“在刚刚落下帷幕的2017杭州·云栖大会上，AI（人工智能）成为了关键词之一。无人餐厅、无人奶茶店之后，无人操作的奶茶机器人也来了：通过程序设定，扫扫二维码，一个机器人就能做出你想要的饮品——当奶茶制作技术的门槛变得越来越低，我们该以怎么样的姿态面对它呢？”咖门｜李沐，发自上海先来做个小调查吧： 1 无人奶茶店来了今年9月，上海国际无人店&零售新终端服务创新展览会上，无人奶茶店出现了。这其实是一个机器人组成的奶茶店，只是顾客不能入内，前面设置有液晶显示屏用来点单。想喝杯奶茶，操作流程并不复杂——1.点单：除了通过几乎是“智能通用”的液晶显示屏、手机APP客户端，还可以直接告诉机器人，机器人会通过人脸识别语音下单；
2.点单完毕，顾客可以通过支付宝或者微信支付；
3.机器人开始进行一杯奶茶的制作过程。据了解，目前，制作好一杯奶茶需要2分钟，最快可以达到一分半。
4.奶茶制作完毕，机器人会端出来给顾客。
这个无人奶茶店的机器人叫“黑石机器人”，据其负责人翟永辉介绍，这个机器人采用了智能学习、语音交互、语言交互等技术——说白了就是能识别人脸、听懂人话……还能对销售数据进行分析。这么神奇么？ 2 为啥机器人，出现了一拨又一拨？饮品界引入机器人，从来都不是一个新鲜的话题。去年，国内咖啡行业展览会上就出现了全自动手冲机器人。位于旧金山的Cafe X咖啡店推出了机器人咖啡师，顾客用手机、平板预定咖啡，从机器人接到指令到制作完成，花费约一分钟时间。
▲咖啡行业曾出现过的全自动手冲机器人而咖门曾报道过的鱼眼咖啡，在上海的新门店同样有一台智能手冲咖啡机器人，据了解可以同时制作五杯手冲咖啡，甚至可以是不同的口味。
▲鱼眼咖啡可以一次做五杯的智能机器人们为什么这么热衷于机器人来制作饮品？1首先，讲讲标准化问题目前的饮品店尚由人工调配，员工个人习惯的不同甚至心情的好坏，都可能会反映在饮品的口味上，很难做到十分精确。机器人首先可以解决的是标准化问题，这部分从技术层面来看并不难，毕竟讲求制作方式、温度、水量的咖啡市场，已经存在可根据不同咖啡豆来预设方案的咖啡机。显然，要做标准化，机器人是拥有绝对优势的。2希望解决人力成本的不断上涨根据赶集网招聘频道，从上海营业员118440个职位信息计算出，营业员平均工资4300元/月，一个小店如果有3个人的话，每个月的人力成本为1.29万元，这还不包括福利奖金等其他支出。那么问题来了，机器人能省钱么？据了解，这台黑石机器人投放市场采取的模式是和奶茶店合作，奶茶店经营者交纳押金（10万元）和收入的15%，并负责店面的装修设计。黑石方面提供机器人、店内的硬件设备、后期的技术支持和相关服务。
▲这一整套设备下来，虽说只需押金，成本也不低啊交付押金，流水抽成，对经营者来说前期资金压力或许少一些。但同时要综合考虑的，是机器人的日常维修、保养、使用寿命以及为了配合它存在的店面经营思路。3最后，再来谈谈效率资深茶叶品牌策划顾问罗军表示，从消费者角度看，奶茶机器人带来的新奇感可能大于口味的重视。而从商家角度，关键在机器人能否最终解决效率这个核心的问题。“这里所说的效率，也可以分为两个方面，一是机器人做奶茶的效率能够达到员工手工操作的效率，进而替代人工，节省人工成本，二是通过数据的不断累积，转化为数据模型，如果机器人制造商是数据化的思维，这个项目的意义是不一样的。”从目前的资料来看，这台黑石机器人的出杯速度为最快一分半钟，而无人排队的情况下，CoCo一个门店的出杯速度大约为45秒；在制作手冲咖啡方面，机器人则能在效率上占据一定的优势。更深一层考虑，机器人能否真正智能地将销售数据沉淀并加以分析，对后续经营者的决策能否起到帮助作用，是一个关键。 3 和奶茶机器人握手还是说再见？知乎上曾经有人说，在众多难以被取代的行业中，包括与人打交道的行业这一项。奶茶店制作奶茶的操作虽然有些机械单调，但顾客也许更想面对一个热情周到的店员，来提供有温度的服务。从某种意义上来说，奶茶机器人像一个自动售货机，只不过售卖的产品不是包装好的产品，而是需要现做的、有温度的奶茶。
▲更像一个打着机器人招牌的无人售卖机而根据36氪发布的无人零售发展趋势显示，无人零售的本质在于对整个消费过程的数据把握，它将与有人的门店互补共存。机器人的出现并非简单的“替代关系”，它多提供了一个选择——毕竟在通往成熟的行业生态中，应该有百花齐放的呈现方式，才能更快到达行业层面的规模优势。而除了制作出的奶茶本身的口感、口味的多样化，消费场景需要解决外，无人奶茶店如何提升消费者的消费体验，是否能真正做到行业方案的解决者，是决定其能不能走远的根本。目前看来，它顺应时代的趋势，但仍需要不断的迭代和升级，并接受技术和市场的双重检验。— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
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