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有城市宣布复工又要延迟了。
对心急如焚的饮品人来说，这不是一个好消息。
作者｜国君-01-复工再延期，什么时候才能营业？
昨天，河南省郑州市发布10号通告，再次发布推迟复工通知。通知中指出：提供送餐外供连锁性餐饮企业（不设堂餐）满足复工复产条件的，可以在2月17日复工。
对于当地餐饮大行业来说，这已经是第3次延期复工了。在此之前一一
1月26日，国务院延长2020年春节假期至2月2日。
国务院关于延长春节假期的通知1月29日，中央疫情领导小组对返程疫情防控提出错峰疏导要求，明确允许疫情高发区人员适当延期返程；随后，多地以及企业自行延至2月9日复工。
这几天，何时能够复工开店营业的新闻，牵动着全国饮品行业的心。2月5日，58同城通过58部落进行复工趋势及就业情况调研显示：目前，全国84%的职场人处于未开工状态。
对于北上广深等一线城市，以及其他新一线、二线城市，现在防疫工作进入到了第三阶段，过去之后才能相对安全。此时的餐饮门店开业，员工、顾客的流动，可能会带来聚集性的传播。
餐饮店营业可能会带来聚集性的传播2月6日，北京市市场监管局发布新冠肺炎流行期间餐饮服务单位防控指引，禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动，消费者到餐饮服务单位就餐，餐饮服务单位应控制就餐人数、保持合理间距。
截止2月6日晚，虽然大部分城市尚未发布第三次延迟通知。但从疫情发展来看，当前全国各地具有大量春运返程人口的一二线城市，仍面临非常严峻的疫情传播压力。可以预见，持续地延迟餐饮复工，可能是接下来不少地方的选择。
春运返程仍面临严峻的疫情传播压力每一天都在艰难支撑，翘首以盼复工的饮品人，焦虑又增加了几分。
每延迟一周，可能全国就会有成千上百的门店永远离开这个行业。
-02-恢复营业后，可能会面临五大问题
新茶饮用的原料以茶叶、水果、牛奶、糖浆、小料等为主，门店复工后可能还会面临以下五大问题。
核心原料空缺疫情期间，多地封路封城，果农种植的水果大面积烂在地里，在网上求助的案例并不少见。
网络求助信息比比皆是比如现在正当季的草莓：正是草莓大批量上市的季节，山东平度甜宝奶油草莓，因为疫情的原因，草莓大量积压腐烂。上游产业链受损后，饮品店恢复营业，很可能会面临无水果可买的境况。
原料价格上涨从肉蛋禽奶等生活必需品价格的涨幅来看，水果、牛奶等原料的价格，也会根据市场行情有相应的涨幅。
物流通路遇阻按照疫情发展，流通领域可能是复工较晚的行业。那么饮品店可能面临的情况是：即便开门了，拉不来货，后续供应跟不上，市场即使有需求，一时间也很难恢复运营能力。
目标客群未复工，卖给谁？新茶饮的目标客户是白领、学生等群体。从各地复工情况来看，如果写字楼延迟上班，特别是多地学校推迟开学，饮品店即便是克服万难开业了，东西卖给谁？很可能出现营业额不能支撑运营成本的情况。
购物中心未开业，怎么卖？不少茶饮店开在购物中心，而各大购物中心在疫情期间关闭之后，需要根据政府通知才能开始营业。这时候，开不开业就不是一家店、一个品牌能够决定的事了。
-03-非常时期，保命必须用“非常手段”
把子弹留给一线，保住优秀人才不流失餐饮品牌是典型的人力密集型企业，在巴奴创始人杜中兵看来，团队才是核心资产。一线打仗的兵，无论何时都不是累赘，不是负资产。
团队是核心资产，图片来自@巴奴毛肚火锅德鲁克认为：要求员工忠诚于企业本身是错误的，世界上没有不辨是非的愚忠，相反，企业每天都必须争取获得员工的忠诚。疫期不少餐企不得不停发或者减半发放工资，这时候如何通过文化建设、内部沟通、激励政策、轮岗制度等，保证核心团队不流失，值得行业人思考。
