手机浏览中华饮品届
“6赔3平1赚。”对开咖啡馆的来说，这个说法不新鲜了。但摆在今天来讲，情况似乎也并未好转多少。据《咖门》与美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》——2017年咖啡馆全年关店数达到了近6万，呈负增长。今天的推文，来自一个有开店经历的店主，他用这些年踩过的坑，告诉你咖啡馆难赚钱的6个真相。很多想开咖啡馆的人找到我，通常是看到一个他认为好的物业（地方）不知道做什么，然后向我询问一些细节，于是会产生这样的对话—— 我：“开咖啡馆招到好员工很难。”他们：“有什么难的，我有很多个XXX朋友，都能当靠谱的店长。”我：“这个地方做推广会有难度。”他们：“不会的，我朋友多，到时候每个人来一次就可以了。”然后他还会列举他和那些朋友常常去哪家店，服务特不好，好像他们做这件事，就是为了提升行业标准。遗憾的是，他们后来又会找我：“你身边有没有好的咖啡师啊？”“我想做个营销，你帮我写个文案呗。”如果一个人打算做生意／创业，以赚钱为目的，不建议先选具体事情，而是先选对一个行业。 我问很多生意人的第一桶金怎么赚到的时候，他们的回答通常是：”我也不知道怎么回事，突然就赚到了这些钱。”这不是他们谦虚，事实的确如此，说他们比同起步的人天资聪颖，我看未必。咖啡厅如果算行业，起码一线城市3年以内，二线城市5年以内并不适合成为第一桶金的选择，尤其是新手。 咖啡店大多数不赚钱，但每个城市都有赚钱的咖啡店，至于究竟要不要开店，下面这几条你可以当作贴士，也可以当作“拦路虎”。真相1：不得不承认，选址决定一切。顾客为什么要去你的咖啡店？这应该是一家店的卖点，但并不是任何东西都可以成为卖点。有人说：我的咖啡店有咖啡，说出这种话的不在少数，我真的无力反驳。有人说：我这附近没有咖啡店。那么为什么没有呢？是大家都没看到商机还是以前开过倒闭了？有人说：我的店饮品种类繁多，服务周到，这不是任何店的基本要求吗？
▲我的店里有咖啡，这个理由竟让我无言以对我很难说服这些人，见过这么多店，我看到赚钱的只有这一个理由。“我的店交通方便，潜在客户／周围的人选这家店决策成本最低”商业／服务行业，有句话说的好：位置（选址）决定一切。不同的地段租金差距巨大，从经营上理解，今天你多付出来的这部分房租，是为客户每次来节省出来的路费加时间成本，你是在替客户考虑，而客户只在乎自己能不能花最少的钱满足自己的要求。星巴克也宁愿在高地价的地方租3~7个店面，而不会在不方便的地方安插一个孤岛，他们想的清楚：有名如星巴克，也不会有人大老远的去体验。基于这个观点，我认为一些偏僻的网红店，无论把噱头搞得多么足，持续下去都会是非常困难的。真相2：能撑得住3年，店倒掉也难带小店情怀创业的，多数是想自创品牌的人，我建议在选对一个地址的前提下，做好至少两年的心理准备，这两年养客。服务行业还有一个经验：一家店如果能撑得住3年，那么这家店倒掉也很难。这3年能帮助你调整好经营类目，训练好你的行业嗅觉，培养你客户的消费习惯，即使之后你想另起炉灶，也可以快速把一家店做到现有程度。
▲两年养店，要耐得住寂寞我认识很多天使投资人的投资理念是：看这个人之前把生意铺开到什么程度，他就会认为下一个生意大概率能做到这个程度，而且速度会很快，对天花板看得也清楚。真相三：钱，永远比你想象中花得快不管做什么生意，先要准备好启动资金，开一个咖啡馆要准备多少启动资金才够呢？我的建议是（一年房租+装修费用）X2~2.5倍。一年房租35万，装修软装硬装55万；你准备的钱最好是180万以上。钱准备的不足，在接下来经营过程中会有点听天由命的感觉。很多服务标准会因钱少降低，带来的直接影响就是：本来2年能积累起来的客流，可能会被延长到3年。而且店一旦经营起来，钱的消耗速度远超过预期。
