还记得咖门之前写过的，一位老板开新茶饮店打高校市场的故事吗？（传送门：新茶饮不适合“校门口”生意？5个月3家校园店后，他开始考虑进商场）9月份，他曾用50万租金拿下一个位于大学城的铺位，用心打造了一家自己想呈现的标准门店。上周到这家店里看了看，发现了一些茶饮店可能存在的问题——你是不是离自己的顾客有点远？看定位：高格调门店反而成了“尴尬”这家新茶饮店所在的街上，零食小铺、小餐馆、饰品店应有尽有，可想而知平日里的热闹。不过临近放假，对校园店的打击是很大的，虽然是周六，人也不算多。和老板聊天得知，在找铺位时，这家仅38平米的门店花费了转让费+1年租金近50万元。装修上也很用心，绝对能在一条街的同类型店铺中脱颖而出了。实际的结果怎么样呢？刚开业的时候，正值9月份学生开学，生意火爆了一段时间。不过，随着不少重点高校新校区搬迁，情况逐渐有了变化。
▲门店装修倒是还不错，挺“新茶饮”~店员表示，生意比较不稳定，火爆时很火爆，但冷清起来也极其冷清。走在路上，能看到隔着几家的档口店门前，挤满了人，这家店却鲜少有人光顾。诊 断很多新入行，又想把事情做好的老板，往往容易用力过猛，没有对所处地区的店铺水平、人均消费水平及接受能力做好调研和评估。比如，这家店，和周边比起来就显得有些“门槛”，这样的落差感很容易使顾客进门之前产生紧张感，“学生不敢进”。于是，高投入带来的高品质门店，反而成为了阻挡顾客进店的“障碍”，门店和环境的落差感带来顾客心中的距离感。看细节：音乐太吵，气味诡异走近门店正想推门，先被紧邻着一家花甲粉店飘过来的阵阵气味影响了。
▲这就比较尴尬了推门进去，店内的装修倒是很讲究的，舒服的原木色，干净清爽的环境，靠墙高高摞起来的茶叶筒，还有墙上泛着光泽、质感不错的金色插座，都在言说着老板在做这家店时的用心和付出的资金。可两秒之后，就会有种想逃的冲动，音乐声音实在太大，听得出来音箱音质不错，就是放的音乐嘛，大概不是学生喜欢听的。开在学校周围的店，音乐可以从两个角度考虑：1.了解学生的口味，跟上学生的流行步伐；2.放一些耳熟能详，人人都能哼上几句但不俗气的大众歌曲，总会让人有代入感；3.根据自己门店想要表达的气质，创立自己的歌单等。诊 断成大业若烹小鲜，做大事必重细节。其实，味道、音乐都是一家店在运营中极为细节、但极影响品质的部分。这些地方细致之处，咖啡馆往往比茶饮店更苛刻——进入一家咖啡馆，扑面而来就是咖啡香，店里的音乐也多以有情调的jazz为主。在心理学上，第一印象效应使人们不容易改变对其他事物的既有看法，相反，还会使人们更加关注这个特色。进入一家店后，门店想要呈现的所有元素集中“发射”给顾客，有品质、并且统一，顾客和门店的距离很容易就会被拉近。看产品：为什么水果茶还是不如奶茶卖得好？老板说，这家店想开的是“新茶饮店”，这点在菜单上也能反映出来。
▲看菜单觉得不够明朗菜单上，除季节特供外，产品主要分4大类，果茶、奶茶、奶盖茶、清茶，每款产品种类都比较集中，“选择起来倒是不会有困难，就是不知道点什么好。”看到菜单后，一位朋友这样评价。个人角度来说，看到奇怪的水果茶名、奶盖茶名，没有让顾客可以直接感受到的具象，对于要点的饮品口味，难以达到预知。诊 断高校周围的店，考虑到人群的特殊性，老板在客单价上定得普遍不高，但学生的接受度也比较保守，新鲜种类的产品进入市场，都是需要进行培养和教育的。明确又起到解释作用的名字，是一个减少选择困难的因素。另外，和老板的沟通中也发现，在原材料的选择上由于十分看重品质，加之价位并不算高，其奶茶类产品很快从周边门店中脱颖而出，受到学生的喜欢。说明消费者对你的产品是足够敏感的，好一点还是坏一点，都能喝出来，难点在于如何吸引他们勇于“尝鲜”。看运营：卖一杯满足自己的茶，还是让顾客满意的茶？还是细节。等待小票的间隙，吧台上一张外卖平台的宣传贴纸引起了我的注意。店员表示，为了方便顾客，就在一家外卖平台上开了外卖，但并没有强力宣传，不宣传的原因，就是担心品质不好，反而影响口碑。既担心没有外卖造成不好影响，又担心推外卖影响品质，于是，就干脆保持不明确的中立态度。同样的感觉还在于是否让消费者有自主权，看了一圈菜单，并没有发现有写明顾客可以对糖分进行选择的——毕竟，“三分糖、七分糖、全糖，少冰、正常冰”等等的个性化标准，已经成为很多饮品店的选择。
▲满足个性化需求，已经越来越普遍了对此，店员表示：菜单上确实没有写明这些细节，但是如果有顾客提出来了，我们会满足的。之所以不在菜单上标明，是因为配方中给出的甜度是我们认为最好的，少一些糖，口味不稳定，对于新顾客来说，很影响对产品的评价。诊 断以上的两个细节，站在商家的角度，十分可以理解。尤其对于新开门店，最开始可以说是战战兢兢，尽可能避免出错，做决定时采取保守的姿态。但换个角度来讲，商家采取保守决定，很大一部分原因在于，是想要把自己认为好的展示出来，而不是满足顾客需要。门店需要呈现的，是一杯满足自己的茶，还是满足消费者的茶，需要考虑清楚。END统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
手机浏览中华饮品届