对此，乐凯撒的做法是，董事长和CEO“战斗”不结束不发工资，经营团队“战斗”结束前一律半薪，“把子弹留给一线奋斗者们”。在节流的同时，公司还迅速出台了针对一线伙伴的战时“特殊津贴”。
即将弹尽粮绝时，也要做好疫期品牌建设老乡鸡在疫情爆发后， 1月20日果断成立疫情防控小组，1月27日就开始为武汉抗疫一线的专家、医生、护士、志愿者送去热气腾腾的爱心餐。
一位已经多日没有吃过米饭的医生，看到鸡汤和面饭，热泪盈眶，在微博上发起了#最好的一顿饭#的微博话题，阅读量超过8000万，也提升了品牌美誉度。
老乡鸡的做法受到广大网友点赞，图片来自微博17年前，海底捞在非典时期推出了火锅外卖，也给很多消费者提供了非常好的体验和印象。当时，《焦点访谈》将海底捞的外卖服务，作为在特殊时期的重大创新进行了报道。非典过后，海底捞餐厅门口经常排成长队，日接待量已是之前的数倍。
雨雪天气下，注意保证库存产品的食品安全水果、牛奶这些保质期短的原料，在这半个月的暂停营业期，没有及时处理的，已经大部分损耗。但对于茶叶、糖浆、小料等保质期相对长的原材料，在雨雪天气，也要加强通风、消毒除霉菌，谨防仓储物料损耗，雪上加霜。
想尽一切办法稳住现金流连锁企业面临巨大的成本压力和资金周转压力，而很多饮品小店的情况更现实也更残酷：今天给员工发完工资，明天兜里就没钱了。
梳理各大品牌近期做法，我们总结了特殊时期保住现金流的一些方法：
1、紧急处理库存，回笼一切资金；2、停止尚未见到资金回流的新项目投入；3、积极申请减租，不放弃寻求资金扶持；4、在考虑好客流和成本平衡前，不贸然开业，否则可能会带来更大运转压力；5、做好恢复营业的运营规划、新品策略和心理准备，一旦开业面对可能到来的“报复性消费”，用效率加速回血。
利用这段时间，思考多元化盈利方式对一向顺风顺水的新茶饮品牌来说，此次疫情也是敲响了一次警钟，逼迫大家停下来重新思考商业模式和盈利模式。原本快速发展的茶饮行业，未来如何通过多元化的盈利渠道，增加企业的抗风险能力？
如何发力供应链上下游？比如，能否采用饮品店+水果超市+便利店的模式，如果饮品店水果牛奶库存积压，可以立即到便利店、水果超市处理，一个环节出问题，还可以通过其他能盈利的渠道来弥补。
比如发力零售、茶叶礼盒、居家茶包，以及即饮饮品的研发，销售渠道的建设等。在饮品店无力支撑的情况下，还可以通过这些产品线来支撑。
一个环节出问题，通过其他能盈利的渠道来弥补。-04-结语
这是饮品业的一次渡劫，全国40多万家饮品店，各有各的困难。说心里话，没有哪一个专家是神仙，没有谁有十足的把握摆脱困境、一招致胜。从某种意义上说，此次疫情对所有的企业都是一次倒逼：必须着力提高品牌化、数据化、在线化、零售化四个维度的能力。即使疫情结束后，也必须坚持不懈地进行这四项能力的提升。
这段时间，正和岛研究院院长王林提了三点建议，供大家参考：
第一，实事求是，分析情况，做最好的努力，做最坏的打算。
第二，尽可能好地保护自己，尽可能好地保住企业的核心团队。
第三，在这段时间，静下心来认真思考企业的未来。
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统筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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