▲设备、装修都是烧钱的地儿很多有经验的投资人用数学模型核算公司经营数据，在体量足够大，模型足够精细的情况下或许可以满足。但是你开一家小店，市场、客户是不跟你算账的，砸坏你一个机器就是3000的现金，停业你一周就是10000的房租。动不动就要采购，每次采购的东西号称固定资产，会计记账的时候看着欣慰，但转让的时候没人认可它的价值。真相四：空间才是一家咖啡厅的“产品”咖啡厅和咖啡的关系没想象中那样大。很多准备开咖啡厅的人，理由很奇怪，比如一个人说他之前面包做的很好吃，朋友圈卖的都很多，他想开个线下咖啡厅，这也是他线上客户的线下据点，我反问他为什么不做个面包坊呢？
▲烘焙和咖啡都不是关键，空间才是还有个人说他家附近咖啡厅人很多，尤其是晚上，但是去过的人其实都是去喝酒的，那里的酒并不算好，他想去那里开一下，毕竟他做过酒吧，我反问他为什么不直接开个酒吧？在人们眼里，咖啡厅可以囊括一切，比如甜品，酒水，面包，甚至餐饮。其实专门做一家以上述名字为特色的店，运营起来远比咖啡厅要简单。现在我去咖啡厅约朋友聊天，一定会在这家店点至少一杯咖啡，因为点单是我对这家店起码的尊重。很多人对咖啡厅不理解，为什么必须要点单，为什么要茶位费，其实人们对这个行业最大的误解是，以为咖啡厅的产品应该是咖啡，其实咖啡厅的产品是空间。真相5：别幻想你的朋友圈，能撑起一家店开好一个店，有一个必要但不充分条件——付出辛苦，付出了不一定能成，没付出必定失败，这道理也适用于很多事。一旦你有了一家店，每天待在这里是最起码的要求，只有这样你才看得到形形色色的顾客，他们需要什么，来你店的目的是什么，你要怎样做出调整。只有坐店你才能让常来的客户有归属感，他们认识这里的老板，会让他们相对愿意来这里。一旦客人来的这天你恰巧不营业，你的印象分会直接变成负数。
▲有朋自远方来，却不一定会买单开店（任何店），你身边大多数的朋友一定会过分承诺，比如“我到时候一定光顾”，“我到时候带朋友来你的店“。开店的人可要记住，你面向的客户是那些觉得你环境舒服，来去方便，价格合理的人群，如果你的朋友恰好在其中，那他理所应当成为更忠实地客户。但是如果你的朋友不在其中，也不要勉强。而且开店初期，没靠着身边的资源就把生意做起来，对这桩生意是个利好，因为这是生意本身的价值，而不是创始人的个人魅力赋予它的光环。真相6：星巴克是星巴克，你是你有个前星巴克员工曾这样和我说：“你们是咖啡厅，而我们是星巴克。”口气狂妄，但是事实。很多人去一个城市会先找星巴克落脚，很多人午饭后愿意去星巴克排队，还有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而这些并不是一个小品牌，或者谈不上品牌的小店可以相提并论的。
▲噱头别出现的太早，做好服务是基础你说你家杯子好看，每个人来都会拍照，以此带来传播，我信，但是以后生意就很火爆，我不信。做好服务是基础，噱头出现的太早，会让人们忽略了你的核心卖点。而且刚开始做生意，尽量不用巨头的模式比对自己的模式。虽然说现在有不少大资本在布局咖啡行业，但风口还没来，多数的人做事情还是要考虑现有的生存。至于风口，人们说有了这个，猪都能飞起来，我是相信的，尤其是顺着趋势做事情会远比逆着趋势简单，如果以赚钱为目的，那我会建议人们别做某些事，但是我还是想和那些在一些行业摸索很久的创业者说：如果坚信自己做的事情有价值，就应该坚持，哪怕很累，哪怕短期内看到很少的现金回报，因为在这个过程中，个人能力素质的提升是无法用金钱衡量的。看了以上6个真相，你还有哪些补充吗？欢迎留言分享~点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：50万现金，寻找“新茶大师” | 2018新茶饮大赛权威机构加持，2018新茶饮大赛正式开启！报名开启！让新茶大师，在这里诞生 | 中国首届新茶饮大赛点击下方对应赛区的图片，长按二维码识别；报名新茶饮大赛▼
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