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盘点 | 这些低调的头部品牌,快速崛起的秘诀有哪些?

2022-08-29 10:23:17责任编辑:咖门浏览数:839

接近年末,这几天,咖门会对过去一年进行一个简单的梳理,总结总结干货。过去的一年,饮品行业备受关注。除了一些现象级的“网红

接近年末,这几天,咖门会对过去一年进行一个简单的梳理,总结总结干货。过去的一年,饮品行业备受关注。除了一些现象级的“网红”,也有一些“草根”品牌,凭借对行业的准确研判、孜孜以求的态度等因素,迅速杀入大众视野。今天,就来梳理几个颇有口碑和经营之道的品牌,希望他们的运营秘笈能给你一些启发和思考。剑走偏锋:精准定位,做4000人的生意2017年2月才入局新茶饮,开业不到1个月,就获得了天使轮融资;4个月后,又完成800 万元 Pre-A 轮融资,将近5000万元的估值。在新茶饮品牌迭起的时候,Teasoon靠精准定位,布局写字楼周边,瞄准白领市场,通过差异化路线进入资本和消费者视野。
    客群:只做4000人的生意走长期路线,这一家店客群就4000人,需要不断提高自己的产品,才能保证用户不厌烦地、重复地来购买。
      选址:写字楼半径1公里内“最简单的方法,要出现在他们身边,工作半径内能达到的。以商务楼来说,一个品牌曝光的几率会很大,消费者总归会对你的店产生好奇,吸引到几次消费。”
        产品:原茶、早餐,和消费客群深度匹配强调原茶,这种味道纯粹、制作和饮用都更有形式感的品类,符合商务人士对自身需求的判断。并且筹备早餐板块,一杯唤醒乌龙,加入牛奶制作一杯茶拿铁,再搭上面包等餐品,“套装”出售。“我们走的是长期路线,这一家店客群就4000人,需要不断提高自己的产品,才能保证用户不厌烦地、重复地来购买。”了解更多Teasoon,点击蓝字查看:专访 | 4个月获两轮融资,Teasoon创始人说他只做4000人的生意高开高走:精品咖啡的解构与再定义鹰集咖啡开在上海的石库门,它有一个目标——重新解构、再定义精品咖啡。如何实现呢?它有三个层面的思考:——产品层:做什么咖啡?——specialty与标准化兼得的咖啡。精品咖啡玩的是不稳定性,连锁店管的是标准化运营,所以specialty和标准化运营的管理结合点极难把控。鹰集展示了二者很好的衔接。比如,意式咖啡豆子上的选择——“猫头鹰”和“金丝雀”,前者浓郁烘焙相对较深,后者带有花果香气,配方会根据不同季节用不同咖啡豆做拼配,再通过咖啡机多指标量化调控,实现风味的稳定而独特;——环境层:怎样实现多样化社交功能?——通过设计,建立“人物我”的相互沟通。比起什么风格,更关注的是身处其中的感受,比如座位设置上,个人办公、拍照发呆、商务洽谈、朋友小聚……通过不同的座椅和空间安排不经意形成区隔,满足多种社交场景的同时,减少彼此干扰。——精神层:如何成为“灵魂伴侣”?——文化是精品咖啡连锁的精神内核。将咖啡与艺术、科技结合,比如旋转楼梯把钢琴演奏厅的概念传承,阶梯如同黑白键,顾客旋转着穿梭其中,配合咖啡机运转的声音,演绎出乐章;同时结合中国天地人的哲学理念,店里核心元素为圆形,外方内圆,天地合一。了解更多鹰集咖啡,点击蓝字查看:专访 | 定义“中国特色精品咖啡连锁”之路,这个品牌的野心有多大?深耕3/4线城市,7年开出1000多加店创立仅7年,就开了1000多家店。自建冷链物流配送系统,产品均价9元一杯,固守三四线城市……2017年,在每100个打电话申请加盟的人中,只有2.5人能成为加盟商的情况下,开出了500家店。开在小城的奶茶品牌——古茗,究竟有什么“杀手锏”?
          产品:只留“经典款”不追求潮流,产品品类不多,但都是经典款、主流款;用品质抹平高于当地平均线1元的价格,专注性价比。为保证品质,选用好的原料;注重细节,讲求产品的最好呈现,投入4000万元,自建仓库,自建冷链配送物流。
            管理:加盟商转化率不足2.5%能否成为加盟商的指标有两个,一个是企业价值观,一个是是否全力以赴经营店。年龄段、认知都是古茗要考核的内容。“我们有一个打分表,里面有具体的问题设置。”王云安说,其中,加盟商是否勤快、是否有亲和力、是否有激情都是很重要的指标——是否勤快关系到店里的卫生状况,是否有亲和力、有激情关系到服务的质量,这些都直接影响到店铺的生存状况。
              定位:深耕3/4线城市古茗以“农村包围城市”的势头,先是布局了台州各大乡镇,再进入台州市区,并以台州为中心辐射浙江南部、江西东部、福建北部多个城市。2017年,古茗在全国新开了500家店,店的总数也到了1000多家,但其中80%的店都开在以台州为中心的300公里半径的范围内。了解更多古茗,点击蓝字查看:专访:7年1000多家店,这个“小城品牌”想要做奶茶界的优衣库做“大众化”的精品咖啡,营收大部分来自卖咖啡2017年,“精品咖啡品牌Seesaw获弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资,估值超过2亿”的消息,带给咖啡行业很大的振奋和鼓舞。作为一个收入几乎全来自卖咖啡的品牌,Seesaw是怎么做的?
                选址:商场核心,开大店在选址上,Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边,而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时,它打破了精品咖啡开小店的惯例,它很多店开到200㎡,并在空间设计上做发挥,开放互动的空间。
                  定位:只比星巴克贵一点咖啡本来就是一个很大众的饮品,希望呈现方式、环境、服务、产品都是适合顾客的,有很好的感染力,有互动和表达,与顾客做一种比较‘近’的连结。”
                    新的尝试联合办公空间的打造除了与共享办公Wework合作外,Seesaw也在做自己的尝试。“把面积做大一些,做一点区隔,与吧台有更好的互动。这是一个尝试,现在看上去是不错的,有很多人办公和会议。”了解更多Seesaw,点击蓝字查看:专访 | 精品咖啡Seesaw创始人:营收几乎全靠卖咖啡,今年要开到20家店点击下面蓝字,了解更多品牌的经营之道:Teavana | 奈雪の茶 | 快乐柠檬無邪抹茶 | 蜜雪冰城 | 关茶 | 逅唐茶业END统筹:咖sir | 编辑:忽而本文为咖门原创,未经许可请勿转载商务合作 | 微信:mengmeng478469

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