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如果现在告诉你，有人开了家1500㎡的咖啡馆，会不会觉得有点疯狂了。前不久，深圳就开业了这样一家店，不同的是，它玩的是当下很流行的“集合空间”概念——一家以精品咖啡为主题的集合空间店。有什么新鲜的？1一家1500㎡的咖啡馆不知从什么时候起，咖啡馆的面积都没那么大了。独立咖啡馆普遍集中在100㎡左右，几十平米的街边档口店越来越丰富。要知道，6、7年前大热的韩系咖啡馆，20年前很有格调的岛系咖啡馆，可都是动辄近千平米的。市场考验下，这个行业越来越理智了。毕竟对很多咖啡馆来说，租金基本是决定生死的一道关卡。可是最近，深圳新开了一家咖啡店——Café All皆咖 ，面积足足有1500㎡：1200㎡的用餐空间+300㎡的书吧区，囊括了从精品咖啡、简餐到书籍、文创、3C、咖啡器具等各类产品。
▲一家以咖啡为主题的集合空间店如果说星巴克在上海2700㎡的臻选烘焙工坊Roastery像是一个高级的咖啡加工厂的话，这家集合店就好比是一个咖啡成品的展示厅。不过，他们都应该属于近两年很流行的一个概念——集合空间门店。
▲以高端商务配饰商品为主的集合店
▲以美妆为主的集合店
▲日本很流行的集合店品牌2琳琅满目的产品，只为抓牢顾客逛集合空间店常常令人感觉十分愉悦，空间中弥散着好闻的香气，眼前摆满了各种精巧的小玩意儿。只是feel做出来了，面积这么大，坪效如何呢？1多维度扩充品类，保证人流量考虑到咖啡在国内市场还并未达到刚需，虽然是一个以咖啡为主题的生活空间店，皆咖并没有把盈利单纯地放在咖啡上，而是从多维度考虑。比如店内可以单独售卖的产品种类就十分丰富：从精品咖啡、餐食、书籍、文创、3C、鲜花甚至娱乐、办公空间等都包含在内。
▲咖啡、书籍、文创、鲜花等，多维度扩充甚至为了扩充产品种类，还招募到一些气质相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶饮、烘焙品牌，获取一定的合作分成收益。
▲比如，合作的茶饮店“如果顾客进来看到的都是单品单品，手冲手冲，缺乏新鲜感，可能逛两次就不会来了。不断提供新鲜感，丰富产品的种类，使客户的粘性更好，复购率更高。”皆咖的创始人说。多品类产品的齐聚，不仅能勾勒出不错的环境氛围，也增加了更多吸引消费者进店的元素，“总有一样能勾起他们的兴趣”，以此保证人流量和复购率。2用“品质感”，直击精准客群寄托着情怀的跨界混合经营模式背后，也存在商业上的立足之道。看似种类繁多的产品，其实指向性十分精准——拥有同一波消费客群，做一撮人的生意。以皆咖为例，店里面除咖啡以外的所有产品，都是和咖啡的气质相契合、更具品质感的产品，比如文创、3C，而“这些产品的品牌商，看中的是咖啡爱好者的消费力，对生活品质感的追求”。大多喜欢咖啡的人也是追求生活品质感、并且有一定消费能力的人。于是，集合店和这些品牌方，不同领域的合作，实现了双方目标客户资源的有效共享。3用活动挖掘更多消费可能“每周1个小活动，每月1个大活动”，据创始人介绍，皆咖的party、活动也是接连不断。活动引来的客流，会带动既有产品的收益。
▲用活动带来等多的消费可能比如“做图书签售会等活动，有活动的话，咖啡吧台会有超过平时4~5倍的营业额。”目前，皆咖一天能保持200~300的人流量，这些人中，看书的、咖啡爱好者还是主力。在更多模式的探索上，皆咖还打算在营业时间上寻找消费增长点。“希望可以实现24小时营业模式，晚上做音乐小舞台”。3结 语商业越来越有趣了。从网络购物的兴起，唱衰实体店的声音一直不断，满足消费者多元化需求的集合空间店顺势而起。
▲多种盈利模式的设置“打造一种生活方式”、“体验式购物”，这些新鲜的概念和集合店带来的品质感顺应了消费升级下的新需求。在大多的集合空间店，咖啡一直是作为配角的身份、起个烘托氛围的作用存在的。如今，当咖啡开始独担如此大面积的空间和新玩法，要面临的考验还不止于盈利模式的摸索，店内不同品牌的调性与定位是否持续契合，能否打通线上线下、管理上该如何协调都是需要不断思考的。点击下图，进入咖门招聘。▼
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