野蛮生长！个问题回顾茶饮行业疯跑的一年！

过去的一年，对很多做饮品、关注饮品行业的人来说，其实是很“较劲”的一年——一面感受着新茶饮不断崛起的势力，一面产生着怀疑和质疑：新茶饮是不是一场虚火？今天，我们不妨通过5个问题，来梳理一下新茶饮的这一年，也帮助你对其进行新的思考和认识。1.“新茶饮”算中国茶吗？年初，当“新茶饮”逐渐进入大众视野的时候，受到不少人的质疑，“新茶饮算中国茶吗？”新式茶并不是传统茶的敌人。它是中国茶在市场化下发展出的一种新形态，甚至将逐渐成长为与传统茶并存的主流形态。

首先，需要回答一下，什么是中国茶？中国茶的形态其实是一直在演变的。把茶的时间轴拉长——在唐朝以前都是煮了喝，唐朝流行煎茶艺，宋朝则是吃抹茶，上面还能打出字来；而茶的形态往往也是数种并存。比如到晚唐，仍然有人煮茶喝，有些还要加上葱、盐、姜等佐料。在中国茶的漫长历史中，每每在其式微之时，便进化成另外一种形态，重新变得流行，并更加贴近人们的生活。这种新的形态，继承了茶的DNA。
其次，新式茶到底“新”在什么地方？产品形态是新的，客群是新的，市场也是新的。所以，新式茶饮的“新”，其实是在用商业化的思维做新的增量市场。产品形态是新的，市场也是新的——这是它与传统茶最大的区隔。
再次，中国茶的形态，到底应该由谁说了算？我想谁都不会否认，在市场经济主导下，一定是最接近消费者的形态，其话语权才是最高的。今天新式茶的兴起，不过是中国茶又一次新的蜕变。并不是说流传数百年的传统茶的产品不行了，而是传统茶在适应市场经济的过程中，感到了吃力。
最后，新式茶饮要成为中国茶的主流形态，还有一些路要走。从抄袭到创新，从产品到品牌，从重规模到重组织力，是新式茶饮品牌在公司化层面的变革。点击蓝字查看原文：给茶人的一封信：新式茶不是妖艳贱货，它们就是中国茶2.新茶饮是怎么火起来的？当新茶饮逐渐在大众视野中兴起时，不免有人对这个“新事物”产生疑惑，它是怎么来的？咖门创始人咖sir对新茶饮进行了很好的归类和解读。催生中国茶复兴的两大势力说起——“天派”和“地派”。天派的代表品牌包括：因味茶、嫩绿茶、荼啡茶等，其核心理念是基于中国茶文化的年轻化变革，一切围绕着“茶”做文章；地派的代表品牌则包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶阁里的猫眼石等等，其核心理念是基于20年来大陆奶茶市场升级，一切围绕着“饮”做输出。对于“天派”和“地派”，二者对新茶饮价值观虽然趋同，但在方法论上，却可能是路径迥然。天派的茶饮品牌，其创始人大都有着较强的商业运作背景，对市场、商业、格局一开始就有着敏锐的判断。相对来说，天派一般走的是“高开高打”的路线，一开始就做顶层设计，做行业分析、做定位、做理念，品牌运作意识强烈。但相应地，“产品弱”、“不接地气”、“精英化、理想化”是他们背后的负面标签，它们几乎无一例外的陷入“市场化水土不服”的困境，在真刀真枪的门店盈利上，大都战战兢兢如履薄冰。地派，则大多由早年奶茶市场的收割者进化而来。他们大都从档口店开始，贴着地皮成长。他们对市场极其敏锐，产品力强大，但同样，地派的劣势，则表现在对公司化路径的忽视。他们以产品为核心，但在公司化运作、组织化战斗、系统化管控、行业影响力塑造上，大都相对弱势。随着增量市场爆发奇点的临近，天派与地派将很快的取长补短相互融合。点击蓝字查看原文：新茶饮的“天派”和“地派”：催生中国茶复兴的2大势力3、野蛮生长背后，新茶饮还需面对什么？3、4、5月份，“排队”“网红”等字眼不断见诸于媒体端，新茶饮持续走红，这也使得许多跟风者盲目进入市场。此时，最需要做的是清醒，想一想新茶饮野蛮生长背后，还有哪些难题需要面对。
