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继芋泥奶茶后，豆乳奶茶在这段时间成为了行业热点，有些人认为豆乳会是一阵黑糖风，刮过一阵后也会归于平静，有些人则认为它会成为一个新品类，形成一个品牌的代表成为经典。但无论如何这款产品既然能成为热点自然有它的不同之处，我们不妨先来了解一下豆乳类的原料应用及产品特点。
No.1原料的升级，应用更广
说到豆制饮品，第一反应就是国人早餐标配的豆浆，随着饮品界的创新，豆制饮品已经被列为一个品牌出现在市场上，最为熟悉的是作为主打豆制产品的一品豆花，但在产品上更多的是突出豆花搭配的小料。而豆乳系列的奶茶也一直存在，原料上鲜活厂家豆奶系列也一直都有。
今年，SEVENBUS首创豆乳奶盖茶，把豆乳茶作为首创来营销，然后聚焦单品，让豆乳以一个新的奶茶品类出现在大众面前。之前的奶茶大部分只有奶和茶作为元素，现在以黄豆粉香气这个元素打破了常规奶茶，使这款产品以独特给消费者留下记忆点。
峯茶创始人Ray表示，如今豆乳奶茶的机会很大，大家已经接受了原料上的变化。现不仅有豆乳，还有豆粉与豆奶冻，产品制作上在冬季做热饮就更显优势，豆奶的香浓顺滑结合今年火爆的原料芋泥、南瓜、红薯类口感更加丰富。豆粉主要的特点是香气，应用在奶盖与雪顶上突显出产品独特的豆香，同时还可以应用在烘焙产品上。
豆奶冻作为小料为烧仙草以及小料多的奶茶产品增添不一样的口感，让消费者在产品小料上有更多的选择性。在咖啡的应用上，可以直接代替牛奶做咖啡拿铁，去年星巴克就推出了一款豆奶拿铁，将植物奶的概念输出，现在国外也开始流行植物奶应用在各种食材上。
No.2豆乳奶更加突出植物奶健康概念
大多数行业内研发师表示，豆乳奶茶能火，不仅是原材料的升级，还有一部分的原因是消费者对健康的概念越来越重视，使植物奶成为奶制品中健康的代表。
再加上行业内大型连锁品牌也在强推植物奶，将健康概念在奶制品上灌输，如喜茶今年推出的豆豆波波茶。而关联到豆乳奶上，基于中国消费者对豆浆的印象，植物奶健康的概念在豆乳奶上更为突出，所以更容易赢得市场。
原料厂家为了适应市场需求，在工艺上也有改变，如鲜活厂家，坚持全豆利用，采用超微细化处理和先进的提取工艺萃取大豆的精华，保留豆奶天然原色和完整营养。
在烹煮的过程中无添加，以物理的方式去除生豆的腥涩味，保留了黄豆原有的清香，相比传统的散装和豆浆机制作的豆奶，鲜活厂家的工艺更加先进，营养更全面，做饮品更加醇香浓郁。
No.3特色产品配方
鲜活在产品上也做出了豆乳奶茶的特色。
金瓜豆乳（热饮）
▶▶配方南瓜粉30g10°豆奶250g桂花茶5g黄金糖浆15g热水100g
▶▶制作方式在量杯中加入南瓜粉用热水搅拌均匀，加入黄金糖浆、10°豆奶加热、桂花茶搅拌倒入出品杯中，最后在杯子顶端撒上坚果碎即可。10°豆奶加热方式：用开水浴或者锅煮，锅煮需要一直搅拌，防止糊锅。这款产品主要是南瓜的风味结合了豆奶细腻丝滑的口感，将五谷风味的产品在舌尖上没有粗糙的感觉。
鸳鸯逗（热饮）▶▶配方10°豆奶250g咖啡浓缩液15g黄金糖浆25g ▶▶制作方式在量杯中加入豆奶、黄金糖浆、热咖啡浓缩液搅拌出杯，在出品杯上添加奶油顶装饰即可。相比星巴克去年推出的豆奶拿铁，鲜活的这款鸳鸯逗产品做了一个创新，添加的奶油顶可以增加饮品的细腻口感，让整杯饮品口感更加香浓。
娇颜豆奶（冷饮）▶▶配方燕麦黄桃果味酱70g豆奶120g淡奶油10g黄金茉莉茶汤80g转化糖20g冰块250g西瓜3块▶▶制作方式黄金茉莉茶汤：1:40:20 茶：水：冰 80℃ 热水泡6分钟。 在雪克杯加入冰块、燕麦黄桃果味酱、转化糖、豆奶、淡奶油、黄金茉莉茶汤、水、西瓜3块，雪克出杯即可。果味的豆奶饮品突显出了不一样的风味，既有水果的风味，又有豆奶的香浓，再搭配茉莉茶的清爽，整杯饮品清甜浓郁。
紫薯豆乳茶（冷饮）▶▶配方欢果颂紫薯果酱80g豆奶150g转化糖15g冰块250g豆奶盖60g水50g▶▶制作方式在雪克杯加入冰块、豆奶、转化糖、水雪克。在出品杯中加入紫薯果酱（用吧勺挂壁），加入薏米仁，把雪克好的奶基底倒入出品杯中，最后铺上豆奶盖。豆盖制作：10度豆奶150g、植物脂肪粉50g、雀巢淡奶油50g、果糖10g、海盐2.2g这是一款挂壁豆乳茶，结合了紫薯果酱的豆奶在口感上显得更加丰富，豆奶盖的浓郁也更加突出了豆子的风味。
除此之外，鲜活果汁更是匠心研制豆酪与植物酸奶相关产品，即将上线为大家带来更多的口感惊喜，接下来，敬请期待噢~
豆酪
植物酸奶
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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