点击图片，了解详情。近段时间的北京群租房整改，餐饮恐怕是受影响最大的行业之一。最近，一大波餐饮老板，为给员工找宿舍跑断了腿……1为租房，老板们焦头烂额包吃包住，是不少城市餐饮企业服务员的标配。然而，最近，北京的餐饮老板却为了员工住宿伤透了脑筋。前几日，采访淮扬府总经理洛扬。一见面，洛扬就说：“这几天为了多租些房子做员工宿舍，每天都在到处跑。”起因在于11月中旬的北京群租房火灾事件。之后，相关部门就加强了对群租房的整改力度。新政规定：出租房屋的人均面积不能小于5平方米，一个单间不能超过2个人居住。由于整改措施严格，房东也不得不对租客下了逐客令，限期搬走。“现在只能先多租些房子，让员工分开住。可是这时候很多人都在找房子，我们还需要离店比较近的房子，就更难找了。”洛扬和几个管理层人员不得不分头找房。
▲为员工住宿伤透脑筋联系了北京、上海、广州、武汉、苏州等多个城市的十几位餐企老板，了解到：大多数餐企的员工宿舍其实都是群租房形式，在餐厅周边租房作为员工宿舍，设置上下铺以节省空间。这样一来，每个员工的住宿成本在400~800元之间（不同城市略有差异）。目前，其他城市虽然没有北京整改严格，但对各家餐企来说，也是一次提醒。同时，一个现实的问题也摆在各位老板面前：员工宿舍究竟该怎么管理？2员工住宿问题的解决方案其实，今年上半年关于群租房的政策就已经出台。但真正让老板们想不到的是北京这场大火，也让老板们措手不及。渝是乎酸菜鱼创始人王勇说：“这几天，天天开会都在强调员工宿舍的管理问题，想找一个最好的解决方法。听说有些餐企都给员工放假了，让他们自己找房子去。”除了发动员工，更多餐企仍倾向于统一管理，或者干脆拿出一个解决方案。1租赁更多商品房根据北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的办法是：租赁多套商品套房。据了解，
喜茶给员工的标准就是三室一厅，住6-8人，宿舍距离里门店大约20分钟的路程。由于喜茶的门店多位于市中心，在员工宿舍上支付的成本也多高于同行业。2与第三方公寓合作除了北京，上海也在大力度严查群租房。“让员工住得舒适一点，同时也要考虑企业的成本和费用。”彩泥创始人王文渊说。彩泥制定了两个方案调整员工宿舍，其中一条就是与第三方公寓机构合作，把全国各地的员工宿舍打包进行合作。
▲与专业的连锁公寓合作喜茶也和国内最大的企业员工连锁公寓服务商签订了全国战略合作，“一站式”解决员工住宿问题。喜茶人力总监Frank说，在员工住宿问题上，公司不做太多的成本管理要求，更多以员工舒适为主，“他们平时都很辛苦了，所以希望能休息得好一点。”3提高住房补贴“或者取消员工宿舍，员工可以自己租房。”王文渊介绍，目前，让员工自己租房和与第三方公寓合作，这两个方案都在进一步的研究和细化。渝是乎酸菜鱼也计划提高员工住房补贴。过去的住房补贴在每人500-600元；大面积清查后，房租成本上涨，补贴预计提升至800-1000元左右。4改员工宿舍为公寓品牌主阵地在江浙沪地区的有家酸菜鱼，打算由公司出面，“把员工宿舍改成员工公寓”。有家酸菜鱼创始人张小平介绍，现在有很多中小型酒店式公寓，他们计划按照租房新政的标准租下足够的公寓，公司统一配备公寓设施，让员工可以“拎包入住”。
▲把员工宿舍改为公寓，让员工更有归属感张小平说，“员工住宿成本会提高，但新方案落实后对企业管理和品牌形象都是有好处的，这部分成本也是企业应该承担的。”大多基层员工都是孤身在外，这样能让员工更有归属感，有利于员工忠诚度的培养。5去宿舍化，增加小时工渝是乎酸菜鱼采取了更大胆的做法：去宿舍。王勇提到，其实在去年公司就计划走“去宿舍化”这条路，从调整用工结构入手，增加小时工的用工人数。“今年企业有1/3是小时工，计划到明年年中，将这个数字升至1/2，把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来，“去宿舍”是一个趋势，也是中国餐企必须走的路。3关于员工宿舍，老板们还有这些难题1用工成本越来越高，钱要怎么赚？“这几年餐饮是风口，很多新餐饮出现，在冲击市场。”王文渊说，新餐饮没有品牌力，开店时会用高薪吸引员工，无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”据他预估，群租房的单人住宿成本在400~500元之间，如果采用第三方公寓合作或提供住房补贴，每个员工的住宿成本要提高到七八百元，“这对餐企运营成本是一个很大的压力。”
▲住宿需要考虑到营运成本中张小平也计算了调整员工宿舍后的成本，改成员工公寓后，以每个店增加4000元住宿费用来算，一年单店增加近5万元成本。而在王勇看来，餐饮用工成本上升，是一件“牵一发而动全身”的事，“目前可以预见的是，明年餐饮成本将会有整体上涨，包括房租成本、食材成本。干苦力的人没了，运输费用也会大幅上扬。”2没了宿舍，员工还愿意来工作吗？王勇提出，麦肯并没有提供员工宿舍，所以才考虑自己企业“去宿舍化”。从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解，这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。但也有观点认为，去宿舍化对于大部分企业并不适用。张小平表示，现在基层员工薪资有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距离门店距离较远，“员工的资金和时间成本较高，所以他们可能更愿意选择到有宿舍、生活成本更低的企业去工作”。
▲妥善解决员工住宿问题是企业留人的加分项井格重庆火锅人力资源总经理高敏也说，无论别家如何调整，短期内他们不会取消宿舍。“员工来了就是一家人，一旦取消宿舍，他们将独自面对自己找房子的问题，生活压力变大，工作成本提高，也会对企业失去情感链接。”高敏说。4结语“让员工把公司当家，就要把员工当家里人对待。”在餐饮企业，大多基层员工都是孤身在外，企业对员工宿舍的重视与否，直接与员工对企业的归属感相关联。以海底捞为例，不仅给所有员工租住配有空调的小区住宅，而且距离店面走路不能超过20分钟。夫妻两人都在海底捞的，还必须考虑让他们单独一个房间。不仅如此，还配备了保洁阿姨和可以上网的电脑。在王品，新人到门店报到的第一天，他的老师会给他盛第一碗饭，到宿舍帮他铺床，带他去买生活用品。这种细化到每个流程的“新人关怀机制”，也让王品的员工流失率控制在5%。说到底，员工宿舍不仅关乎安全，更关乎组织力——做好后勤保障，才能让员工在工作时保持良好状态。餐饮企业要不要“去宿舍”化？对于员工的住房问题，你是如何管理的？欢迎留言分享~
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