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万有饮力峰会上，大咖们都讲了哪些干货？| 文末福利

2022-08-29 10:30:38责任编辑：咖门浏览数：471

2018咖门“万有饮力”峰会，已经过去一周了。有不少小伙伴询问，演讲内容什么时候可以释放出来啊？今天，我们就把大咖们分享的部

2018咖门“万有饮力”峰会，已经过去一周了。有不少小伙伴询问，演讲内容什么时候可以释放出来啊？今天，我们就把大咖们分享的部分内容呈现给大家。1主题演讲环节：大咖都分享了哪些干货？

罗军资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人演讲主题：《价值·效率·边界》“咖啡向下，茶饮向上”，向下的意义不是行业趋势往下跌，肯定是往上走的，而是代表着越来越接近于大家生活里面去了；茶饮向上，是不断的向星巴克学习、向咖啡学习，品牌的能力向上了。这里我把茶做了三个象限的划分，第二象限它是学习第一象限的效率模型，再学习第三象限的价值模型。什么叫新式茶饮？它首先必须是价值模型表达正确了之后，才在效率模型上下功夫。（了解罗军老师的效率模型、价值模型理论，点蓝字可看：老罗看茶 | 火成现象级的喜茶，是在收获时代变化的红利）

之前有很多的品牌都在努力，配备了很强大的要素，为什么也没有火起来？有些是效率模型和价值模型里面，匹配优先度的问题。这是我们讲的第一、第二、第三象限怎么表达。到了第三象限之后，要求茶天生出来必须具备协调性，有点像我们现在的单品咖啡等。我们既然可以把咖啡的价值模型结果化了，而我们茶行业一直在表达一个过程，就是花了多少精力为你做这个东西，但是最后结果不负责任。农产品属性是很难控制结果的，何况茶出来之后是半成品，不是最后交付的茶，从茶叶到茶饮，从咖啡豆到一杯咖啡是革命性的变化，现在我们带给这个市场革命性的变化，就是交付一杯完整的产品。第三象限传统泡饮茶，非常的美。过去时间成本低的情况，大家尽管耗时间，可以在第三象限里面尽情的发挥，现在需要更快的模型过来。如果现在的用户，时间成本特别高，可能交给这套模型的机会就少了。看了工业饮料茶我们知道，这几年都在往下走，虽然中间做了很多的努力，有各种各样的品牌出来。工业饮料茶表现出来的香味，是后天用工业香精饮料添加的，包括稳定性，要加大量工业的东西，这离人天生的友好度来讲是有距离的。如果你喝过第三象限的茶饮，特别新鲜，对这一块是不太接受的。因为这种工业饮料的做法是另外一个逻辑，所以第一象限、第二象限、第三象限严格的讲是三个行业，虽然都在做茶，但是三个行业，逻辑不太一样。

张红甫蜜雪冰城总经理演讲主题：《使命召唤：中国何时出现千亿饮品品牌》蜜雪冰城的门店大部分集中在三四线城市，产品价格非常低，2—8元之间，经常卖得是4、5元一杯。但我们做的事情自己觉得还挺骄傲的，我们品牌消费人群还是蛮多的。今天有这么多顾客，也有那么大覆盖的面积，包括门店的数量，我们有3000多家门店，尽管我们的门店非常小。我经常给我们自己的团队讲，希望有一天我们的品牌也能够做得像星巴克一样，像喜茶一样，像肯德基、麦当劳一样。这个行业里面，我相信大家都有一颗积极向上的心，都有一颗改变未来的心。我们所处的时代，我们所处行业的可复制性，再加上自己的努力，团队小伙伴的努力，我们一定可以创造一个更加美好的未来。前几天听到一句话，我们共勉：现实的回馈一定会大于你当时梦想的设定，尤其是在中国。我希望十年之后，你取得的成绩、回馈，一定大于今天你站在这里的梦想设定，我也希望和大家一起见证千亿品牌的产生。

藏北無邪抹茶创始人演讲主题：《第三波日本茶带来的行业变革》无论是日本茶，还是中国的新茶饮，大家都在寻求三方面的突破：——自身文化的突出：品牌宣扬自己表达的理念，将自身文化属性的具象化。——仪式感：无论是空间、平面，流程，多点位突破。——制式化：涵盖产品，服务等多方面的标准制度化，这个是最难的。我觉得，第三波日本茶是在突破茶道过度仪式感的形势束缚，和瓶装茶饮批量工业化生产的品质妥协为宗旨，创造第三波年轻人更喜欢的喝茶方式与喝茶空间。革新茶园的管理。单一的合作茶园甚至自有茶园，有机的自然栽培，减少氮肥的使用，让茶叶更有个性化和独有性，在商业属性上更有品牌价值。革新制茶工艺。摒弃了日本传统制茶工艺，尝试更多方式，让日本茶摆脱一味UMAMI（鲜味、甘味）的特征，让日本茶的香气更加多元化。

