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近期，上海市市场监管局公布了一批餐饮行业行政处罚信息，其中有快乐柠檬、泰妃阁等餐饮单位因奶茶菌落总数数值超标，违反了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值，被市场监管部门开出万元罚单。
该标准明确，冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升，热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升，而快乐柠檬与泰妃阁销售的太妃奶茶菌落总数都超出了5万CFU/毫升。
如何避免微生物微生物一般都会出现在生活各个角落里，对于饮品店，现制饮品更容易造成微生物聚集。如何避免，注意三个方面。
1制作过程
在制作饮品的时候，店员应佩戴口罩，手套，然后对饮品制作的餐饮具进行消毒、清洗处理，才能进行制作，每出一次餐后，都要重复清洗。消毒时间不应超过6小时，超时未使用的应重新消毒，无法再次消毒的应废弃。
2存放条件
现做的果蔬奶品原料应当储存10 ℃以下条件，存放时间最好不要超过2小时。五谷杂粮原料加工时应当烧熟煮透，存储温度保持在60 ℃以上，当天制作当天销售。
3门店卫生及餐具清洗
每天营业结束后，应对门店卫生、制作机器、工具、餐具进行清洗存放，垃圾及时处理，不得存放在店内，卫生做完后，进行喷雾消毒。第二天营业，也要重新清洗一次。
还有哪些违反规定被开罚单当然，不仅在卫生这方面不达标容易被开罚单，还有经营权限上。此次公布的罚单信息中，小肥羊餐饮有限公司因在网上公示的证照信息与核准信息不一致，涉嫌平台公示信息虚假，经查证被罚款。
小肥羊餐厅在并在未取得行政许可的情况下，擅自经营自制饮品英皇奶茶、蜂蜜绿茶、金桔柠檬汁、鲜奶红豆等，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
所以，开奶茶店，在经营许可证和网络平台信息公布上一定要注意，以免造成后期违规罚单。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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