听《咖sir说》，说说饮品行业那些事儿。大家好，我是咖sir。今天，说一说我观察到的一个现象，抹茶行业正在遭受“流行致死”的风险。大家都知道，我的工作是喝好喝的。每到一个城市，我都会到当地核心的商业体，去找找有什么好喝的，算是一种职业病。大约从一年前开始，我发现，抹茶店越来越频繁的出现在我的视线中，以至于到今天几乎成了商业体的标配。它们产品结构简单，以抹茶冰淇淋为主打，配点饮品和小食；但客单却不算低，一支抹茶冰淇淋大约要20块，是普通甜筒的数倍；一杯抹茶饮品要35块，差不多跟星巴克一个价位。
▲抹茶产品的客单价通常比较高后来我们做了一下统计，不算不知道，原来市场上的抹茶品牌已经超过了100个；走在前面的品牌，门店已经超出了100家——与之相对应的是，2年前，抹茶还只是一种“口味”，一种类似调味品的存在。这么短的时间内，出现这么多的品牌和这么多的门店，抹茶已经成为行业里最时尚、最流行、最有格调的元素了。而在中小投资者眼里，这也是这两年里最为肥美的标的。但这种爆发式的增长，却让我隐隐觉得不安。追赶潮流是餐饮服务业的本能，但很多东西过气，就是因为“太流行”。我们来一起分析一下。在市场大爆发的背后，抹茶“流行致死”的风险，主要表现在这么几个方面：一、泡沫和虚胖。有抹茶从业者告诉我，目前一个省会城市，抹茶店开到15家左右，营业额下滑的就非常严重了。二、商业模式易老化。抹茶虽然火，但是你看，它的商业模式先进吗？三、市场易被做滥。突然出现的蓝海，跑马圈地往往是品牌方做出的最基础判断。四，体验感难做足。流行就像流星一样短暂，不断追求流行，配套的服务就难以做到位。……当然，并不是说抹茶已经没机会。这个市场上仍有一些品牌在不遗余力地钻研新的模式，比如关茶的零售模式，以及一些品牌探索的正餐化，等等。未来的机会一定是属于这些不下牌桌、不断迭代的创业者。我想说的是，开店一要防止老化，二要控制流行。真正的流行，不是说你跳起来有多高，而是你在巅峰停留得有多久。——以上节选自专栏《咖sir说》第11期内容。收听完整内容，及更多独家干货，可长按下图识别二维码，或点击“阅读原文”订阅。
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