革新冲泡工艺，这里面的冲泡工艺不单指所谓的手冲，而是以多种形态呈现。就像抹茶可以吃掉，可以喝掉，可以和酒搭配，不应该只局限于这一个。革新消费场景，我觉得它更多的是整体的品牌输出，带给顾客推开你门以后的第一个感受。

陈海君品资本董事长演讲主题：《相逢意气为君饮——谈谈投资人的意气》沪深股市目前3300多家，总市值7万亿。2016年的成交总量1.7万亿，里面7%日常消费，8%可选消费。我们的饮品行业在这两个里面游离，即使这两个加起来，比例也只有15%。讲一个今天的主题，叫做“万有饮力”，哪怕是学文科的也听过这个定律——万有引力，任意两个质点有通过连心线方向上的力相互吸引。该引力大小与它们质量的乘积成正比，与它们距离的平方成反比。如果我们的供给要跟我们的需求产生引力，必须有足够的质量，所以质很重要，量也很重要。我非常希望如果在座的你们，在质有一定保障的基础下，追求了量，其实你还是有足够的吸引力。如何提高质量，拉近互相的距离，让引力进一步增加，包括如果突破边界，我们不要忽视一个介质，这个介质有可能是资本，有可能是需求，有可能是产业链。我们非常看好这么一个运营模式，第一走向海外市场，第二加强与资本在国际研发上的互动。中国的供给和美国的需求是世界发展的两大引擎，刚才我们分析了国际品牌，也分析了国内的品牌。国际的品牌实际上代表了一种需求，中国在供给侧可以改变需求。我们今天分享的主题，相逢意气为君饮。海外投资我们投什么？我们跟国际资本互动，国内整合将成为我们的落脚点，无论是资本代入，还是产业垫后，我们认为我们的意气相合一定会回到中国，一定会回到文化，我们要做的是文化投资，投资我们的文化。资本的引力，引力是互相的：引力、质量、距离。用什么吸引资本，提高质量，拉近距离，突破边界，忽视介质。三个探索，海外投资并购以主动承接国际研发资本溢出为目的，品牌升级以中国市场及本土团队吸引国际资本为路径，饮品文化品牌和国内外需求之间以资本为介质。

肖淑琴喜茶CMO演讲主题：《喜茶为什么能成为年轻人喜欢的新茶饮？》喜茶不仅仅是在卖一杯茶，我们更多想做一件事情，它对整个行业，对消费者是有意义的。现在回过头来看我们过去所做的事情，是打破传统，开创一种新的局面。在2012年的时候，奶茶店你点了一个不同口味的饮品，可能只是加了一个不同的粉末而已。所以最开始创业的时候，我们就在想，我们不要基于传统的奶茶来做一个升级，我们做的是茶饮的年轻化。我们的初衷是想要分享茶的真味，无论它以什么样的形态传递到消费者的手中，都希望消费者在接触这杯饮品的时候，开始接触到茶，并且爱上喝茶。

以前的行业，基本上，厂商出了一个什么原材料，品牌方就会出什么样的产品，甚至配方都是厂商给提供的。我们认为新式茶饮很重要的特点，产品应该是基于消费者的需求出发，来定义原材料的。而我们也认为，好的产品是由原材料决定的，而不是由配方决定的。原材料就取决于你在供应链的掌控与深耕，我们非常重视供应链。目前我们的茶叶是反向定制的，基于消费者口味的需求，定制出符合他们口味的茶叶，这样不仅可以保证我们产品的差异，同时我们也能鼓励好茶农种植好茶叶，形成良性的循环，这也将成为喜茶无法模仿的壁垒。我们认为一个品牌是通过品牌，还是通过产品吸引消费者，是这个品牌长久发展的背后驱动力。从受欢迎的产品，到受欢迎的品牌，这样一个转换，是我们目前所做的事情。

林施含麦隆咖啡联合创始人兼品牌营销负责人演讲主题：《消费升级下，距离不再产生美》我们要做的事是不断让消费者了解咖啡、认识咖啡。首先我们的产品要让消费者觉得跟他的距离很近，我们的产品是他所期待的精品，注重消费者在每个环节的体验。比如，一般美式咖啡是简单的出品，我们让消费者根据自己的浓度喜好做调节，这是很小的动作，消费者会有一种体验感增加。服务要走心，我觉得消费者进店的时候，他并不是想你是否是杯测大师，你是否是某某比赛的冠军，他最大感受的应该是你在用心的那一瞬间，你在真正服务于他的魅力，我觉得这是最打动消费者的。我们要怎么样将我们对咖啡的热爱、文化传递出去才是重点。我们还要去关注到消费者所在乎的细节，这些细节可能是你的桌椅、音乐、环境。消费者所能感受到的都是我们应该去关注的。所以我总结，精品咖啡我重新定义就是精品产品、精品服务、精品体验，我们不再只是做84分以上的豆子。

