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“喝奶茶喝出了双下巴”、“不放过一颗珍珠”……周杰伦一胖，引来网友的纷纷调侃。高糖高脂的奶茶喝完容易发胖，是奶茶党心中一直的“隐隐作痛”。奶茶就没有办法解解腻，让杰伦喝不胖吗？
照片中，一边下车一边喝着奶茶，身材变胖不少，引来众多网友调侃：都怪奶茶喝太多了。我伦也实在爱奶茶：
▲随时随地喝奶茶粉丝在演唱会上还会举这样的灯牌：
▲粉丝也是很关心杰伦1月20日，周杰伦还在自己的社交媒体账号上开玩笑说：
▲坚持要喝奶茶奶茶“高糖高热量”的帽子已经戴了很多年。2017年8月，上海消保委多款奶茶进行试验测量。在27件正常甜度的奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。而根据《中国居民膳食指南2016》的建议，“每人每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”。经检测，奶茶中的脂肪含量也偏高，尤其是奶盖茶平均脂肪含量达6.3g/100mL，最高的一杯可达41g脂肪。对于能量摄入2000kcal/d的健康成年人，《指南》建议一天的脂肪摄入量不超66克，一杯奶盖茶的脂肪量已接近推荐量的2/3。这么一算，爱喝奶茶的我伦能不胖吗？2健康口号下，奶茶也在尝试“瘦身”根据第一财经发布的《2017年中国线上零食消费趋势报告》，高糖类食品销售增速放缓，无糖低糖成为新趋势。一个典型的事例，2012年以来，可口可乐的业绩不断下滑，由于担心肥胖和健康问题，更多的消费者开始追求更少糖的产品和多样化的饮料。
▲可口可乐还专门推出“零度”产品逐渐开始流行的是推崇健康的轻食、裸食主义；甚至口感上更为清爽，以苦涩中和了糖、奶甜腻感的抹茶也在近几年火了一把。在这样的大背景下，甜腻的奶茶该“解解腻”了。你有没有想过，近两年奶盖茶是怎么火起来的？国茶实验室创始人、资深茶叶品牌策划顾问罗军讲过这样一个营养学原理：18岁之前在长身体的年龄，需要关注营养的摄取；30岁以后代谢退化，喝纯茶为了辅助消化。18-30岁之间的消费人群，是重要的过渡期，人的营养选择会从“补充”慢慢到“平衡”，奶盖茶是可以满足这部分人群需求的产品。而这部分人也是时下新茶饮的主力消费人群之一，他们对健康越来越重视，对身材管理要求越来越苛刻。近一段，不少品牌甚至在奶盖茶上也开始继续“进化”——采用低热量低糖的原料；丰富消费者的选择。上周，眷茶推出低脂芝士奶盖。和普通芝士奶盖相比，低脂奶盖热量更低，喝起来腻感更少，口感上更轻盈。
▲降低芝士里的热量在糖分上，奶茶店基本上都有了甜度的区分，1点点奶茶有6种糖度（标准、9分甜、7分甜、5分甜、3分甜、无糖）可以选择；CoCo都可也有红茶拿铁清爽系列的饮品。无糖无奶的纯茶也越来越多地出现在了菜单中，奈雪の茶最新的门店开辟出专门的“现泡茶”区域，可以现场冲泡原茶。3产品研发大咖的3条奶茶“解腻”指南试过的朋友都知道，一杯减少了糖和奶的奶茶是真难喝。奶茶的美味和健康如何兼得呢？对此，专门请教了几位产品研发的资深专家。
▲解决奶茶的“甜腻”问题也有迹可循1寻找替代品，采用天然成分有着15年产品研发经验的陈季强认为，原料选择上使用更多天然无添加的成分，是健康茶饮的方向。比如奶选用鲜奶，不用奶精粉；糖用天然的甘蔗糖或是健康的黑糖、海藻糖，会更健康。产品研发资深人士吴建伸说，奶茶减少糖和奶等于比重减少，在这种情况下补高比重就可以了。拉高奶比例可以添加脱脂奶粉；如果要拉高纯茶的浓厚度，还不增加甜味的话，最简单的方式可以用添加乳糖来完成，特别是高澄清度的乳糖。在成本上，乳糖也不算贵，而且比一般的奶茶更健康。但这样出来的一杯奶茶，口感清淡，不太好喝。逅唐茶业联合创始人、长期专注产品研发的禹博川说，一杯低糖低热量也很好喝的奶茶可以被做出来，但一杯的成本在13元，市场价最低要卖到22元。2“纯茶”的消费趋势看涨陈季强说，打造茶的健康属性可以从两个角度考虑：1.增加强调健康成份的配料；2.将茶基的健康成份特别提示出来，或选择有特殊健康成份的茶基。归根结底，还是要減少糖的使用量。不谋而合地，吴建伸认为，在饮品行业，纯茶的消费会呈现出缓缓上升的趋势。禹博川也认为，纯茶可以在门店有体现，但现在饮品市场的发展阶段，这类产品上菜单的目的，多是为了有而有。如果想要打爆市场，需要超级强式的品牌出现。3健康，不仅仅是糖分的锅对于奶茶的“糖分”难题，禹博川说，健康是蔬果现榨汁产品类的主线，因为追求健康，就要放弃口感，或者成本增加巨大。而现在的饮品行业，满足客户群的是口味与解渴，可以与瓶装饮料和纯净水产生区别。在当下的饮品行业，操作区域的干净程度、员工的操作状态更能体现安全与健康。“产品可以以任何方式去做，但结果是要卖给谁，多少人会买。”禹博川最后说。对于奶茶的“解腻”难题，你有什么看法呢？留言聊聊~~点击下图，进入咖门招聘。▼
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