标准化是做大的前提茶行业一直有“七万茶企不敌一家立顿”的说法。中国茶的山头文化，让茶叶的标准化几乎成为妄想。但新茶饮的产品作为饮品，则可以高度标准化，其品牌也具有天然的普世性。标准化的实现，则让蓄势待发的新茶饮，有了成为大品牌甚至国际品牌的可能，这也是资本看好新茶饮行业的重点之一。
盈利模式的探索成为新难题盈利模式的塑造，对一些品牌来说是另外一个难题。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，是横亘在这个崭新的、年轻的行业前面，共同的问号。
供给侧押注的是茶饮业的下半场新茶饮的崛起，某种程度上也在倒逼茶饮供给侧的改革。“茶商在新茶饮的链条上，不仅仅再是一个渠道商，而是综合服务商。”逅唐茶业创始人韩刚说，除了要按照企业要求提供定制产品外，还会依靠供应商的敏锐嗅觉优势，为企业提供新的茶饮产品和趋势参考。一些聪明的品牌，则早早的开始布局自己的供应链。比如开出2400多家门店、制霸中部低价市场的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只卖2元钱，还有一定的利润空间，靠的正是上游茶山、茶厂等供应链布局的优势。
公司化运作决定了新茶饮赛道的排位作为一个新兴的品类，在公司化路径上，很多企业还处在义务教育的阶段。更多的新茶饮品牌，从传统的奶茶行业进化而来，在公司化管理上，仍然遗留着浓重的、野蛮生长的基因。而“加盟管控难”等历史遗留问题，无疑也将成为其在新的茶饮赛道上的阻碍。点击蓝字查看原文：新式茶饮火爆幕后：盈利模式亟需解决，品牌认知、供应链是关键4.做火二三线城市，机会有多大？进入8月份，上海的新茶饮品牌越来越丰富，甚至一批品牌，诸如喜茶正在筹备“北上”。此时，对于一些区域性品牌，新的疑问又产生了：在二三线城市做火一个品牌，机会有多大？二三线城市的机会点：
成本优势
认知优势：目前二三线城市对茶饮消费的认知已经和一线城市没有太大的差异，但在消费力和概念上还确实有些差异。
传播优势：客群固定，利于传播相对北上广这些一线城市，二三线城市的流动性小，客群也相对固定，品牌的传播速度更快，在培养消费者的消费习惯上也更容易些。
二三线城市开店需注意：如果自创新品牌没有壁垒，不具有产品优势，很容易被模仿和复制，就可能造成频繁洗牌的现象，淘汰率奇高，投资者惨淡出局。点击蓝字查看原文：观察：在二三线城市自创茶饮品牌，做火的机会有多大？5.新茶饮只是虚火和泡沫？到年底，不断有消息传出，一条街上十几家茶饮店，生意好的只有一两家。根据咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》，2017年全年，饮品店开店18万家，闭店18万家。新茶饮真的只是虚火？有些现象我们也应该看到：
开辟出新的消费场景：喜茶一家店一天的茶叶消耗量，是一家普通茶馆的20倍；
激活茶产业的沉寂：传统茶商组团“杀入”新茶饮供应链；
重燃大众对茶的消费热情：71%的新茶饮消费，来自30岁以下的人群。对于2018，我们也可以做几点预测：1.洗牌将进一步加剧2.品牌化：无品牌，不餐饮3.供应链比拼，仍在继续4.组织力，将会是决胜的关键点5.资本化：越来越拥抱资本点击蓝字查看原文：看了这个数字，你才知道新茶饮究竟多厉害！回顾完这一年，咖门也要放假休息了，预祝大家春节快乐！来年初七再见，我们接着疯跑！END统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469