昨天，Peet's咖啡在其上海门店举办了一个小型分享会，咖门作为受邀媒体参加。分享会请来了Peet's咖啡美国的副总裁Mr.Doug，他畅谈了Peet's的咖啡烘焙技术以及咖啡背后的故事。另外，试营业两周，Peet's咖啡在上海表现如何？下一步又有什么计划？一起来看看——咖门｜杨弯弯，发自上海1打算用一款“浅烘”的咖啡豆，“收买”中国消费者“对于好的咖啡来说，确定咖啡豆最好的方式是：品尝。”Mr.Doug在Peet's咖啡工作了24年，目前主要负责咖啡豆品质、烘焙方面的管控。
▲Peet's咖啡美国副总裁Mr.Doug，在Peet's咖啡工作了24年分享会上，Mr.Doug介绍了Peet's咖啡的亮点。1咖啡豆的新鲜度MR.Doug特别提到，Peet's不储存咖啡豆。这里“不储存”的意思是指，Peet's门店里的烘焙工坊，会根据每天门店所销售咖啡的数据，来预估出第二天需要烘焙的咖啡豆数量和比重——尽可能保证所售咖啡的新鲜品质，但因为数据并不是每日都固定，所以有时候会出现售罄的情况。
▲预估数量，保持豆子新鲜度2烘焙方式Peet's咖啡在烘焙上，是由一个人管控一台机器，在旁边随时看咖啡豆的烘焙状况、颜色、闻味道，确认咖啡豆烘焙的程度是否达标。
▲烘焙设备这样的做法事实上是非常耗费时间成本和人工成本的，并且对于烘焙师的专业度会要求很高。据烘焙师David表示，面向中国消费者Peet's特别研发了一款叫做“科契尔”的产品，用浅烘的方式烘制咖啡豆，希望一部分尚未习惯深烘咖啡豆口感的中国消费者，能够有一个循序渐进的体验过程。“许多顾客觉得Peet's的咖啡太苦，其实是因为不习惯dark rotster（深烘）的口感，对于不少中国咖啡消费者来说，奶咖是一种已形成的咖啡习惯，一下子切换是会有不适应的。”
▲设置了吸引消费者的项目2手冲咖啡高峰期销量100杯/天Peet's咖啡在上海的旗舰店试营业两周后，我好好观察了这家店：一进店就能看到一个长达21米的吧台，环绕着还没开始完全对外展示的咖啡豆烘焙工坊。
▲吧台很是显眼店内设计的动线按照功能性，围绕吧台分成了五个区域：成品区（面包、甜品），点单区，快速出品区（主要以express coffe意式浓缩为主），奶咖区和出餐区，最后是设置座椅的手冲区。
▲吧台
▲甜品区靠近门口的地方有展示咖啡豆的小吧台，以便让顾客能够更直观了解Peet's的咖啡豆文化，并且能够直接购买。从菜单上可以看出，澳洲小白的价格是30元，拿铁咖啡小杯是32元，皮爷每日精选则是24元，作为精品咖啡来说，这个价格并不算高。
▲菜单目前点单率最高的是Cortado（可塔朵）和手冲，后者高峰期可达到100杯/天。手工冲煮甚至提供了手冲、虹吸、法压和 Chemex 4种方法。咖啡爱好者可以根据喜好选择，当然，也可以像咖啡师咨询不同豆子的适配方案。作为在美国知名的咖啡品牌，Peet's咖啡进入中国大陆市场，并没有选择高开高打的方式，而是想保守地慢慢来。
▲门店环境3精品咖啡之路，如何走好？“我们希望能够把‘coffee first’和好咖啡传递给市场。”Peet's咖啡品牌方表示，目前的计划还是把第一家店踏实开好。据了解，第二家门店仍在商榷和选址，出于咖啡氛围、对新鲜事物接受度的考虑，更大可能依旧会选择在上海。
▲还没有开更多店的计划难以避免地，大众和媒体总会把它与星巴克关联起来，而星巴克在上海已有近600家门店。星巴克前CEO舒尔茨在《将心注入》一书中，明确提到过“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一个向美国人推介了优质黑咖啡的荷兰人。”现在的中国咖啡市场，星巴克的地位和品牌力难以撼动，它不仅仅代表着一个品牌，而在某些层面上，是大众对于“咖啡”的认知。另一个角度看，这个百亿级的消费市场，潜力远没有完全释放。对于各个咖啡品牌而言，无疑非常诱人。 你能看到，Seesaw、质馆、麦隆、Greybox、鹰集等品牌开始了规模化的探索；街边手冲咖啡个性小店不断涌现；星巴克在上海规划建造的全球第二家烘焙工厂店，占地面积几乎是西雅图店的两倍，最新消息是将于12月开业……与此同时，高品质豆子、优越体验几乎是每个品牌都在强调的事情。想在这种角逐中突围，不止是“带来一杯好咖啡”那么简单轻松。一个值得关注的契机是：当国内消费者普遍被奶咖“驯服”多年后，对于精品咖啡的认知刚刚觉醒，这个细分领域尚未有一个品牌占据“绝对霸主”地位。曾被打上“第二波咖啡浪潮引领者”标签的Peet's，在精品咖啡上仍有机会。毕竟2015年，Peet’s连续在一个月内收购了以瓶装冷滴咖啡闻名的精品咖啡“树墩城”（Stumptown），和芝加哥烘焙商“知识分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股权。而此次分享会上，关于这两个品牌是否在中国市场有所规划，Peet's方面并未提及。以Peet's咖啡上海这家门店来看，获得客流量、关注度和一批咖啡爱好者或许不难，而其下一步方向和规模化路线如何走，才能让品牌具有辐射力，却不是一朝一夕的事情。对于消费者来说，这个市场，越来越值得期待。END统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
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