑的另一个侧写是：一条街上有2家现炖燕窝专卖店——似乎昭示着这片地方住户的消费能力。而除了小区的潜在消费者，位置更显优势的是，距这个城市去年新开的Shopping mall 1公里范围内，颇有闹中取静的感觉，添了大范围的随机客群。享着具有消费能力的稳定客群，又沾了购物中心超大客流量的光，也难怪这条街上各式门店开了一排排。2餐加的好，也是加分项店面开得多，但同一条街，能把客流聚到自家店来，也不是一件容易的事。“最大特色是融合。”柏咖啡老板表示。在“加不加餐”这个世纪难题上，他直言自己的店是“很好的融合了餐和咖啡的比例”。
▲图片和实物高度一致的定食这家店巧妙的地方就在于加餐的品类——日料定食和甜品，以寿司、生鱼片、沙拉、味增汤、土豆泥等这些组合起来的套餐。一方面，这样偏冷餐的组合，油烟味少。同时与咖啡馆这一定位搭配，又不会损毁大众认知中的调性与气质。从当地大众点评来看，在大部分同类商家客单价在38元——56元之间时，这家咖啡馆客单价达到了75元。
▲成功拉高客单价的餐品菜单相比咖啡，餐对于大部分消费者来说无疑消费频次更高。当厌倦千篇一律的外卖，想出来走走又不至于太远到累的程度，家门口就能吃到的餐食是更刚性的需求。广义上讲，社区面对的不单单是住户群体，“加餐”不是唯一的选项，而是根据你咖啡馆想稳定俘获的客群，盯准其需求来设计。
▲成功圈粉的店名，感受一下比如广州越秀区一家叫作NOKPI COLLECTION的咖啡店。用“NOKPI”的店名可理解为“不设指标”,大概很让多广告、市场人能产生共鸣。环境中有很多黑字透明底话语，再配合观影搭配，从环境营造上让在充满 KPI 压力的生活中寻求一个休憩地。3老板天天“守株待兔”“我们老板很特别，很拼，他每天都在店里，会做店里的每一种日料，每天都亲自给客人冲咖啡做饮品。”当我向吧台店员打听“生意为什么这么好”的秘籍时，她露出了迷妹般的微笑这样告诉我。
▲老板的狗狗以及出品营销上有句话说：要到有炮火的地方去。做生意是一样的道理，老板天天在店里，和形形色色的顾客接触，了解他们的需求，才能及时调整。也只有坐店才能让常来的客户有归属感，他们认识这里的老板，会让他们相对更愿意来。山东德州有一家12平米的社区咖啡馆—蓝莲咖啡，装修很普通，老板在店里放了一个奖牌架，放着他参加马拉松、越野跑和自行车比赛的奖牌，以及一些和名人的合影、签名照。
▲成功发起了话题而且不可复制的装饰这些奖牌和合影成为了老板和顾客的话题，每一张拿出来背后都是一段故事，都能让顾客佩服的五体投地。
▲非常接地气的社区咖啡馆成功的把蓝莲咖啡的品牌和店主个人IP相结合，打造独一无二的社交体验，这也是属于服务的核心竞争力之一，具有完全的不可替代性和鲜明个人色彩。3赚钱的社区店，都是把人情做到了极致在北京五道营胡同一家只有15平米的咖啡店，名叫barista，生意好到只能坐在外面台阶上喝。Barista的老板曾说：咖啡不是个高大上的东西，说白了就个餐饮业。我们就是个社区咖啡店，附近住的上班的，来了就是为了聊个天，谁还图你这杯咖啡啊。“我们在挑咖啡师时候，注重的是咖啡以外的东西，做咖啡这事很容易，可以教。但咖啡以外的东西是自身的，教不会的。”
▲只有8个座位，台阶上都爆满的Barista商业上，最深刻的变化，最终仍然归结于人本身。人口特征和群体需求的变化，以及相适应的商业形态的转变，决定了下一个10年商业的机会。很多社区店的成功其实就是在人们对效率和健康需求之间、简单吃点儿但又可以稍微坐坐的需求之间，找到了一种微妙的平衡。就像有句话说的：“人呐，很多时候需要的只是一杯咖啡。又有很多时候，需要的就是离家很近的一片树林。”点击下方蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：50万现金，寻找“新茶大师” | 2018新茶饮大赛权威机构加持，2018新茶饮大赛正式开启！报名开启！让新茶大师，在这里诞生 | 中国首届新茶饮大赛点击下方对应赛区的图片，长按二维码识别；报名新茶饮大赛▼
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