彭心奈雪の茶创始人演讲主题：《做中国茶走向世界的创新者和推动者》现在很多人都会问我，为什么奈雪是一杯好茶，一口软欧包？四年前我提出这个概念的时候，很多好朋友劝我你是不是太贪心了？这不符合定位理论，客户只能记得你一样产品，你怎么能够要求客户记住你两样东西呢？我当时的出发点非常简单，我自己在喝东西的时候，希望有一些东西吃。

为什么很多品牌我不会同时买它的A和B，是因为有的品牌A做的好，有的品牌B做的好，没有把两个产品都做的非常好。奈雪现在应该是这个行业，唯一一个把茶和面包销售比例做到1:1的品牌，我们茶和面包的烘焙销售比例一直在1：1左右徘徊的。很多人问我这个秘密，我自己也在想，我觉得首先是我们做对了一件事情，就是我在这两个产品的品质研发上都是非常用心的。当然还有一个，是我自己现在总结来看的，奈雪并不是一个产品定位的品牌，更多是一个文化定位和空间定位的品牌。我希望能够有一种设计风格，在未来大家看到它，不觉得这是个咖啡厅，而是觉得这是一家茶饮店，我希望它的空间是精致的、温暖的、明亮的，于是有了奈雪现在的这些设计。大家可以看到，我在色调上，还有灯光上都非常用心，为什么我这么在意灯光？是因为我特别讨厌在一些餐厅里面拍了自拍之后，还要补光、PS。我经常提到消费原点这个词，怎么说呢？你去美国，坐公交车会发现公交车司机边上放着咖啡，中国有卡车司机放一杯咖啡的吗？大家放的是茶。很多人最近在问我，大家最近讨论奈雪、喜茶非常多，但是还是很多人觉得更看好星巴克。当然更看好星巴克，星巴克在中国已经开到3千家了，这两个品牌从换名字，也就是两年的时间，奈雪也就是两年的时间，为什么能快速起来？是因为在中国这个国家有茶的原点。2论坛对话：如何定义一款“好产品”？

罗军（主持人）：用户喜欢、愿意接受我们品牌，首先接受的就是产品。按价值模型和效率模型来讲，产品好像是一个曲子，我希望听到各位对产品的理解。如何定义好的产品？茶颜悦色创始人吕良：我对产品的理解，它确实是消费升级带过来的，我觉得做连锁行业最大的感触，就是产品的品质和稳定度很关键。产品上提供更好的原材料。我是做策划出身，跨界做这个行业，会用一些外面的思维，有时候会有一些灵感加入。因为刚创业，分工还没有很细，很多都要参与。其实做了以后发现，材料好，味道真的差不到哪去。

关于SKU在我看来，运营能保证稳定，让顾客喝到他想喝的产品。顾客有很多需求，达不到就不要做那么多。卖自己信得过的产品。逅唐茶业创始人韩刚：我也曾经是开门店的，当时第一次创业，对整个市场理解不够，做到三年关了门店，转到做供应链。今天我们在门外有一个大的展台，我们用了很大的篇幅写了四个字“产品主义”。我认为一个企业的发展有四个阶段，第一个阶段有好的产品，在未来的品牌当中，如果你没有好的产品，你是不能生存的；第二要有好的规模，有好的产品才有好的规模；第三是好的团队；第四是好的供应链。

对我来说，好产品是第一位的，怎么定义这是一个好的产品？品质好，我们有得天独厚的生长优势；我们有更好的材料和工艺，通过营销的方式，包装的方式，聚焦的办法让大家了解。古茗茶饮创始人王云安：我们扎在供应链，最大的压力是工艺，我在这方面花的心思比较多，在产品上调的过程中发现，很多产品到了店里不是那么一回事。因为农产品跟普通工业产品碰到的问题是两回事，这也是我们新式茶往前走要面临的，当你发展到一、两万家，你的食材怎么办？怎样让农产品符合工业化转变的要求？我相信星巴克在产品开发当中最强的，就是这个环节。

我的定义是，做到你想要的市场，把我的产业和事情做得更出彩一点。因为我自己收茶，调产品很简单，卖10块钱的东西，要符合调出10块钱的成本，尽量做到最好，还要解决连锁的问题。我觉得这条路非常远，如果要跟星巴克相媲美，我觉得首先中国的工业技术和食品上面的跃升，未来我们要花很多的力量投入进去，而不是单纯的管理。 Seesaw Coffee创始人宗心旷：我会从品牌定位的角度去考虑产品，我觉得产品对我们来讲不仅仅是咖啡，还包含了你从进店点单，到你拿到咖啡，喝咖啡空间里的整个感受，整个体验，接触到你的团队各个方面，都是你产品的一部分。