“进商场、开大店、开形象店，成为新一波奶茶品牌的选择。但在轰轰烈烈的进商场开店大趋势中，你首先需要知道一些内幕。这篇文章调查了一些餐饮老板进商场时存在的真实问题，里面还暗含不少“潜规则”……” 1 进商场开店，说多了都是泪故事1：位置更好，租金却更便宜？地点：北京讲述人：准备开商场店的小鱼前短时间，我的朋友A刚在北京某商场五楼拿到一个“黄金铺位”，据他介绍，他的店租金在这个商场里算是“比较低的水平”。到底有多低呢？在这家商场的五楼，分布着9个餐饮门店，我特意去走访了另外几家。其中一家店面积在120平米左右，位置明显不如A的店，但这家租金比A的店贵了3元/㎡每日。这么一算，面积差不多的情况下，这家店每月要比A多交1万多元的房租。背后的原因我心知肚明：这栋商场的老板是A的叔叔。不仅房租低，每年1.7万元的物业费也给省了……
▲进商场，比实力，也拼关系故事2：自己创业，进商场却得“拼爹”地点：某二线城市讲述人：茶饮品牌老板豆豆讲真，创业靠自己，但开商场店就得“拼爹”了。我们第一家店开在一个新商场。为了这家店的铺位，托了七大姑八大姨，全家人前半辈子的人情都用上了，最后还是只找到了差不多面积、位置很不好的铺位。商场方面说如果以后有好位置腾出来了，第一个让我调位置。让我伤心的是，没过多久，商场中心一片原定只做临时展位的区域开了一家茶饮店。那个位置没有进水、下水，也没有电路，商场硬是为了那家店给改了水路、电路，这家关系一定很硬，我是没那么好的命啊。故事3：关系不硬，白扔了几万房租地点：某二线城市讲述人：初创品牌老板小新我托关系、交了入场公关费之后，终于得到准备入驻的通知。但铺位没得选，“安排哪就是哪”，而且这还只是个开始——前一家商户拖了两个月才搬走，我找商场投诉无果，白白多交了几万块房租才开始装修。招商的人说了，这房租估计退不了。我知道，其实就是我没有关系，钱也没花到位……
▲区别对待，有时只能黯然神伤故事4：光红包不行，找了美女陪酒地点：北京讲述人：资深餐饮人柳方我一个朋友要在商场里开店，光约招商经理出来就约了一星期，之后连喝了两顿酒，但依旧没有回音。而且，中间还向招商经理递上了两个金额不等的红包。 后来，我这位朋友直接找了一个美女来陪酒……在小餐饮品牌的眼里，招商经理有时候就像上帝，比甲方老板的权力都大。 2 开商场店，你必须知道的6条“潜规则”讲述这些故事，并不是要控诉商场招商有多“黑暗”，上面的案例只是个案。与栽在房东手上的店比，商场的一大好处就是在合约、管理等各方面都相对规范，而且随着商场竞争白热化，趋势整体向好。但我们想告诉你，在一个整体规范化水平都不高的人情社会里，你需要知道的现实状况，以及一些“潜规则”。1.房租不透明，多方打听少“挨宰”商场店铺招商，“大品牌倒贴，小品牌狠宰”是常事。“你不愿意挨宰可以不进，反正还有很多品牌等着进，生意好的商场才敢狠要钱。”
▲商场高客流实在诱人餐饮老司机光哥的店开在二线城市核心商圈。他的感受是，商场店的房租，可以说是“一铺一价”，非常不透明。2.能不能拿到好铺位，靠“品牌+关系+找对人”能不能进驻商场、能不能拿到好位置、租金价格能不能压到最低，主要看三方面：一是品牌势能，二是人情关系，三是花“入场公关费”找中间人。光哥说，如果品牌不够强势，就得拼关系了。商场有一些店是关系户是常事儿。3.找对“中间人”能少花点钱没品牌、没关系，就得花“入场公关费”找中间人了，这是各地商场招商方面的“潜规则”。就这，也得看你找的中间人是不是靠谱，找到关系比较硬的中间人能少花点钱，关系不够就得花大价钱。看你有没有找对人，找不对人花钱也办不了事，钱拿着都送不出去。“在我们这样的二线城市，进驻中档商场一般三五万就够，标杆式的牛X商场就得三四十万了，这还不包括请客吃饭、送些珠宝小礼物的钱。不过现在这样的潜规则也比较有规矩，一般如果办不成的话，现金都会退还。”光哥说。另一位餐饮老板表示：公关费有两种形式，一种是直接收钱（几万到几十万不等），另一种是利润分成（一般是20%左右）。4.初创品牌，要做好资金和心理双重准备开了几十家店的餐饮老炮儿龙叔，旗下各品牌在当地都生意火爆、颇有名气，现在也会有新开的商场主动邀请他们旗下品牌入驻。可即使是他，如今还踩着一个商场房租的坑。小餐饮进商场是趋势，大家都想进，可没品牌没关系的初创品牌，开商场店必然得付出高房租的惨重代价。当年他开第一家店就在商场里，房租很高，签约时就定了每年10%涨幅，涨幅正常但基数大，房租成本每年“滚雪球”。现在他们有几十家店了，但这第一家店的房租仍然是最高的。
▲刚起来的初创品牌，难度更大5.有时被“清场”，可能并不是你的错跨界餐饮人路哥为了给新品牌造势，决定把第二家店开到知名商场里。一个业内知情人士告诉他，客流好的商场每年轻餐区要调整三分之一甚至一半的铺位，一是为了筛选知名品牌进驻，二是为了挣一些公关费。这种情况商场高层是知情的，但如果招商部门做得太过分，高层也会有顾虑，“现在也有商场的高层在逐渐回收招商方面的权力了”。6.提前弄清收租方式，“双政策”相对人性通常来说，商场的收租方式有固定房租和扣点房租。餐饮老板大米说，有些商场会采用“双政策弹性房租”：固定租金和销售额抽成（也就是扣点），两者相较取其高。假设固定租金是2万元，销售额抽成是18%。月销售额10万元时，按抽成金额是1.8万元，这时就按较高的固定租金2万元收取房租。月销售额20万元时，按抽成金额是3.6万元，这时就按较高的抽成金额收取房租。这种双政策算是比较人性化了，就像房东看你生意好了，要求涨租金一样。大米表示理解，而且这样“也比有些无论生意好坏都收高租金的商场强啊”。你在进商场的过程中遇到过哪些“潜规则”呢？欢迎留言聊聊。注：这篇本应在昨天发的文章，因为被其他公众号恶意标注原创，导致没有正常发出。不少读者在后台留言表示十分期待，今天重新发出来，欢迎踊跃留言哦~另：文中皆为真实案例，为了保护吐真言的老板，采用的都是化名。图文无关。— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而文章经授权源于餐饮老板内参商务合作 | 微信：mengmeng478469
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